冷風(fēng)一吹，寒氣一冒，這胃口就跟著變了——總想找點(diǎn)扎實(shí)的、熱乎的、香噴噴的來(lái)暖暖身子。這時(shí)候要是端上一鍋熱氣騰騰、醬色油亮的紅燒豬肘，誰(shuí)能扛得住??！

要我說(shuō)，冬天最該多吃的就是這豬肘子了。比起動(dòng)輒七八十一斤的牛羊肉，它可親民多了；比起雞鴨肉，它又多了一份獨(dú)有的濃郁脂香。最妙的是，這豬肘看著肥，實(shí)則富含膠原蛋白，吃對(duì)了方法，滋補(bǔ)不長(zhǎng)胖，解饞又過(guò)癮！

今兒個(gè)，咱就來(lái)好好說(shuō)道說(shuō)道這豬肘最經(jīng)典、最解饞的做法——紅燒豬肘。做法家常，味道可不家常，保準(zhǔn)端上桌全家搶著吃！

【家常紅燒豬肘】

準(zhǔn)備材料：豬前肘1個(gè)（約2斤半）、生姜1大塊、大蔥1根、八角3顆、桂皮1小段、香葉3片、干辣椒（按口味）、冰糖1小把、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油。

第一步：買回來(lái)的豬肘，咱先請(qǐng)賣肉師傅幫忙燒一下皮，去除殘留的豬毛和皮腥味。拿回家后用溫水浸泡，用刀把燒焦的部分刮干凈，洗凈。接著順著骨縫，把豬肘切成核桃大小的塊。別切太小，燉煮后會(huì)縮水，大塊吃著才過(guò)癮！切好的肘子塊冷水下鍋，加幾片姜、兩勺料酒，大火煮開。水沸后撇去浮沫，再煮5分鐘撈出，用溫水洗凈備用。這一步去腥很重要，不能省。

第二步：鍋燒熱，倒少量底油，放入冰糖，開小火慢慢攪動(dòng)?？粗菑拇髩K變小塊，從透明變金黃，最后變成棗紅色、冒小泡泡時(shí)，迅速倒入焯好水的肘子塊，快速翻炒讓每塊肉都裹上糖色。這時(shí)候香味“噌”一下就上來(lái)了！接著放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，繼續(xù)翻炒出香料味。

第三步：沿著鍋邊淋入兩圈料酒，激發(fā)出香氣。再加三勺生抽、一勺半老抽，翻炒均勻。接著倒入足量開水，水量要完全沒過(guò)肉塊。記住，一定是開水！冷水會(huì)讓肉收縮變柴。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢悠悠地?zé)跎弦粋€(gè)半小時(shí)。

這期間，滿屋子都是那種醇厚的肉香，夾雜著絲絲香料氣，勾得人心里癢癢的。燉到一小時(shí)左右，可以嘗嘗咸淡，適量加鹽。鹽別加太早，不然肉不容易燉爛。

第四步：一個(gè)半小時(shí)后，用筷子戳一下，能輕松穿透就說(shuō)明好了。這時(shí)候轉(zhuǎn)大火，敞著鍋收汁。湯汁在沸騰中慢慢變得濃稠、油亮，像給每塊肉裹上了一層琉璃外衣。汁收得差不多了就關(guān)火，別全收干，留點(diǎn)湯汁拌飯，那可是精華！

小竅門：

1. 豬前肘比后肘筋多，口感更糯，更適合紅燒。

2. 炒糖色要有耐心，火大了容易發(fā)苦。

3. 燉煮一定要用小火，肉才會(huì)酥而不爛、糯而不膩。

4. 喜歡更豐富的口感，可以在燉煮中途加入煮熟的雞蛋、炸過(guò)的豆腐泡，或者土豆塊。

瞧，這一鍋紅亮亮、顫巍巍的紅燒豬肘就做好了！夾起一塊，皮糯得像要化在嘴里，肉酥爛卻不失形，連著筋的部分又帶點(diǎn)彈牙的嚼勁。配上一碗熱氣騰騰的白米飯，澆上兩勺濃稠的湯汁，這一口下去，從胃里暖到心里，所有的寒氣都被驅(qū)散了。

冬天嘛，就得吃點(diǎn)這樣實(shí)實(shí)在在的溫暖?；ㄥX不多，功夫不白費(fèi)，燉上一鍋，全家老小都吃得眉開眼笑。這滿滿的膠原蛋白，吃下去滋補(bǔ)，還不用擔(dān)心發(fā)胖——當(dāng)然啦，再好的東西也得適量。今兒晚上，就給家人露這一手吧！

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