春節(jié)漸近，姑蘇街巷已漫開(kāi)淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團(tuán)圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過(guò)年。

冬日的清晨，早點(diǎn)鋪的熱氣先暖了街巷，糕團(tuán)糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點(diǎn)來(lái)”系列循香識(shí)鋪，無(wú)論歸鄉(xiāng)還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿團(tuán)圓與守候，與你共赴美好新年。

說(shuō)起糖餃，蘇州人便會(huì)從記憶里提取出一股暖甜的香氣。這外酥里糯、甜香不膩的小吃，咬開(kāi)是軟糯內(nèi)里，清甜裹著醇厚面香，一口下去，暖融融的甜意直抵心底。

如今還在堅(jiān)持手工現(xiàn)做糖餃的店已不多見(jiàn)，萬(wàn)家鄰里彩香菜市場(chǎng)的承強(qiáng)飲食便是其中之一。他家這只僅售1.5元的糖餃，絕對(duì)是周邊居民心中的寶藏早點(diǎn)。

糖餃和常見(jiàn)的帶餡餃子不同，它無(wú)餡無(wú)芯，全靠糯米粉的軟糯撐起風(fēng)味，經(jīng)油炸后形成獨(dú)特口感。制作以糯米粉為主料，僅加少許水與糖調(diào)和，看似簡(jiǎn)單的做法，實(shí)則配比講究：水多則面團(tuán)黏軟不成形，粉多便口感發(fā)僵失了糯性，全靠師傅的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蠓执纾拍苋喑鲕浥催m中的面團(tuán)。

揉好的面團(tuán)醒發(fā)片刻，分成小劑子，經(jīng)一壓、一扭、一轉(zhuǎn)，一只只形態(tài)小巧的糖餃便成型了。再往金黃的面包糠里滾一圈，讓每一寸面皮都裹滿脆香外衣，就等著下油鍋了。

炸糖餃?zhǔn)亲钯M(fèi)耐心的環(huán)節(jié)，絕非大火速炸那般簡(jiǎn)單。糖餃下鍋時(shí)要低溫慢炸，讓內(nèi)里的糯米粉慢慢熟透；等面團(tuán)受熱膨脹、質(zhì)地變軟，再升高油溫復(fù)炸，前后足足半小時(shí)，才能炸出通體金黃、外皮酥脆的模樣。

剛撈出來(lái)的糖餃瀝去余油，趁著熱乎勁兒扔進(jìn)糖粉里滾兩圈，一層薄脆的糖殼便瞬間成型。咬上一口，先是面包糠咔嚓的脆響，接著是糯米面皮的綿密，淡淡的甜味混著面香在舌尖散開(kāi)。來(lái)一口甜香軟糯，再搭配一杯濃茶解膩，甜香與茶香交織，清爽又適口，風(fēng)味恰好。

歲末添甜，來(lái)逛一趟彩香市場(chǎng)，尋一只手工糖餃，開(kāi)啟美好的清晨時(shí)光吧。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 江玲 意蘇州 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨江玲