北京下死命令了！
2027年底前，所有中小學(xué)必須一律取消
“校外配餐”這四個(gè)字，曾經(jīng)是很多學(xué)校的“省心之選”，如今卻成了北京市教育系統(tǒng)率先“清零”的對(duì)象。
對(duì)于這紙通知，外人可能覺(jué)得不過(guò)是一項(xiàng)教育政策的更新，但對(duì)成千上萬(wàn)在校學(xué)生和他們背后的家庭來(lái)說(shuō)，這是一場(chǎng)關(guān)乎健康、責(zé)任和教育公平的深層次變革。
在很多人眼中，校外配餐原本是一種“看起來(lái)還行”的選擇。
家長(zhǎng)不用擔(dān)心孩子中午去哪兒吃飯，學(xué)校也省去了建廚房、管食堂的麻煩，但真實(shí)的細(xì)節(jié)，往往藏在飯盒打開(kāi)的那一瞬。
“菜都涼透了，油還冒著白花，飯一股塑料味�！边@是2025年11月，昌平一位五年級(jí)學(xué)生家長(zhǎng)在家長(zhǎng)群里發(fā)的吐槽。
她孩子放學(xué)帶回來(lái)的午餐盒還沒(méi)扔，里面的胡蘿卜炒雞蛋已經(jīng)水油分離，一股怪味直沖鼻子。
這不是個(gè)例，數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2026年，北京市接到關(guān)于校外配餐服務(wù)的投訴多達(dá)2.3萬(wàn)起，涉及食品安全、質(zhì)量縮水、營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。
監(jiān)管部門每年都抽檢，可問(wèn)題總是源源不斷，曾有一家供應(yīng)商連續(xù)兩年抽檢不合格，卻依然中標(biāo)好幾所小學(xué)的配餐服務(wù)。
很多時(shí)候，問(wèn)題不在食材，而在于整個(gè)供應(yīng)鏈的“冷漠”。
一份學(xué)生配餐，食材成本往往只占三分之一，剩下的是包裝、配送、人工、利潤(rùn)。
中標(biāo)價(jià)控制在12元以內(nèi)，剝?nèi)ミ@些層層分?jǐn)偤螅嬲迷诤⒆涌谥械娘埐�，品質(zhì)可想而知。
可怕的不只是“難吃”，是“危險(xiǎn)”。
2024年夏天，通州某小學(xué)出現(xiàn)集體腹瀉事件，追查源頭，是當(dāng)天中午的涼拌豆腐在配送過(guò)程中溫度失控。
送餐車在烈日下堵了40分鐘，豆腐變質(zhì)沒(méi)人發(fā)現(xiàn)，直接裝盤送進(jìn)教室，那天晚上，七個(gè)孩子上了醫(yī)院。
這一切，終于在2026年迎來(lái)終結(jié)。
北京市教委給出的改革路線圖很清晰：不再依賴校外企業(yè)打包送飯，而是全面推進(jìn)校內(nèi)供餐、智能化建設(shè)和全過(guò)程監(jiān)管。
聽(tīng)起來(lái)宏大，但落地的每一步其實(shí)都在解一道道民生“難題”。
北京老城區(qū)的學(xué)校普遍空間緊張，不少小學(xué)連操場(chǎng)都共享，哪來(lái)地方建食堂？紅山分校是個(gè)典型。
2025年，這所學(xué)校啟動(dòng)了一項(xiàng)地下空間改造工程，把原本廢棄的地下倉(cāng)庫(kù)改成了71平米的“微廚房”，加裝智能炒菜機(jī)、冷鏈存儲(chǔ)柜，一天能給300個(gè)孩子供三餐。
再比如技術(shù)如何釋放效率，平谷中學(xué)是試點(diǎn)學(xué)校之一，早在2024年就裝上了AI營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)。
系統(tǒng)根據(jù)學(xué)生年齡、體重、身體狀況進(jìn)行菜譜推薦，菜品搭配由營(yíng)養(yǎng)師審定，廚房里用的是自動(dòng)切菜機(jī)、智能蒸飯柜、全自動(dòng)炒菜機(jī)。
