極目新聞?dòng)浾?廖仕祺

通訊員 張雨

繪圖 萬(wàn)顯明

油炸食品的解藥是綠茶、橙子和玉米；燒烤食品的解藥是香蕉和紅薯；麻辣燙的解藥是柚子和酸奶；甜品和奶茶的解藥是黑咖啡和獼猴桃……最近，一些博主在社交平臺(tái)上推廣起“垃圾食品的解藥”，宣稱“吃完垃圾食品再吃解藥”，就能抵消垃圾食品帶來(lái)的健康危害。

1月28日，武漢專家表示，健康沒(méi)有捷徑，更沒(méi)有“解藥”。對(duì)待垃圾食品，最有效的“解藥”存在于吃之前的理性克制，而不是吃之后的補(bǔ)救幻想。培養(yǎng)長(zhǎng)期健康的飲食習(xí)慣，才是對(duì)身體最好的投資。

專家逐一解析：“垃圾食品解藥”并無(wú)科學(xué)依據(jù)

最近，“垃圾食品的解藥”成為社交平臺(tái)上的熱議話題之一。一些博主在視頻中逐一解讀為何某些食品可以作為垃圾食品的“解藥”。比如，炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品的“解藥”包括綠茶、豆?jié){、橙子、玉米等，理由是綠茶中的茶多酚可加速油脂代謝，豆?jié){中的卵磷脂可以減少鋁的吸收，橙子和玉米中的維生素C和膳食纖維可以吸附油脂，緩解油膩感；燒烤食品的“解藥”是香蕉和紅薯，理由是香蕉中的鉀元素可以促進(jìn)致癌物苯并芘排出，紅薯纖維可以包裹油脂并加速腸道清理；火鍋和麻辣燙的“解藥”是柚子和酸奶、理由是柚子清熱去火，而酸奶中的益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，緩解高油辣帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。此外，還有甜品和奶茶的“解藥”是黑咖啡和獼猴桃、腌制食品的“解藥”是綠茶和獼猴桃等。

視頻中提到的四類垃圾食品解藥有科學(xué)依據(jù)嗎？對(duì)此，武漢市普仁醫(yī)院消化內(nèi)科主任張妍分析稱，視頻中提到油炸食品的“解藥”是綠茶、橙子、玉米。綠茶中的茶多酚是抗氧化劑，可能有助于減輕身體的氧化應(yīng)激反應(yīng)，但它無(wú)法清除油炸過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸，更不能消除多余熱量。橙子富含維生素C，同樣屬于抗氧化劑，作用是輔助身體自身的修復(fù)機(jī)制，而非直接“解”掉油脂。玉米中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但排出的油脂非常有限，遠(yuǎn)不能抵消攝入的脂肪總量。這些食物并非油炸食品的“解藥”，它們不能減少脂肪吸收，更不能逆轉(zhuǎn)油炸食品對(duì)血管和代謝的潛在傷害。

視頻中提到燒烤食品的“解藥”是香蕉、紅薯，但實(shí)際上燒烤（尤其是明火烤制）會(huì)產(chǎn)生苯并芘等明確致癌物。沒(méi)有任何食物能“解除”這些致癌物已造成的細(xì)胞損傷。雖然香蕉、紅薯富含鉀和膳食纖維，對(duì)身體有益，但無(wú)法阻止或清除已攝入的苯并芘。

視頻中還提到麻辣燙的“解藥”是柚子、酸奶，但麻辣燙的主要問(wèn)題在于高鹽、高油、可能過(guò)辣，以及湯底中的各種添加劑。柚子的水分多，可能一定程度上緩解口渴，但無(wú)法排出體內(nèi)多余的鈉。酸奶可能對(duì)因過(guò)辣刺激的胃黏膜有一定舒緩作用（得益于其溫度和質(zhì)地），但無(wú)法修復(fù)已造成的刺激，也無(wú)法解決高鹽高油問(wèn)題。

視頻中還提到甜品、奶茶的“解藥”是黑咖啡、獼猴桃，黑咖啡雖然可能促進(jìn)代謝，但無(wú)法“燃燒”掉額外攝入的糖分�？崭购群诳Х冗�可能刺激胃酸分泌；獼猴桃雖然富含維生素C和纖維，但同樣無(wú)法阻止糖分被吸收和轉(zhuǎn)化為脂肪。

