一方豆腐，承載百年技藝；特色產(chǎn)業(yè)，激活鄉(xiāng)村活力。在松桃苗族自治縣甘龍鎮(zhèn)，有著百年技藝的特色產(chǎn)業(yè)灰豆腐，讓傳統(tǒng)味道在新時代煥發(fā)生機(jī)，成為鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)。

百年技藝灰豆腐成鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)。田家欣攝

清晨，天還沒亮，甘龍鎮(zhèn)木樹村李克均夫婦早已在灶臺前忙碌開來。土灶里柴火噼啪作響，李克均把自家種的黃豆磨成豆?jié){倒進(jìn)大鐵鍋里，妻子在一旁熟練地點鹵、壓制，看著白花花逐漸成形的豆腐，夫妻倆笑逐顏開。

“制作灰豆腐講究多，火候要掌握好，鹵水酸湯既不能多也不能少，這樣做出來的豆腐才正宗?！崩羁司贿吤β狄贿吪c筆者交談。隨后，他又按流程完成裝箱、壓石等工序。這些看似簡單的工序，背后卻是甘龍人數(shù)百年的堅守與探索。

融入生活，成為“家鄉(xiāng)味”。冉光友攝

堅守古法，留住“老味道”。甘龍灰豆腐之所以獨(dú)特，關(guān)鍵在于獨(dú)特的草木灰。待豆腐成型切塊后，李克均并沒有急著烹飪，而是將其埋入滾燙的草木灰中。這種看似“粗糙”的做法，實則是甘龍人數(shù)百年智慧結(jié)晶。草木灰不僅能吸走豆腐多余的水分，其含有的堿性物質(zhì)還能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，賦予豆腐一種獨(dú)特的焦香和韌勁。經(jīng)過數(shù)小時的“灰浴”，原本白嫩的豆腐變成了金黃色的方塊，輕輕一敲，彈性十足。這一獨(dú)特工藝賦予灰豆腐鮮明特質(zhì)：泡發(fā)后煎、炸、燉、煮皆可，吸汁性極強(qiáng)，入口豆香醇厚、回味悠長。

融入生活，成為“家鄉(xiāng)味”。在甘龍鎮(zhèn)，灰豆腐早已不只是一道菜，而是一種記憶、一種習(xí)慣。逢年過節(jié)、家里來客，餐桌上總會有一盤灰豆腐。民間流傳著它曾作為“紅軍糧”的說法，在今天，它更是承載了甘龍人熟悉的“家鄉(xiāng)味”。近年來，隨著外出務(wù)工人員增多，灰豆腐也被帶到了全國各地，成為游子思念家鄉(xiāng)的寄托。甘龍鎮(zhèn)順勢而為，支持農(nóng)戶擴(kuò)大生產(chǎn)、提升品質(zhì)，讓這道帶著煙火氣的美食，成為連接家鄉(xiāng)與游子的紐帶，也成為越來越多人認(rèn)識甘龍的窗口。

堅守古法，留住“老味道”。田家欣攝

產(chǎn)業(yè)賦能，跑出鄉(xiāng)村振興“加速度”。近年來，甘龍鎮(zhèn)政府積極出臺扶持政策，主動對接強(qiáng)村富民公司，邀請專家對灰豆腐生產(chǎn)農(nóng)戶提供技術(shù)指導(dǎo)，讓篩選、磨漿等環(huán)節(jié)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，既保留了灰豆腐獨(dú)特的風(fēng)味，又顯著提升了產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。目前，甘龍鎮(zhèn)已培育生產(chǎn)灰豆腐的小作坊有20余家，群眾自產(chǎn)自銷的有120余戶，年產(chǎn)灰豆腐達(dá)20萬余斤，直接帶動500余名群眾實現(xiàn)就近就業(yè)，人均增收2500余元。在政府支持下，甘龍灰豆腐產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，并通過“村晚”舞臺宣傳、網(wǎng)上平臺宣傳等方式拓寬銷路，讓甘龍灰豆腐走出深山、走向全國，成為帶動群眾增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)。(胡偉、田家欣)