平均一道菜，五分鐘出鍋，標(biāo)準(zhǔn)化、恒溫配送，孩子端上飯時(shí)，飯菜還能冒熱氣。
更關(guān)鍵的是，監(jiān)管不再“靠運(yùn)氣”，改革方案明確提出建立“全過(guò)程可追溯平臺(tái)”，食材從采購(gòu)、加工到出餐、配送，每一步都要上鏈記錄。
家長(zhǎng)能在手機(jī)App實(shí)時(shí)查看當(dāng)天菜單、食材來(lái)源、烹飪溫度，甚至能看到廚房直播畫面。
很多家長(zhǎng)的態(tài)度也從觀望變成支持。
“以前我兒子在校外配餐，天天吃盒飯，回家還要再吃一頓�，F(xiàn)在學(xué)校提供的飯菜熱乎、營(yíng)養(yǎng)，孩子晚上吃得都少了�！边@是2025年9月，豐臺(tái)某小學(xué)一位家長(zhǎng)的反饋。
但這場(chǎng)改革不會(huì)一帆風(fēng)順，首先是成本問(wèn)題，從前校外配餐企業(yè)靠規(guī)模壓價(jià)，學(xué)校和政府每餐只需承擔(dān)10-12元。
現(xiàn)在自營(yíng)，全部成本公開(kāi)，哪怕財(cái)政補(bǔ)貼到位，也必須壓縮其他開(kāi)支。
2026年北京設(shè)定的基準(zhǔn)是，小學(xué)午餐不超過(guò)15元，初中不超過(guò)18元，在不影響營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量的情況下壓縮開(kāi)支，是擺在各區(qū)教育局面前的一道硬題。
還有師資和管理問(wèn)題，校長(zhǎng)不再只是教學(xué)負(fù)責(zé)人，而是食堂運(yùn)營(yíng)的第一責(zé)任人。后廚出了問(wèn)題，追責(zé)直接到人。
這種壓力不是每個(gè)學(xué)校都能馬上適應(yīng)，但也正是這種“責(zé)任鎖定”，讓學(xué)校開(kāi)始真正重視食堂建設(shè)，而不是過(guò)去那種“搭個(gè)灶臺(tái)湊合用”。
改革還帶來(lái)一個(gè)意想不到的變化——食堂成了“教室”的延伸。
朝陽(yáng)區(qū)一所中學(xué)在2025年開(kāi)始在食堂開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)課”，學(xué)生輪流上崗做飯、洗菜、記錄熱量，每月還有一次“食物探究”主題日，孩子們不僅吃得更好，還開(kāi)始理解食物背后的知識(shí)與勞動(dòng)。
“我女兒現(xiàn)在知道什么是碳水，什么是優(yōu)質(zhì)蛋白，還知道怎么做番茄炒蛋�！币晃患议L(zhǎng)分享時(shí)笑著說(shuō)，“以前她對(duì)廚房從來(lái)沒(méi)興趣，現(xiàn)在回家非要自己炒飯�！�
這背后，是教育理念的轉(zhuǎn)變，北京市這次改革，遠(yuǎn)不只是“換個(gè)飯盒”，而是把“吃飯”從一項(xiàng)后勤保障，升級(jí)為一項(xiàng)育人環(huán)節(jié)。
當(dāng)然，北京不是第一個(gè)嘗試校園食堂改革的城市，上海、廣州早就有探索，但北京這次的“全覆蓋、強(qiáng)監(jiān)管、高標(biāo)準(zhǔn)”模式，走得更徹底。
改革真正的意義，不在取消了“校外配餐”四個(gè)字，而在于孩子們真正能吃上一口干凈、熱騰、營(yíng)養(yǎng)的飯。
這一碗熱飯，裝著的不只是米飯和菜，更是一個(gè)城市對(duì)教育、對(duì)未來(lái)的態(tài)度。
這場(chǎng)從廚房開(kāi)始的教育變革，正在靜悄悄地改變一代人的成長(zhǎng)路徑。
信源：告別校外供餐，北京2027年底前所有中小學(xué)實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐 北京青年報(bào)