餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

　　導(dǎo)讀

　　學(xué)生們已經(jīng)放寒假了，打工人已經(jīng)提前回家了，大街小巷里的年味越來越濃了，春節(jié)的腳步越來越近了。

　　春節(jié)其實對于家庭主婦而言，是非常辛苦的，尤其是家里來了客人，需要做很多菜肴來招待，忙得不可開交，甚至連喝水的時間都沒有。

　　但其實有些菜肴是可以提前準(zhǔn)備的，拒絕春節(jié)勞累，今天給大家看看春節(jié)偷懶必備：5道年菜提前做好，隨吃隨上桌，過年待客不發(fā)愁，不僅味道醇厚，還寓意吉祥，讓你在春節(jié)期間從容應(yīng)對。

　　一、梅菜扣肉： 紅潤鮮香，蒸蒸日上。

　　扣肉是過年春節(jié)期間招待客人必須要有的菜肴，這道菜如果客人來了或者是除夕當(dāng)天做，實在是太麻煩了。

　　聰明的人都是提前半個月就做好了，將五花肉放入鍋中煮透，接著放入鍋中油炸，切片調(diào)味，最后和梅干菜一起蒸40分鐘。

　　將蒸好的扣肉放涼，然后直接放入冰箱冷凍層，保存半年都不會壞，客人來了，直接拿出來蒸30分鐘即可出餐。

　　二、紅煨蹄髈： 蹄髈報喜，招財進(jìn)寶。

　　蹄髈，在許多地方被稱為“豬手”或“元寶”，春節(jié)吃蹄髈，寓意非常好，有招財進(jìn)寶和金榜題名的寓意。

　　我們可以將這道菜提前做好，將新鮮的蹄髈放入冷水中，加入生姜，香蔥，料酒去腥，焯水10分鐘后撈出。

　　然后鍋中放入少許油，下入蹄髈，稍微煎一下，接著放入豆瓣醬，火鍋底料炒出香味，加入開水，放入少許鹽，老抽，生抽，燜煮40分鐘。

　　可以一次性做三四個，做好之后將其冷卻，放入冰箱冷凍層保存，想吃直接拿出來蒸一下，跟現(xiàn)做的，一樣美味。

　　三、四喜肉丸： 團(tuán)團(tuán)圓圓，福祿壽喜。

　　春節(jié)過年也要準(zhǔn)備一些孩子們喜歡吃的菜肴，尤其是一些傳統(tǒng)的特色菜肴，比如四喜肉丸，四喜的意思是有四個色、香、味俱佳的肉丸組成，分別代表著“福、祿、壽、喜”四大喜事。

　　這個肉丸基本上都是提前做好的，因為現(xiàn)做的話要耗費非常多的時間，現(xiàn)做招待客人根本來不及，所以建議大家提前做好。

　　待客時，我們只需要從冰箱里取出肉丸子，然后澆上提前調(diào)好的醬汁，入鍋燜燒或上籠蒸透，10分鐘一道大菜就好了。

　　四、香辣鹵牛肉： 牛氣沖天，厚積薄發(fā)。

　　逢年過節(jié)除了雞鴨魚肉之外，牛肉也是必須要吃的菜肴，如今大家生活條件好了，沒有牛肉招待客人都不像樣。

　　那么牛肉的做法很多，有些菜也可以提前做好，到時候招待客人更加得心應(yīng)手，尤其是香辣鹵牛肉這道菜，不僅寓意好，而且人人都愛吃。

　　將牛肉放入冷水中焯水5分鐘，接著放入鹵料包，加入少許鹽，少許冰糖，少許辣椒干，將牛肉放入鹵40分鐘左右。

　　將鹵好的牛肉放涼，或者是切片，然后放入冰箱里冷凍起來，客人來了直接拿出來加熱一下，或者是加入香菜一起進(jìn)行涼拌就可以了。

　　五、炸酥肉： 金黃酥脆，金玉滿堂。

　　南方人很喜歡吃豬肉，關(guān)于豬肉菜肴的做法也是琳瑯滿目，在寒冷的冬天，炸酥肉深受大家的喜愛。

　　酥肉色澤金黃蓬松，形狀飽滿，象征著家庭的富足與豐饒，有金玉滿堂的寓意，而且老人小孩都很適合吃。

　　做法也很簡單，將瘦肉切條，碗中打入兩個雞蛋，放入一包油炸粉，攪拌均勻，接著將瘦肉裹上粉，放入鍋中油炸至兩面金黃就可以了。

　　春節(jié)的核心是團(tuán)聚與歡樂，家庭主婦更不應(yīng)該在廚房里終日忙碌，而應(yīng)該好好享受過年的假期，以上5個偷懶的年菜，我們可以提前做好，客人來了，直接拿出來招待，而且各個都是硬菜，味道好能夠贏得客人的喝彩。