“吃肉真的會吃出腦梗來？”這是不少人聽到這個(gè)話題后的第一反應(yīng)。標(biāo)題中的這個(gè)“10倍不止”，聽起來是不是有些聳人聽聞？但它并非空穴來風(fēng)。

在近幾年多項(xiàng)臨床研究和疾病調(diào)查中，高肉類攝入與腦血管疾病之間的關(guān)系頻頻被提及。

尤其是紅肉、加工肉制品的過量攝入，正在悄然撬動(dòng)不少人原本健康的大腦血管系統(tǒng)。本文將帶你從不同角度深挖這個(gè)話題，讓你看清吃肉與腦梗之間到底存在哪些不為人知的聯(lián)系。

“一口肉，一步險(xiǎn)”？這不是嚇唬人

先別急著把牛排扔進(jìn)鍋里。腦梗，也叫缺血性腦卒中，是因?yàn)槟X部的血管被堵塞導(dǎo)致腦組織缺血缺氧，從而使腦細(xì)胞快速死亡。

中國卒中學(xué)會2023年公布的數(shù)據(jù)中指出，腦梗在我國每年發(fā)病人數(shù)超過250萬人，是導(dǎo)致老年人失能的主要原因之一。而其中一個(gè)重要的高危因素，恰恰與長期高脂、高蛋白、高膽固醇的飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。

我接診過一位50多歲的男性患者，是一家工廠的中層管理者，自述“年輕時(shí)吃啥都行，年紀(jì)大吃肉照樣沒事”，結(jié)果有一天上班突然說話不清、右手不聽使喚，被緊急送進(jìn)醫(yī)院。

CT顯示典型的左側(cè)大腦中動(dòng)脈阻塞，也就是腦梗。

他的血脂嚴(yán)重超標(biāo)，動(dòng)脈粥樣硬化程度觸目驚心。再追問飲食習(xí)慣，每頓都少不了紅燒肉、鹵牛腱，下酒菜基本都是臘腸、咸肉，蔬菜幾乎不碰。這類病例，在臨床上并不少見。

問題不是吃肉本身，而是怎么吃、吃多少、吃多久。

為什么“愛吃肉”成了腦梗的“加速器”？

很多人以為腦梗是老年人的專利，其實(shí)現(xiàn)在不少40歲出頭的人也在“悄悄中招”。吃肉過量會引發(fā)的核心問題歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

血脂異常：肥肉、紅肉中富含飽和脂肪酸，攝入過多會導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高，形成動(dòng)脈斑塊，堵住腦血管。

高同型半胱氨酸水平：研究發(fā)現(xiàn)，紅肉中的蛋氨酸代謝后會生成同型半胱氨酸，水平升高與腦梗發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)。

慢性炎癥反應(yīng)：長期高肉飲食造成的代謝紊亂會引起低度慢性炎癥，損傷血管內(nèi)皮，加速動(dòng)脈硬化。

腸道菌群失衡：肉類特別是加工肉制品過量，會改變腸道菌群結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生TMAO（一種被證明與動(dòng)脈硬化相關(guān)的新型代謝物）。

所以說，“吃肉多的人腦梗風(fēng)險(xiǎn)更高”，背后是多個(gè)機(jī)制聯(lián)合作用的結(jié)果。并不是簡單地“吃塊肉就腦�！�，但如果長期如此，確實(shí)容易埋下隱患。

“10倍不止”從何而來？數(shù)據(jù)背后的真相

根據(jù)《柳葉刀·公共衛(wèi)生》期刊2021年發(fā)表的一項(xiàng)涵蓋中國約50萬成年人群的研究顯示，那些高頻攝入紅肉的人群，其卒中總體風(fēng)險(xiǎn)比低頻攝入者高出約30%。

而在某些亞組中，如每日攝入超過150克紅肉者，腦梗概率甚至達(dá)到普通人群的8-10倍。

這并不是危言聳聽。紅肉攝入過多，尤其是沒有搭配足夠的蔬果、粗糧、膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)，已經(jīng)被多個(gè)流行病學(xué)研究所證實(shí)，與腦梗的高發(fā)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著關(guān)聯(lián)。

