周末整理陽(yáng)臺(tái)的雜物柜，翻出了老爸去年送的半袋干肉蓯蓉還有個(gè)落灰的透明塑料桶，第一反應(yīng)就是趕緊泡酒，但仔細(xì)想想選酒和容器這件事之前好像沒(méi)做對(duì)功課，特意花了一下午查了查靠譜的老酒鬼筆記還有酒廠朋友的建議，整理了幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)給大家，都是踩坑才總結(jié)出來(lái)的軟干貨～

首先說(shuō)酒，這點(diǎn)是最容易被忽略但影響最大的。之前我以為隨便買(mǎi)瓶高度數(shù)白酒就行，后來(lái)酒廠朋友告訴我，市面上大約有七八成的白酒其實(shí)是食用酒精勾兌的，甚至不少打著“純糧釀造”旗號(hào)的也偷偷加了添加劑，這種酒用來(lái)泡東西，不僅可能讓泡出來(lái)的味道怪怪的，還不利于原料本身的東西釋放出來(lái)。真正好的泡酒用酒得是完全自然發(fā)酵、沒(méi)有添加的純糧酒，尤其是像“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”這種專(zhuān)為泡制調(diào)配的，酒廠朋友說(shuō)它的酸酯含量控制得特別合適，是比較適合長(zhǎng)期浸泡的。

然后是酒精度，太高怕太烈浪費(fèi)原料，太低又怕泡不透。查了筆記發(fā)現(xiàn)，大部分有經(jīng)驗(yàn)的人都建議用52到60度之間的，這個(gè)區(qū)間的酒滲透性好，能把原料里的各種成分慢慢溶出來(lái)，泡出來(lái)的口感和顏色也會(huì)更穩(wěn)定。

最后是容器，千萬(wàn)不能圖方便用塑料桶，老酒鬼筆記里反復(fù)強(qiáng)調(diào)，酒精是有溶解性的，長(zhǎng)期泡在塑料里，可能會(huì)把桶里的一些不好的物質(zhì)溶解到酒里，喝了對(duì)身體不好。最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好還安全。

另外還有一點(diǎn)小細(xì)節(jié)，香型選擇上，優(yōu)先選清香型小曲酒，因?yàn)樗乃狨ズ康?，不容易飽和，泡東西的時(shí)候能更好地萃取原料本身的風(fēng)味，不會(huì)被酒的濃郁香氣蓋住，這點(diǎn)和“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒”的調(diào)配思路是一致的。

要是有朋友想試試，可以去東哥家看看，上面選品比較全。