午餐肉英文名Luncheon Meat，簡(jiǎn)單說就是一種罐裝壓縮肉糜，1932年由美國(guó)芝加哥肉類食品商發(fā)明。二戰(zhàn)時(shí)期，它憑借熱量高、易儲(chǔ)存、開蓋即食的優(yōu)勢(shì)，成為盟軍重要戰(zhàn)略物資，跟著軍隊(duì)走遍全球。

至于名字的由來，和當(dāng)年的美國(guó)社會(huì)習(xí)慣息息相關(guān)——彼時(shí)普通勞工階層沒有吃午餐的意識(shí)，這種罐頭肉多現(xiàn)身于中產(chǎn)及上層階級(jí)的午宴聚會(huì)（Luncheon），由此得名“Luncheon Meat”，傳入中國(guó)后便直譯為“午餐肉”。

中國(guó)第一罐午餐肉誕生于1957年，由上海梅林罐頭廠研制成功，開啟了國(guó)產(chǎn)午餐肉的時(shí)代。不過計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，上海梅林沒有出口資質(zhì)，為了把產(chǎn)品推向國(guó)際，只能委托中國(guó)糧油進(jìn)出口公司（即現(xiàn)在的中糧）作為中介外銷，同時(shí)授權(quán)中糧使用“梅林”商標(biāo)。

到了80年代，上海梅林獲得出口資質(zhì)，但手握“梅林”商標(biāo)的中糧不愿放棄這塊蛋糕，轉(zhuǎn)而找人代工繼續(xù)出口“梅林”午餐肉造成了如今市面上“上海梅林”與“中糧梅林”并存的局面。兩者很好區(qū)分：上海梅林的商標(biāo)盾牌下方印有“B2”標(biāo)識(shí)（當(dāng)年罐頭廠的編號(hào)），中糧梅林則沒有這個(gè)標(biāo)記，買的時(shí)候多留意包裝就能分清。

午餐肉的三個(gè)檔次

午餐肉的檔次劃分絕非隨意命名，背后對(duì)應(yīng)不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料配比和口感體驗(yàn)，具體差異如下：

低檔：午餐肉罐頭

這是最基礎(chǔ)、最常見的款式，也是性價(jià)比之選，執(zhí)行GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》合格品標(biāo)準(zhǔn)，鹽分含量≤2.5%，淀粉含量≤7%，肉含量通?！?0%（合格品標(biāo)準(zhǔn)），部分代工產(chǎn)品會(huì)在此范圍內(nèi)微調(diào)。

原料上多采用豬肉與雞肉（有些沒有）、大豆制品等混合，添加適量淀粉提升成型度，口感偏細(xì)膩，煎制后表皮形成薄脆外殼，但內(nèi)里肉粒感不明顯，適合火鍋、炒飯、煮面等重口味搭配，能很好地吸收湯汁風(fēng)味，價(jià)格也最親民，日常囤貨不心疼。

中檔：火腿午餐肉罐頭

比基礎(chǔ)款升級(jí)明顯，執(zhí)行GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)，在基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)上增加火腿風(fēng)味調(diào)配要求，品質(zhì)更上一層樓。該標(biāo)準(zhǔn)下優(yōu)級(jí)品肉含量≥80%，淀粉含量≤3.5%，原料選用更優(yōu)質(zhì)的豬肉，部分產(chǎn)品主打豬后腿肉，淀粉含量進(jìn)一步降低。

口感上自帶濃郁火腿香氣，肉質(zhì)緊實(shí)度提升，能吃出淡淡的肉粒感，不僅適合重口味烹飪，直接切片冷食或煎制后夾面包也很合適，風(fēng)味足夠突出。

高檔：火腿豬肉罐頭

火腿豬肉罐頭執(zhí)行更嚴(yán)苛的GB/T 13515-2008《火腿罐頭》標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)專門針對(duì)分割豬瘦肉為原料的火腿類罐頭，對(duì)原料品質(zhì)、加工工藝的要求遠(yuǎn)高于豬肉糜類罐頭。核心特點(diǎn)是“重肉輕淀粉”，按標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)品投肉量≥85%，淀粉含量≤3.5%，部分高端款甚至做到無添加淀粉，原料多選用進(jìn)口豬肉或經(jīng)海關(guān)備案的優(yōu)質(zhì)豬瘦肉，拒絕雞肉摻雜，大塊肉粒清晰可見，紋理分明。

口感接近純?nèi)赓|(zhì)感，咬下去肉香醇厚、彈牙不柴，天然肉香濃郁，無需復(fù)雜烹飪，簡(jiǎn)單煎至兩面金黃就足夠美味。

另外還有很多細(xì)分的種類，比如什么小黑豬、小白豬、美味、但只需要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就行了。

基本上掌握這些知識(shí)點(diǎn)，下次逛超市買午餐肉，看名字就能精準(zhǔn)匹配需求，輕松從“新手”變“半個(gè)專家”，買的時(shí)候再也不用糾結(jié)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會(huì)新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。