饞哭14億人的食物有多炸？

過年的干貨，先從掃塵和備年貨算起。

掃塵不是瞎打掃，上古就有驅(qū)疫除晦的說法，漢代成俗，“二十三，糖瓜粘；

二十四，掃房子”的口訣傳了上千年。

年貨里干貨是硬通貨，紅棗、核桃、瓜子早先是祭品，后來成了待客標(biāo)配，

明清時京城臘月集市，干貨攤能從街頭排到巷尾，

如今超市貨架齊全，卻少了趕大集的熱鬧。

年夜飯的干貨藏在講究里，魚是必有的，商代就有歲末食魚的記載，圖“年年有余”，北方燉整魚，南方清蒸，都得留到年后。

餃子更不用說，張仲景發(fā)明它治凍耳，元代定名“扁食”，

清代成年夜飯主角，褶子要捏夠，餡里藏硬幣的習(xí)俗，藏著普通人的小期許。

今天，跟您聊聊，營養(yǎng)最豐富的十種干貨！

是如何饞哭14億人的……

花膠

不是現(xiàn)在人矯情，是真有些年頭的老骨頭。

北魏賈思勰寫《齊民要術(shù)》時就有記載，算起來一千六百年打不住。

唐朝那是貢品，吳郡每年得貢七斤“壓胞”；

到了清朝更邪乎，《本草新編》直接封神，說是能“補精益血”。

這哪是做菜，分明是把皇宮里的御用方子流散到了民間，帶著股子王朝更迭的滄桑味兒，厚重得很。

在國內(nèi)，這玩意兒是粵菜的“定海神針”，

尤其廣東、潮汕那一帶最認，所謂“鮑參翅肚”里的“肚”就是它。

講究個“十斤魚一兩膠”，赤嘴鳘、白花膠那是極品，陳年的顏色發(fā)深，看著不起眼，但那是歲月的沉淀，不燥不膩。

這東西蛋白質(zhì)高達八成四，脂肪才零點二，吃起來沒負擔(dān)。

口感最是奇妙，燉好了不腥不潺，黏嘴粘牙，像是把海里的精華都凝成了凍。

最經(jīng)典的吃法就是“花膠雞湯”，老母雞吊出鮮味，花膠吸飽了湯，咬一口“滋溜”一下，滿嘴膠質(zhì)；

或者簡單點，冰糖紅棗隔水燉，甜絲絲的，這才是老廣心里的“海洋人參”。

雖說是好東西，但價格不菲，市面上從幾百到上千一斤都有，得會挑。

干度要足，燈光下透亮才行。

猴頭菇

打商朝那會就有了，距今三千多年，不是啥新鮮玩意兒。

隋朝人拿它當(dāng)寶貝，說比肉還香；

到了清朝，乾隆老佛爺更是走哪帶哪，頓頓離不開，甚至嫁閨女都拿它當(dāng)嫁妝，那是真愛。

魯迅先生也在日記里夸過它，可見這東西確實有“來頭”，不是一般的野山貨。

要說哪的好，東北那是老窩，但浙江常山的最地道，

那是國家地理標(biāo)志，鮮的像雪團，干的發(fā)微苦。

這玩意兒長得像猴腦袋，渾身是刺，看著毛茸茸的。

最經(jīng)典的吃法得是紅燒或者燉雞湯。

新鮮的有股澀味，得先焯水泡透，攥干了再切厚片，配上五花肉猛火燒，勾個芡，那口感嫩得跟豆腐似的，又有肉味，這就叫“素中葷”。

別看它長得糙，養(yǎng)胃是一把好手。

處理的時候得有耐心，泡不好發(fā)苦，那是糟踐東西。

咱老百姓過日子，整上一盤紅燒猴頭，配碗大米飯，那滋味，真叫一個“得勁”！

銀耳

看著白生生、軟塌塌，卻是個有大來頭的“硬骨頭”。

早在唐朝它就是皇室案頭的珍饈，老佛爺慈禧更是拿它當(dāng)返老還童的靈丹，清宮律例嚴禁私采，比金子還嬌貴。

到了紅軍那會兒，它又成了救命糧，跟著隊伍爬雪山過草地，那是真正的“菌中魁首”。

這一路走來，一千多年的風(fēng)霜雨雪，全縮在這一朵耳花里頭，沉甸甸的。

要說哪兒的最地道？

還得是四川通江。

那是“中國銀耳之鄉(xiāng)”，講究個“天生霧，霧生露，露生耳”。

必須用長夠七年的青杠樹，還得“座七砍八”，這樹才肯長好耳子。

正宗的通江銀耳，泡發(fā)了能漲大十倍，燉出來那是“膠感”十足，湯色像琥珀，喝一口黏嘴粘牙，這才叫巴適！

吃法不用花哨，冰糖燉銀耳就是極致。

抓一把干耳，冷水泡開，撕成指甲蓋大小，跟冰糖、紅棗往砂鍋里一丟，小火慢煨。

啥時候湯變得粘稠透亮，銀耳化在湯里，那才叫修得正果。

這一碗下去，潤肺又養(yǎng)胃，比啥燕窩都實在。

