開(kāi)欄的話

時(shí)序更替，歲聿云暮，年味便在日照的城市鄉(xiāng)村悄然醞釀。

你記憶里的年味是什么模樣？是蒸籠里造型精巧的花饅頭？是非遺工坊里翻飛的過(guò)門(mén)箋紅紙？是大集上此起彼伏的吆喝聲？還是尋常百姓家臘味熏香里的團(tuán)圓期盼？年味，藏在煙火人間的每一處細(xì)節(jié)里，更鐫刻著一座城市獨(dú)有的文化印記與生活溫度。

歲月悠悠，年味依舊�！度照漳晡丁窓谀坑浾邔⑻け槿照盏某青l(xiāng)院落，尋訪熱氣騰騰的年味故事，定格傳統(tǒng)匠人傳承年味的匠心手造，帶你邂逅藏在山海之間的濃濃年味兒。

張紀(jì)松：從1只到5萬(wàn)只

一只雞釀就莒縣美食創(chuàng)業(yè)路

在莒縣店子集街道，冬日的寒風(fēng)里總飄著醇厚的風(fēng)干雞香，這是1985年出生的張紀(jì)松最熟悉的味道。自入冬以來(lái)，他的風(fēng)干雞加工坊便邁入一年中最忙碌的時(shí)刻，選料、腌制、翻晾、檢查，每個(gè)環(huán)節(jié)都藏著他十年如一日的堅(jiān)守，也藏著一只莒縣風(fēng)干雞從農(nóng)家味道走向全國(guó)、漂洋過(guò)海的創(chuàng)業(yè)故事。

2015年，在此之前還是浮來(lái)山莊酒店后廚的張紀(jì)松，怎么也沒(méi)想到，自己做的風(fēng)干雞會(huì)成為創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。他的風(fēng)干雞因金黃油亮、干而不柴、咸香入味，成了酒店桌桌必點(diǎn)的招牌菜，不少熟客吃完總會(huì)特意找他定制，希望能帶回家分享�！耙婚_(kāi)始只是幫朋友做，推脫不開(kāi)，沒(méi)想到越做越多，從幾只到幾十只再到上百只，慢慢就成了主業(yè)�！睆埣o(jì)松的話語(yǔ)樸實(shí)，卻藏著創(chuàng)業(yè)的偶然與必然。

莒縣風(fēng)干雞在莒縣飲食文化中舉足輕重，是逢年過(guò)節(jié)、走親訪友的必備佳品，更是刻在莒縣人骨子里的家鄉(xiāng)味。但這道美食多為農(nóng)家自制，鮮有規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化制作，張紀(jì)松看在眼里，便下定決心把這道傳統(tǒng)美食做精、做大，讓更多人嘗到正宗的莒地風(fēng)味，也讓這份手藝得以傳承。

做風(fēng)干雞，靠手藝、拼耐心，更離不開(kāi)對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求。創(chuàng)業(yè)十年，張紀(jì)松始終堅(jiān)守“腌制四天，晾七天”的傳統(tǒng)工藝，從選料到晾曬，每一步都不敢馬虎。“選料是最關(guān)鍵的一步，必須選合適的公雞，肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪分布均勻，才能從源頭保證口感�！睆埣o(jì)松說(shuō)，選好的雞要經(jīng)過(guò)清洗、改刀，再用24種香料按秘制比例腌制，既保留雞肉本味，又添香料醇厚，不咸不膩，口感極好�！罢艉玫娘L(fēng)干雞一撕，你看這肌理分明，絲絲可見(jiàn)。肉是醇香的，瘦而不柴，有一種奇妙的韌勁與嚼頭�！�

創(chuàng)業(yè)初期，所有活計(jì)幾乎都靠張紀(jì)松一人打理，為了完成訂單，他常常凌晨?jī)扇c(diǎn)起床，忙到深夜才休息，腰酸背痛是家常便飯。但他深知，冬天是制作風(fēng)干雞的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)的溫度、濕度、陽(yáng)光恰到好處，風(fēng)干后的雞肉干香濃郁、嚼勁十足。如今，他的加工坊已形成標(biāo)準(zhǔn)化流程，每次制作1100只為一批循環(huán)制作，全年銷量達(dá)5萬(wàn)只，一只只風(fēng)干雞，在匠心制作下走向了更廣闊的市場(chǎng)，而食客一句“還是這個(gè)味”的認(rèn)可，便是對(duì)他所有辛苦最好的回饋。

“做食品是個(gè)良心活�！边@是張紀(jì)松從業(yè)十年來(lái)最常說(shuō)的一句話，也是他始終堅(jiān)守的創(chuàng)業(yè)初心。在他的加工坊里，“食品衛(wèi)生第一位，安全永遠(yuǎn)是底線”不僅貼在顯眼位置，更刻在他的心里。

十年間，張紀(jì)松堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作，讓風(fēng)干雞保留最純粹的味道，讓顧客吃得安心�！白鍪称返�，半點(diǎn)馬虎都不能有，一點(diǎn)細(xì)節(jié)疏忽，都是對(duì)顧客和自己的不負(fù)責(zé)任。”正是這份堅(jiān)守，讓他的風(fēng)干雞積累了良好口碑，不少顧客從嘗鮮變成常年回頭客，逢年過(guò)節(jié)還會(huì)提前預(yù)訂幾百只，送給外地親友，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的莒縣人也能嘗到家鄉(xiāng)味。

談及銷售，張紀(jì)松的眼神滿是自豪：“現(xiàn)在平時(shí)一天能賣幾百只，自從進(jìn)入臘月，現(xiàn)在每天能賣上千只，銷路越來(lái)越廣了�！比缃�，他的風(fēng)干雞不僅走進(jìn)超市，還通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷往省內(nèi)外，甚至漂洋過(guò)海賣到了國(guó)外，讓異國(guó)他鄉(xiāng)的人也嘗到了莒縣傳統(tǒng)美食的魅力。

十年磨一劍，如今的張紀(jì)松，早已從后廚學(xué)徒蛻變?yōu)檐炜h風(fēng)干雞制作的傳承人與創(chuàng)業(yè)者。他將簡(jiǎn)易加工坊升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，讓小作坊的手藝實(shí)現(xiàn)年銷5萬(wàn)余只的跨越式發(fā)展。

為了更好地傳承和推廣莒縣風(fēng)干雞，讓這份傳統(tǒng)味道走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)，他申請(qǐng)了“莒州張老大”商標(biāo)。在張紀(jì)松看來(lái)，商標(biāo)不僅是一個(gè)名字，更是品質(zhì)的象征、口碑的積累，也是傳承莒縣美食文化的重要載體�！吧暾�(qǐng)商標(biāo)，就是想把這門(mén)手藝做規(guī)范、做長(zhǎng)久，讓更多人知道莒縣的這道特色美食�！闭劶拔磥�(lái)，張紀(jì)松有著樸素的規(guī)劃，那就是讓更多人嘗到正宗的莒縣風(fēng)干雞。

一只風(fēng)干雞

是張紀(jì)松的創(chuàng)業(yè)味道

是莒縣的美食味道

更是這片土地最動(dòng)人的煙火氣

我們相信這份味道

也必將在匠心守護(hù)下

香飄萬(wàn)里，歷久彌新

記者：楊輝

攝影：陳光金

編輯：張珊

審校：彭婷

值班主任：王宗敏

盡在“日照日?qǐng)?bào)視頻號(hào)”