北京
面對美味的誘惑，節(jié)食者常常會遇到這樣一個問題：為什么甜點(diǎn)和油脂含量高的垃圾食物總是能勾起食欲，而那些健康的食物（比如青菜）卻不能？雪糕、方便面、糖果、巧克力、可樂和薯片、薯?xiàng)l等食品都是小學(xué)生們喜歡的零食。小孩子常常問：為什么好吃的東西都是垃圾食品？為什么有營養(yǎng)的食品(健康食品)都是很難吃的？英國 《每日郵報(bào)》 給出了答案：專家們認(rèn)為這些是事出有因的，他們把這歸結(jié)于進(jìn)化論、精神因素還有身體需求。
喜歡“垃圾食品”是祖先遺傳的
為什么大家都愛吃一些高脂肪、高糖分的垃圾食品？研究發(fā)現(xiàn)，對甜食和高鹽食物的偏好是人類共有的基因決定的，而大多數(shù)垃圾食品都有著甜與咸的口味，更能夠給人們帶來飲食的愉悅感。人們發(fā)現(xiàn)，人的舌頭天生“愛”脂肪。
早在2005年，法國科學(xué)家就公布了一項(xiàng)針對舌頭的研究成果：人類舌尖部位的味蕾中，含有一種對脂肪特別敏感的蛋白質(zhì)。這種被命名為“CD36”的蛋白質(zhì)，特別擅長“偵察”食物中的脂肪酸，并且迅速把它在體內(nèi)囤積起來。民間曾有“油多不壞菜”的說法，意思是炒菜多放油，吃起來就覺得香。
科學(xué)家曾從“進(jìn)化論”角度解釋這種現(xiàn)象。史前人類物質(zhì)匱乏、覓食艱難，他們整日奔忙卻難以糊口，體力永遠(yuǎn)“入不敷出”，皮下脂肪永遠(yuǎn)“太薄”。他們最向往的就是糖和脂肪，因?yàn)橹挥懈邿崃渴澄锬茏屗麄兩嫦聛?。?dāng)我們看到食物時(shí)，大腦就會分泌多巴胺。
阿片樣物質(zhì)則是大腦分泌的另一種化學(xué)物質(zhì)，它會讓我們感到開心和享受，它和多巴胺共同作用，大腦就會把吃某種食物和愉悅的心情聯(lián)系在一起，讓我們不斷重復(fù)。它們讓人類的祖先在高脂和高糖食物中得到了享受，大腦便下令讓祖先們?nèi)ふ疫@些食物。于是大腦就將攝入高卡路里的食物視作愉悅行為，指揮人們?nèi)ふ腋哂椭咛欠值氖澄?。即使進(jìn)化到今天，雖然食物的來源保障充足，大腦里的這種化學(xué)反應(yīng)仍然存在，叫我們依然愛吃油大糖多的“垃圾食品”。
高熱量食物有減壓作用
處于壓力之下的人很容易想吃高脂高糖類食物。研究人員發(fā)現(xiàn)，這種做法也許確實(shí)有助于緩解壓力，因?yàn)椤袄称贰睂Υ竽X產(chǎn)生的化學(xué)作用與抗抑郁藥物類似。澳大利亞新南威爾士大學(xué)研究人員以兩組老鼠為實(shí)驗(yàn)對象，先將它們長期與“鼠媽媽”隔離，造成精神上的焦慮與不安。一組老鼠被喂以“垃圾食品”，另一組老鼠則被喂以更健康的食品。兩組老鼠隨后分別穿越迷宮，進(jìn)行壓力測試。結(jié)果顯示，進(jìn)食“垃圾食品”的老鼠比起進(jìn)食“健康食品”的老鼠，明顯不那么焦慮了。科學(xué)家認(rèn)為，“垃圾食品”幫助老鼠補(bǔ)充了大腦當(dāng)中缺少的壓力激素受體，從而改變了它們的狀態(tài)。
當(dāng)人體感受到壓力，身體會分泌一種激素皮質(zhì)醇，它的首要任務(wù)就是提高血糖水平，給細(xì)胞提供能量，但是也會使食欲增加、導(dǎo)致肥胖，還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導(dǎo)致人會更想吃高熱量食物。美國科研人員研究發(fā)現(xiàn)，人們看到壞消息，不但會多吃，還會專挑熱量高的食物吃。
據(jù)報(bào)道，邁阿密大學(xué)心理學(xué)專家讓接受實(shí)驗(yàn)的人看兩組字卡。一組上面寫的是一般的句子，另一組寫的是負(fù)面的句子。受試人員前面還各放了兩碗食物，一碗是一般食品，另一碗則是高熱量食品，碗上還明顯標(biāo)示了熱量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，看到負(fù)面敘述的人，不但吃的量多了4成，還專門挑熱量高的那一碗吃。研究負(fù)責(zé)人說，實(shí)驗(yàn)證明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味，而是熱量。他解釋說，壞消息會讓人覺得生存受到威脅，必須多囤積些熱量。
吃垃圾食品會讓人上癮
為什么我們明明知道垃圾食品有這么多危害，卻欲罷不能呢?是不是垃圾食品有成癮性?美國斯克里普斯研究所研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品后，大腦內(nèi)部會發(fā)生一些改變，這種變化類似于動物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮后大腦發(fā)生的變化。
吃垃圾食品成癮后的實(shí)驗(yàn)鼠會對一些健康食品產(chǎn)生排斥性。波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院成癮癥實(shí)驗(yàn)室研究認(rèn)為，不斷堆積的脂肪中的一些物質(zhì)也會改變大腦的獎賞閾限，進(jìn)而形成一個惡性循環(huán)——只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導(dǎo)致大腦出現(xiàn)與戒毒和戒酒類似的變化。
（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）
本文節(jié)選自《百科知識》雜志
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