枸杞

不是個凡物，打西周《詩經(jīng)》里就有，算起來得有三千多年的老底。

傳說戰(zhàn)國時有個戍邊的農(nóng)夫狗子，回家見老娘和媳婦在饑荒里紅光滿面，一問才知是靠吃這紅果子吊命，后來才改名叫“枸杞”。

連《神農(nóng)本草經(jīng)》都夸它是“上品”，能輕身不老。

這玩意兒在歷史里不光是藥，更是荒年的救命糧，那股子堅韌勁兒，透著股蒼涼的生猛。

要說正宗，還得是寧夏和甘肅靖遠的貨，那是地理標(biāo)志產(chǎn)品，多糖含量高，干吃也不膩。

這紅果子長得像紡錘，皺巴巴的，味甘里帶點微苦，后味足。

最地道的吃法不是泡水，是煲湯或干嚼。

寧夏人實在，早晨熬粥抓一把，或者燉雞時扔進去，湯色清亮，肉香里裹著果甜。

切記別洗太狠，水一泡營養(yǎng)全跑了。

當(dāng)?shù)厝擞芯渫猎挘骸跋胍劬α?，常喝枸杞湯?！?/p>

裙帶菜

這物什在宋代《本草》里叫“菪蘧菜”，后來才訛成裙帶菜，算起來在中國海里漂了快一千年。

老輩人說它像海里的破葵扇，其實更像娘們的裙擺，這名字透著股世俗的俏皮。

它本是浙江嵊泗的“土著”，后來才在山東、遼寧扎了根。

最絕的是它的身世，看著像植物，其實靠游孢子繁衍，遇著巖石就生根，這股子韌勁兒，跟咱老百姓在日子縫里求生存一個樣。

現(xiàn)在要數(shù)山東榮成和大連的裙帶菜最出名，那是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，

出口日韓的硬通貨，論斤賣也就幾塊錢，便宜得讓人心疼。

它葉片薄，顏色翠綠，口感比海帶嫩，沒那么重的腥味，吃著脆生。

最經(jīng)典的吃法就是涼拌，抓一把泡發(fā)，拍點蒜末，淋上辣椒油和陳醋，那叫一個“鮮靈”！

或者做個裙帶菜豆腐湯，滴兩滴香油，喝完渾身舒坦。

別看它不起眼，含鈣量是牛奶的十倍，孩子吃了長個兒，這海里的“長壽菜”，

真是老天爺賞給咱的好東西，實惠又頂飽！

干貝

這玩意兒，看著不起眼，卻是從三國那時候傳下來的老古董，距今少說一千八百年。

沈瑩在《臨海水土異物志》里就記過“炙食珧柱”，那時候還叫江珧，是給皇上吃的貢品。

這哪是做菜，分明是跟海風(fēng)和太陽簽了契約，

把易腐的鮮貝硬生生風(fēng)干成耐存的精華，這就是咱中國人“存鮮”的死磕勁兒。

到了福建那地界，這東西成了精，是閩菜里的“海八珍”，還有個俗名叫“金錢干貝”，聽著就貴氣。

這玩意兒不便宜，好的得上千一斤，因為十斤鮮貝才出一斤干貨，

全是濃縮的氨基酸和蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)比燕窩還高。

口感嘛，沒得說，咬一口那個鮮，直往天靈蓋上竄。

最經(jīng)典的吃法是“干貝燉雞湯”或者配上咸蛋黃蒸，那是真的“食后三日，猶覺雞蝦乏味”。

竹蓀

看著像穿白紗裙的姑娘，其實是寄生在枯竹根上的“隱花菌”。

早在梁朝簡文帝那會兒，也就是公元544年，竹林里就吐出過這“芝”，距今快1500年了。

段成式在《酉陽雜俎》里寫得神乎其神，說它“脫之得脫”，跟現(xiàn)在的網(wǎng)裙一個樣。

最絕的是清朝光緒年間，慈禧老佛爺為了這口“僧竺蕈”，動用三千官兵搜山，九個月才湊了三斤，這哪是吃菌子，分明是吃人命堆出來的稀罕物。

到了1972年，基辛格訪華喝了竹蓀芙蓉湯，回去跟記者吹牛，這玩意兒才算真正揚了名。

現(xiàn)在這東西不金貴了，主要看貴州織金。

那是“中國竹蓀之鄉(xiāng)”，紅托竹蓀還進了歐盟保護名單。

織金人最懂行，說這菌子“脆嫩爽口、香甜鮮美”。

剛出土?xí)r像個白雞蛋，破殼后撒開網(wǎng)裙，那是真俊。

它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多糖，以前是宮里貢品，現(xiàn)在咱老百姓也能燉雞湯。