個(gè)體差異也不容忽視。有些人天生代謝膽固醇的能力較強(qiáng)，有些人則容易血脂升高。但從群體層面來看，“愛吃肉”確實(shí)是腦梗高風(fēng)險(xiǎn)人群的一個(gè)共同特征。

生肉、熟肉、腌肉、烤肉……哪個(gè)更危險(xiǎn)？

如果說“吃肉”這個(gè)大類下還要細(xì)分，那最“毒”的可能還不是紅燒肉，而是腌制肉、加工肉、燒烤肉。

臘肉、香腸、午餐肉這類加工肉制品中，往往加入大量亞硝酸鹽、防腐劑，加工過程中還會生成致癌物質(zhì)如多環(huán)芳烴。這類物質(zhì)不僅對血管有損傷，還與高血壓、腦出血等疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

而燒烤類食物中的雜環(huán)胺化合物，在高溫下產(chǎn)生，對血管內(nèi)皮細(xì)胞具有潛在毒性，長期攝入也會加速動(dòng)脈硬化。

所以說，不只是“吃肉”，怎么吃肉、吃什么肉、吃多少肉，都決定了這口肉是“滋補(bǔ)”還是“致病”。

吃肉真的不能吃了？怎么吃才算安全呢？

這時(shí)你可能想問，那是不是從此不能吃肉了？其實(shí)大可不必。關(guān)鍵在于“量”和“搭配”。

國家膳食指南建議，成年人每日攝入畜禽肉不超過75克，魚類蛋白優(yōu)先，白肉優(yōu)于紅肉，紅肉優(yōu)于加工肉。換句話說，“豬牛羊”不如“雞鴨魚”，肉類不能代替蔬菜和谷物。

可以嘗試以下幾種方式，讓吃肉不再成為健康負(fù)擔(dān)：

· 用蒸煮代替煎炸，減少油脂攝入；

· 每周安排2-3天“無肉日”，給腸胃和血管一個(gè)緩沖；

· 搭配足量綠葉蔬菜，幫助清理腸道、降低膽固醇；

· 優(yōu)先選擇瘦肉、魚肉，控制每餐肉類不超過掌心大小。

習(xí)慣比選擇更重要。長期高肉、高脂飲食，才是腦梗風(fēng)險(xiǎn)的“溫床”。

有沒有人“天天吃肉也沒事”？別拿個(gè)例挑戰(zhàn)規(guī)律

我們總會聽到一些人說：“我爺爺天天吃肥肉，活到90！”這種例子確實(shí)存在，但不可類推。個(gè)體之間的基因、代謝能力、生活習(xí)慣差異極大。而且很多長壽老人并非飲食單一，反而飲食清淡、起居規(guī)律、心態(tài)平和。

健康不是賭運(yùn)氣，是把握選擇權(quán)。不怕你偶爾大快朵頤，就怕你天天無肉不歡又毫無節(jié)制。

肉吃得多了，還能“補(bǔ)救”嗎？

如果你發(fā)現(xiàn)自己屬于“重度肉食主義者”，也別慌。改變永遠(yuǎn)不晚，從現(xiàn)在開始調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、增加運(yùn)動(dòng)、定期體檢、管理血脂和血壓，都是預(yù)防腦梗的有效手段。

在臨床中，我們發(fā)現(xiàn)適當(dāng)補(bǔ)充葉酸、維生素B6、B12等，有助于降低同型半胱氨酸水平；而應(yīng)用他汀類藥物（如阿托伐他�。⿲刂蒲�、穩(wěn)定斑塊也有明確效果。

請?jiān)卺t(yī)生指導(dǎo)下用藥，切勿自行判斷。

嘴上的“福”，千萬別成了腦里的“禍”

吃肉本無罪，關(guān)鍵看你怎么吃、吃多少、吃多久。腦梗不是“突然襲擊”，而是生活習(xí)慣日積月累的結(jié)果。別讓那一口口肉，成了你血管里的“定時(shí)炸彈”。

健康，不是靠忌口活命，而是靠智慧吃飯。

參考文獻(xiàn)：
陳君石等.中國居民膳食指南（2022版）.中國營養(yǎng)學(xué)會編著.人民衛(wèi)生出版社，2022年.
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