每年1月初，法國街頭巷尾的面包房櫥窗總會擺滿金黃酥脆的圓形糕點——餅身表面刻著精致紋路，酥皮層層疊疊，內(nèi)里的餡料香氣漫溢，還搭配著一頂紙皇冠與一枚神秘小瓷偶。這便是法國人心中新年伊始不可或缺的節(jié)慶甜點：國王餅。

而今，它早已超越冬日里的一口甜蜜，化作一場綿延千年的文化儀式。這塊小小的餅，將《圣經(jīng)》中的古老傳說、中世紀(jì)的狂歡記憶、法式匠人的執(zhí)著匠心與當(dāng)代生活的煙火氣串聯(lián)成線，每一次切分，都是與歷史的一場溫柔對話。

本文目錄/ content

1：千年傳承：從伯利恒之星到法蘭西慶典

2：酥皮之下：手工刻紋里的溫度與技藝

3：價值之源：原料、手工與情感的交織

4：品味之選：尋覓國內(nèi)好吃的國王餅

01

千年傳承：

從伯利恒之星到法蘭西慶典

國王餅的故事，緣起于兩千年前中東沙漠里那一顆照亮征途的星辰。據(jù)《馬太福音》記載，耶穌誕生后，三位來自東方的賢士循著伯利恒之星的指引奔赴朝拜，獻(xiàn)上黃金、乳香與沒藥。這一事件被早期基督教會定為主顯節(jié)，意為“神之顯現(xiàn)”，日期定格在每年1月6日。

為紀(jì)念三王朝圣，信徒們開始制作圓形蛋糕，以象征太陽回歸、基督之光普照人間。而“抽簽選王”的習(xí)俗，藏著更古老的文化基因。

古羅馬農(nóng)神節(jié)期間，人們會通過抽豆子選出“一日假王”主持狂歡。隨著基督教的興起，教會巧妙地將這一異教習(xí)俗融入主顯節(jié)慶典，賦予其全新內(nèi)涵——吃到豆子的人，不再是遭人戲謔的“愚人王”，而是蒙受神恩的幸運兒。

至12至13世紀(jì)，法國的修道院與貴族家庭正式將這一傳統(tǒng)確立為制度：于主顯節(jié)分食內(nèi)藏干蠶豆的圓形蛋糕。吃到豆子者，便成為當(dāng)日的“國王”或“王后”，戴上紙冠，接受眾人祝福。

18世紀(jì)，法國里昂的陶匠靈思一動，以微型陶瓷人偶取代蠶豆，起初多為嬰兒耶穌之模樣，后漸演變?yōu)槭勘?、動物等多樣造型?/p>

歷經(jīng)幾個世紀(jì)的傳承與演變，國王餅的餅面花紋愈發(fā)繁復(fù)多彩，月桂葉象征勝利，太陽紋寓意蓬勃生命力，麥穗代表豐收，向日葵指向光榮——每一道刻痕，皆是對美好未來的祈愿，亦是面包師無聲的祝福。

如今，法國每年1月售出逾3000萬個國王餅。按照傳統(tǒng)，商家通常會在餅中放入一枚小瓷偶（fève），并附贈紙皇冠供“幸運王”佩戴。這塊小小的國王餅，早已超越食物本身，化作全民共享的文化儀式。

02

酥皮之下：

手工刻紋里的溫度與技藝

國王餅的主體看似簡約，僅由酥皮與杏仁奶油餡兩部分構(gòu)成——然其精髓，全藏于那薄如蟬翼的酥皮之中，藏于口感恰到好處的杏仁餡里，更藏于每一道手工刻就的花紋深處。

制作酥皮，是將黃油巧妙裹入面團，經(jīng)6到8次反復(fù)折疊搟壓——這絕非機械重復(fù)，而是手部溫度與節(jié)奏的精妙把控。黃油若過軟，便會融入面團，面皮一觸即散；若過硬，則如頑石，搟開之際“咔”地崩裂。最終烤就的酥皮，層層疊疊仿若鱗羽，輕咬一口便“簌簌”落渣——此乃水分蒸發(fā)、黃油融化后自然鼓起的細(xì)密小氣泡，每一層皆藏著空氣的輕柔。

杏仁奶油餡看似簡單，調(diào)起來卻極考驗功夫。

將黃油、糖、杏仁粉、雞蛋依精準(zhǔn)比例攪勻，直至攪成如奶油般細(xì)膩順滑的糊狀。若過稀，烤制時會“噗”地沖破餅皮；若過干，咬起來仿若嚼粉筆末——唯有濃淡相宜，方能在唇齒間綻放濃郁的杏仁香。有些老店會添上少許朗姆酒或香草籽，讓香氣層次更顯豐盈。

圖源小紅書：甜品師關(guān)關(guān)

更見功夫的是封口和刻紋。

師傅將兩片酥皮嚴(yán)絲合縫地捏合，隨后以刀尖于表面精心刻出螺旋紋或幾何圖案。這并非僅為美觀——刻紋深度亦需把控得恰到好處，過深會戳破面皮，過淺則烤后便無跡可尋。這些紋路既是熱力的向?qū)?，讓烤箱的溫度均勻滲透每一處；又是餡料的“守護(hù)者”，防止它在烘烤時從縫隙溢出，更能確保酥皮與內(nèi)餡都恰到好處地熟成。