最經(jīng)典的吃法就是“竹蓀汽鍋雞”，配上火腿，湯清肉鮮，那滋味，真是“不擺了”！

這東西，一周整個一二兩，剛好夠補身子，又不至于拉肚子。

羊肚菌

說明朝萬歷年間，那是真事兒。

神宗朱翊鈞打完“萬歷三大征”，身子骨虛得像張紙，吃啥吐啥，太醫(yī)干著急沒轍。

內(nèi)閣首輔申時行端來一碗羊肚菌湯，沒成想一個時辰后，皇帝肚子“咕?！币宦曧?，那是餓了！

打那兒起，這長得像羊肚的丑東西就成了皇家貢品，李時珍還把它寫進《本草綱目》，一記就是四百多年。

更邪乎的是國外，西西里島火山噴發(fā)后，

當(dāng)?shù)厝丝砍赃@玩意兒竟治好了塵肺，你說這是不是“仙草”庇佑？

要說現(xiàn)在哪兒的好，還得是青藏高原，個大、肉厚、色深，那是羊肚菌里的“尖貨”。

這東西嬌貴，市面上干品一公斤能賣三四千塊，不是沒道理。

吃法講究，得用四五十度溫水泡發(fā)，泡出的水呈酒紅色，沉淀后的原湯千萬別倒，那是精華！

最經(jīng)典的吃法是羊肚菌燉雞湯，鮮得能掉眉毛；

或者切條跟五花肉爆炒，口感脆嫩，那滋味，真是“蓋了帽了”。

咱老百姓過日子，哪怕只放幾顆，那湯頭立馬就不一樣，這錢花得值！

淡干海參

老輩人叫“土肉”，是個有大來頭的物件。

咱得把日歷撕回唐朝開元年間，公元733年，距今一千二百九十多年。

唐玄宗李隆基去渤海溜達，也就是現(xiàn)在的大連那一帶，撞見個老翁，八十多了還鶴發(fā)童顏，晚上能“折騰”。

玄宗好奇啊，一問才知，這老頭從小撿海邊的“土肉”吃。

玄宗一聽，這是仙家寶貝啊，立馬定為宮廷貢品，還專門弄了本《唐廷秘俎》記這事兒。

你看，這海參打根上起，就是給皇上補身子的，沾著龍氣呢。

到了今兒個，這東西還得看遼東半島，尤其是大連長?？h和山東威海那片冷水海域。

威海海參產(chǎn)量大，占全國快三分之一；

大連遼參呢，那是“參中貴族”，背刺粗短，肉質(zhì)肥厚，泡發(fā)率能飆到14倍，這才叫地道！

價格嘛，水深得很，市場上從幾百到幾千一斤都有，看個頭和干度，但正經(jīng)淡干的，怎么也得千把塊往上。

吃這玩意兒講究個“發(fā)”。

先拿純凈水泡一天一宿，去沙嘴，再無油的鍋里煮，最后再泡，直到捏著有彈性，像小孩拳頭那么大。

最經(jīng)典的吃法是蔥燒或者小米粥。切段扔進小米粥里，那海參在粥里上下翻滾，出鍋后油亮油亮的，一口下去，艮啾啾的，又糯又彈，鮮得能把舌頭吞下去。

但這行水太深，買的時候得瞪大眼，別被糖干鹽干的忽悠了。

還有啊，海參雖好，別跟醋和葡萄一塊吃，犯沖，那是老祖宗傳下來的理兒，咱得聽！

松茸

往上捯，能追到七千年前的橫斷山脈，那是咱中國老祖宗的地盤。

到了宋朝，唐慎微寫《經(jīng)史證類備急本草》，看它長在松林下，跟鹿茸似的，才正式給了個名。

李時珍在《本草綱目》里也把它當(dāng)個寶，叫它“香蕈”。

這玩意兒嬌氣，跟松樹根共生，長出來得五六年，子實體卻只活七天，

老得快，還得把營養(yǎng)反哺給樹，透著股子“一期一會”的慘烈和慈悲。

二戰(zhàn)后日本廣島原子彈廢墟里，就它敢冒頭，日本人驚得下巴都掉了，奉為神草，

其實咱中國早就吃了上千年，這歷史的厚重感，壓得住臺面。

在國內(nèi)，最出名的得數(shù)云南迪慶香格里拉，那是國際公認的A級貨，占了全國出口的大頭。

四川雅江也不含糊，號稱“中國松茸之鄉(xiāng)”，產(chǎn)量大，個頭足。

這東西身價嬌貴，產(chǎn)地批發(fā)都得幾百塊一斤。

最地道的吃法甭整那些花活，要么切薄片冰鎮(zhèn)刺身，

蘸點山葵醬油，鮮得眉毛掉下來；要么切厚片拿酥油煎，撒把黑胡椒，那是真扎實。

買的時候得長心眼，得挑沒開傘的。

清洗也有講究，別泡水，流水沖一下擦干就行，不然鮮味全跑了。

十種干貨列完了，您讀著是不是心頭一熱？

這就對了。這熱乎氣兒，就是咱中國人過日子的底子。

甭管什么花膠的厚、松茸的仙，最終都得上灶臺，得燉進湯里、炒進菜里。

這份講究，說到底，是千年風(fēng)干出的那股“耐存”的勁兒。

備好了，心就定了，日子，也就有了過下去的味道。