魯菜在中國(guó)菜里算得上是老前輩了，做法細(xì)致，傳得也久。

可如今好多傳統(tǒng)菜慢慢就沒(méi)人做了，九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參還能在飯館里吃到。

可油爆雙脆、芙蓉蝴蝶海參這類(lèi)，想尋都難，不是沒(méi)人想做，是太耗時(shí)間，太費(fèi)勁。

拿油爆雙脆來(lái)說(shuō)，豬肚得選最嫩的肚仁，一刀一刀切成花片，雞胗也得切得厚薄一樣，下鍋前得焯水，油溫差一點(diǎn)就老了，火候差一秒就軟了。

炒的時(shí)候大火一翻，看著脆，吃著也脆，可現(xiàn)在年輕廚師覺(jué)得太費(fèi)事，沒(méi)人愿意干了。

芙蓉蝴蝶海參聽(tīng)著挺玄乎，做起來(lái)真不容易，海參得一點(diǎn)一點(diǎn)雕成蝴蝶樣，手一抖就前功盡棄，還得用魚(yú)肉打成膠。

把青紅椒絲粘上去當(dāng)紋路，擺盤(pán)、上鍋、蒸煮，每一步都不能馬虎，能做出這道菜的廚師，至少得熬上三年，現(xiàn)在除了高檔飯店，哪兒還見(jiàn)得著。

奶湯銀肺這名字聽(tīng)著別扭，其實(shí)就是豬肺湯，以前濟(jì)南人當(dāng)個(gè)寶貝，現(xiàn)在沒(méi)人提了。

豬肺不好弄，得一遍遍灌水沖，煮的時(shí)候還得配口蘑、火腿，年輕人覺(jué)得膩，老一輩嫌費(fèi)事，這道老菜就慢慢沒(méi)人做了。

芙蓉雞片看著像云朵，做起來(lái)卻沒(méi)那么簡(jiǎn)單，雞胸肉得打成茸，還得一遍遍濾。

油溫稍微差一點(diǎn)就不行，有位老廚師說(shuō)，從前做一盤(pán)得花兩小時(shí)，現(xiàn)在飯店趕時(shí)間，誰(shuí)還肯這么耗著？

最特別的是琉璃肉，其實(shí)就是炸肥肉，以前東西少，肥肉能做成甜口的，炸得酥脆，過(guò)年過(guò)節(jié)桌上總得有一盤(pán)。

現(xiàn)在人怕胖，這菜也就成了念想，飯店老板說(shuō)，年輕人覺(jué)得太膩，沒(méi)人點(diǎn)，自然就不做了。

這些菜慢慢沒(méi)了，不是因?yàn)椴缓贸?，而是日子變了，以前講究手藝，現(xiàn)在只看快不快，以前看重傳下來(lái)的東西，現(xiàn)在圖個(gè)方便。

可還是有些老廚師死守著老規(guī)矩，就像那位堅(jiān)持做芙蓉蝴蝶海參的師傅說(shuō)的，手藝一斷，咱們就真吃不著那個(gè)味兒了。

你年輕的時(shí)候吃過(guò)這些菜嗎，現(xiàn)在想吃，怕是得專(zhuān)門(mén)去老字號(hào)找找才行。