豬蹄做的好不好吃有沒有軟糯Q彈，方法很重要，吃起來鮮香美味，肥而不膩。會做豬蹄的人一般都會選擇買前蹄，而不是后腿，豬前蹄肉多，后腿筋多又肥。豬蹄的做法有很多，常見的家庭做法有紅燒豬蹄、豬蹄煲湯、燜豬蹄等，現(xiàn)在教大家湘菜風味姜辣豬蹄。這道菜吃起來香辣美味，軟糯嫩滑而且還很有彈性，主要用姜搭配豬蹄做出的美味佳肴，姜和辣椒的香味混在一起一口咬下去非常的爽。做法非常的簡單，主要是調(diào)料和配料的不同，但是燜的時候也要控制好火候，要做到慢火細燜，這樣子做出來的豬蹄才會軟糯而且還有彈性，吃起來也不會覺得肥膩。下面是詳細的做法與步驟，喜歡吃豬蹄的朋友記得給我點個在看。

首先準備食材：豬前蹄一只， 老姜400克，干辣椒20克，香蔥兩根，香辣醬，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒， 啤酒一瓶，鹽，油

做法：

1、姜去皮洗干凈切成片，干辣椒切成粒，香蔥切成粒。

2、豬蹄用火烤一下去掉豬皮的騷味，用斬刀斬成塊，接著冷水下鍋，放入幾片姜片，倒入適量米酒，水燒開后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出清洗干凈，再撈出控水。

3、鍋燒熱放入適量油，倒入姜片中小火慢慢炒出香味，然后加入一勺香辣醬，繼續(xù)翻炒出香辣紅油，放入干辣椒繼續(xù)翻炒均勻，炒出香味。

4、倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻，炒出豬蹄中多余的肥油，沿鍋邊淋入適量米酒增香。

5、加入三勺生抽，一勺蠔油，少許老抽，繼續(xù)翻炒均勻，炒出醬香味，倒入一瓶啤酒，再倒入沒過豬蹄的清水。

6、大火燒開后加入白糖一勺，鹽一勺，適量胡椒粉，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜煮一個小時。

7、大概一個小時后打開蓋子，豬蹄煮軟后轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃稠出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

技術(shù)總結(jié)：

1、豬蹄要先用火烤一下，目的是為了去掉豬皮里的騷臭味，做出來的豬蹄才會更香。

2、焯水的時間不要超過兩分鐘，否則會導致豬蹄的營養(yǎng)流失，煮不出香味。

3、這道菜主要以姜為配料，姜一定要多一點，太少了就沒有姜辣味，就會少了特有的風味的。

以上就是姜辣豬蹄詳細的做法，有不明白或者好建議的朋友請在下方評論。喜歡美食的朋友記得給我點個關(guān)注，帶你每天堅持更多家常美食的做法。