大家好，現(xiàn)在給大家分享兩道鴨肉一燜一燉的做法，燜和燉，味道截然不同各有各的風味。

鴨肉蛋白質(zhì)含量非常豐富，營養(yǎng)價值高，脂肪含量適中而且分布較均勻，十分的美味。鴨肉也是一種美味的佳肴，能搭配做出各種美味的名菜，也適于滋補。農(nóng)村人吃鴨都喜歡土鴨而且是比較老的來做菜肴，俗話說得好鴨還是老的香，小時候常常聞到鄰家燜鴨的香味就是這原因。

在農(nóng)村經(jīng)常會看到一些人家就那么幾只土鴨，養(yǎng)了好幾個月都不舍得吃，現(xiàn)在想來原來不是不舍得，是鴨太嫩了沒香味。對于鴨肉有的人喜歡燜煮著吃，有的人喜歡燉湯喝。喜歡燜鴨的人沉醉于那種濃郁的醬香味，喜歡燉湯的卻沉迷于清香鮮美帶甜的美味。有些常說鴨肉有腥味不好吃，那是因為你不懂做鴨?，F(xiàn)在就給大家分享兩道鴨肉不同的做法，喜歡吃肉還是喝湯隨你挑。

（一）老姜燜鴨

食材：土鴨1只，老姜一塊，大蒜6瓣，大蔥一根，小蔥一根，腩乳，八角兩個，香葉一片，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，米酒，鹽，油

做法：

1、姜去皮用刀拍一下，大蒜去皮對半切開，大蔥斜刀切段，小蔥切粒。

2、鴨肉處理好清洗干凈，用刀斬成塊，再用清水浸泡一下清洗干凈撈出瀝干水。

3、準備一個碗，加入三勺生抽，兩勺蠔油，加入一塊腩乳，一勺腩乳汁，搗散攪拌均勻。

4、鍋燒熱不放油，放入處理好的鴨肉，慢火炒干水分，炒到有香味后取出。

5、鍋洗干凈繼續(xù)燒熱放入適量油，加入老姜、大蒜和大蔥翻炒爆香，放入炒干水的鴨肉，翻炒均勻，把鴨肉煎一下，煎至有焦香味飄出。

6、沿鍋邊淋入適量的米酒，翻炒一下加入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，炒出醬香味，加入沒過鴨肉的清水。

7、放入八角和香葉，加入一勺白糖和半勺胡椒粉，蓋上蓋子中小火燜半個小時以上。中途要翻動一下鴨肉，沒水的話要加一點水。

8、約半個小時后打開蓋子，加入半勺老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃稠一點出鍋，撒上蔥花即可。

（二）松茸燉鴨湯

食材：土鴨一只，松茸50克，枸杞10克，老姜一塊，香蔥一根，料酒，白糖，鹽

做法：

1、姜去皮切成片，松茸浸泡一會洗凈切成片，枸杞洗干凈，香蔥打成結(jié)。

2、鴨肉處理好清洗干凈瀝干水，用刀斬大一點的塊，要選擇老一點土鴨，煲湯才有味。

3、鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒，放入兩片姜片，燒開后焯水一分鐘撈出用清水洗干凈。

4、準備一個湯鍋，姜片放入墊底，再依次放入鴨肉，松茸，蔥結(jié)，時間燉得長加入盡量多一點的清水。

5、水燒開后轉(zhuǎn)中小火燉一個小時以上，時間長短要看鴨的老嫩程度，盡量燉到鴨肉酥軟更好。

6、大概一個小時后，加入枸杞，加入適量的鹽和少量白糖，繼續(xù)燉一會即可出鍋。

1、以上兩道鴨肉做法都要選擇較老的土鴨，這樣做出來才有味道。

2、燜鴨焯水燜不香，記得不用焯水了，鴨肉燉湯不焯水有腥味。

以上就是燜、燉的詳細做法，有不明白或好建議的朋友記得在下方評論留言。歡迎關(guān)注我，帶你每天見識更多家常美食教程。