最后刷上蛋液送入烤箱，火候的把控更是分毫不能差——外皮要烤得金黃透亮，內(nèi)餡需緩緩熟透，絕不能外焦里生。那枚小巧的瓷偶，總在烘烤前被悄悄藏進(jìn)餅底，既安全又不會硌牙。

整套流程，宛如一場精妙絕倫的舞蹈，機器難以復(fù)刻其韻律，全憑師傅那如行云流水般的手感，以及數(shù)十年沉淀下來的“肌肉記憶”。

03

價值之源：

原料、手工與情感的交織

在巴黎，老字號餅店的國王餅標(biāo)價往往高達(dá)35至50歐元，國內(nèi)的國王餅售價通常也在百元上下，遠(yuǎn)高于普通蛋糕。這絕非隨意定價，映射了其從原料、手工到文化內(nèi)涵的完整價值鏈條。

頂級國王餅會選用AOP認(rèn)證的諾曼底黃油、優(yōu)質(zhì)純杏仁粉與雞蛋低價產(chǎn)品則常用植物奶油，成本與風(fēng)味天差地別。單是黃油一項，就能拉開數(shù)歐元的成本差距。

2026年法國最美國王餅評選

圖源小紅書：愛烘焙的R

而將頂級原料幻化成藝術(shù)品的，是糕點師長達(dá)數(shù)日的匠心雕琢，那是一場與時間的溫柔對話。從面團準(zhǔn)備、反復(fù)折疊開酥，到包餡、刻花、烘烤，每一步都宛如一場嚴(yán)峻的考驗，是對糕點師技藝與耐心的雙重試煉。溫度、力道、火候，毫厘之差便可能前功盡棄。餅面每一道精美的手工刻紋，都非模具所能復(fù)制，是時間與技藝凝結(jié)的證明。

最終，人們?yōu)橹顿M的，是超越味覺的體驗。它是一月主顯節(jié)不可或缺的儀式核心。全家人圍坐，由最年幼者主持分配，爭相尋找那枚象征好運的小瓷偶，并為“幸運國王”戴上紙皇冠。這一刻，歡聲笑語交織著世代傳承的溫暖，化作無法被量化的珍貴情感價值。

國王餅的售賣的，遠(yuǎn)不止是甜點，更是一場讓平凡日子閃光的儀式感。

04

品味之選：

尋覓國內(nèi)好吃的國王餅

近年來，國王餅在國內(nèi)日漸流行，不僅精品烘焙店紛紛推出，連鎖商超也開始出品。在風(fēng)味上，商家們巧妙融入本土特色；售賣時機則選在中秋節(jié)、春節(jié)這兩個對國人意義非凡的節(jié)日期間。

2025年年末，山姆超市推出了國王餅——這也是山姆在國內(nèi)首次推出該品類，售價親民，僅需59.9元。一經(jīng)上架，便引得眾多網(wǎng)友爭相測評分享，紛紛夸贊其黃油與杏仁香氣馥郁，性價比超高。

圖源山姆會員商店小紅書

Wmix點心商店上新了采用“油包面”反折工藝的國王餅，以黃油為外層，烘烤時瞬間產(chǎn)生蒸汽，形成輕薄酥脆的層次，帶來別具一格的“酥脆”而非“松軟”口感。黃油外殼能有效阻隔杏仁餡的水分內(nèi)滲，防止酥皮迅速浸濕變軟，長久保持酥脆口感。

圖源Wmix點心商店小紅書

上海烘焙店百丘今年上新了黑芝麻柚子國王餅。百丘已有連續(xù)數(shù)年制作國王餅的傳統(tǒng)，每次推出都是社交平臺上的熱門話題。新品內(nèi)餡層次豐富：初嘗是黑芝麻的醇厚香氣，繼而柚子的清甜悄然浮現(xiàn)，與黑芝麻的微苦交織融合，整體口感清爽不膩。

上海basdban的國王餅憑借現(xiàn)代創(chuàng)意與細(xì)膩口感，深受年輕群體喜愛；而FASCINO作為國內(nèi)較早引入正宗法式烘焙的品牌，其國王餅工藝成熟，更會推出不同主題小瓷偶，兼具食用與收藏的雙重樂趣。

圖源百丘、basdan、fascino小紅書

從伯利恒的星光，到巴黎冬日的櫥窗，再到中國人的節(jié)日餐桌，國王餅——這道起源于古羅馬農(nóng)神節(jié)的甜點，已走過兩千年的時光長河，承載著豐富的歷史意義和文化情感。如今，它既是法國家庭餐桌上的溫暖儀式，也是全球甜點愛好者心中的工藝典范，把古老的寓意悄然嵌入現(xiàn)代的味覺體驗。

在速食盛行的時代，一塊需耐心折疊、精心雕琢、鄭重分享的國王餅，時刻提醒我們：真正的美味，從不止于味蕾的滿足，更是時間、技藝與情感交織的結(jié)晶。

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