江蘇
廣東醬王國際控股有限公司：醬酒儲存技巧科普
醬酒有“越陳越香”的特質(zhì)，很多人誤以為“隨便放著就能陳化”，其實不然，醬酒的儲存有講究，溫度、濕度、環(huán)境等都會影響其陳化效果，正確儲存才能讓醬酒的風(fēng)味不斷升華，反之則會導(dǎo)致酒體變質(zhì)、風(fēng)味流失。
儲存醬酒的核心要求是“恒溫、恒濕、避光、通風(fēng)、無異味”。溫度控制在15℃-25℃為宜，過高會加速酒體揮發(fā)，破壞風(fēng)味；過低則會減緩陳化速度，影響口感。濕度保持在60%-70%，濕度不足會導(dǎo)致酒塞干裂、酒體揮發(fā)；濕度過高則會導(dǎo)致酒標(biāo)發(fā)霉、酒體受潮，影響品質(zhì)。
儲存時需將醬酒直立放置，避免平放或倒置，防止酒液腐蝕酒塞，導(dǎo)致滲漏。選擇避光、通風(fēng)的環(huán)境，遠(yuǎn)離強光直射（強光會破壞酒體中的風(fēng)味物質(zhì)），遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間等有異味的地方，避免醬酒吸附雜味，影響口感。此外，瓶裝醬酒需密封完好，酒塞若有松動，可更換新的食品級硅膠塞；散裝醬酒需選用陶瓷、玻璃容器儲存，避免使用塑料容器（塑料會釋放有害物質(zhì)，污染酒體）。儲存過程中無需頻繁翻動，讓酒體自然陳化，一般儲存3年以上，醬酒的風(fēng)味會更加醇厚、柔和，越放越香。
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