無(wú)真正“解藥”可抵消危害，長(zhǎng)期依賴隱患重重

很多人關(guān)心，吃完垃圾食品后，是否真的存在能抵消危害的“解藥”？張妍主任明確表示，不存在任何可以抵消或中和垃圾食品危害的“解藥”。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)很吸引人，但不僅沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，還可能讓人在心理上縱容不健康的飲食習(xí)慣，從而帶來(lái)更大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

張妍主任解釋，人體的消化吸收是復(fù)雜的生化過(guò)程，垃圾食品中的油脂、糖分、鹽分、有害物質(zhì)被攝入后，會(huì)被身體逐步分解、吸收、代謝或蓄積，目前沒(méi)有任何一種食物能像“解藥”一樣，精準(zhǔn)結(jié)合并清除這些有害成分。人體的肝臟和腎臟是主要的解毒排泄器官，但其能力有限，無(wú)法通過(guò)所謂“解藥”彌補(bǔ)垃圾食品帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。

張妍主任指出，長(zhǎng)期依賴“垃圾食品+解藥”的飲食模式，還會(huì)帶來(lái)多重健康隱患。首先，垃圾食品本身高熱量、低營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維嚴(yán)重缺乏，僅靠所謂“解藥”根本無(wú)法彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題；其次，這種說(shuō)法會(huì)給人帶來(lái)“有保險(xiǎn)可以放縱”的錯(cuò)誤心理暗示，反而增加垃圾食品的攝入頻率和總量；同時(shí)，身體會(huì)長(zhǎng)期處于處理過(guò)剩糖、油、鹽和有害物質(zhì)的狀態(tài)，大大增加肥胖、脂肪肝、高血壓、胰島素抵抗甚至腸道病變的風(fēng)險(xiǎn)；部分“解藥”搭配不當(dāng)還會(huì)引發(fā)腸胃紊亂、心悸等問(wèn)題，更會(huì)讓人忽視健康飲食的核心原則，延誤良好飲食習(xí)慣的建立。

偶爾食用垃圾食品，這樣做可最小化負(fù)面影響

武漢市普仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任周鋒指出，對(duì)待垃圾食品，最根本的解決方案是少吃或不吃，培養(yǎng)均衡的飲食習(xí)慣。但如果偶爾想要食用，無(wú)需尋找所謂“解藥”，可通過(guò)餐前、餐中、餐后的科學(xué)調(diào)整，減輕其對(duì)身體的負(fù)面影響。

他建議，餐前做好準(zhǔn)備，避免空腹食用垃圾食品，可先喝一杯溫水或無(wú)糖豆?jié){，也可吃一些蔬菜、水果或喝點(diǎn)清淡的湯，增加飽腹感，從源頭減少垃圾食品的攝入量；點(diǎn)單時(shí)主動(dòng)要求“少油、少鹽、少糖”，優(yōu)先選擇烤制代替油炸，飲品選擇無(wú)糖或三分糖。

餐中注重搭配，吃垃圾食品時(shí)主動(dòng)搭配大量新鮮綠葉蔬菜，可點(diǎn)一份蔬菜沙拉并將沙拉醬另放或少放，吃燒烤時(shí)多吃烤蔬菜和瘦肉，少吃肥肉和加工肉制品；遵循“先吃蔬菜再吃垃圾食品”的原則，延緩油脂、糖分的吸收，同時(shí)做到細(xì)嚼慢咽，給大腦足夠的時(shí)間接收“飽了”的信號(hào)，避免暴飲暴食；佐餐只喝白水或淡茶，拒絕含糖飲料。

餐后及時(shí)調(diào)整，吃完垃圾食品后不要馬上吃網(wǎng)傳的“解藥”，讓腸胃充分休息，半小時(shí)后可進(jìn)行10-15分鐘的溫和散步，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和熱量代謝；不要糾結(jié)于這一頓的飲食，若中午吃了大餐，晚上則喝點(diǎn)雜糧粥、吃點(diǎn)清炒蔬菜，次日飲食也保持清淡，多吃全谷物、新鮮蔬果和優(yōu)質(zhì)蛋白，讓消化系統(tǒng)得以休整，后續(xù)幾天回歸清淡、均衡的正常飲食。

（來(lái)源：極目新聞）