扁豆、四季豆、油豆角等家常豆角是市民餐桌上的常見(jiàn)美味，但其中暗藏安全隱患。近日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布食用安全提示，明確此類(lèi)豆角含皂苷毒素和植物血凝毒素，未燒熟煮透易引發(fā)食物中毒，同時(shí)向全市餐飲服務(wù)單位提出針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)防控要求，以保障消費(fèi)者飲食安全。

新鮮豆角含有的皂苷毒素和植物血凝毒素具有毒性，食用未徹底煮熟的扁豆類(lèi)食品，極易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。不過(guò)消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂，這兩種毒素具有溶于水、不耐高溫的特性，通過(guò)科學(xué)處理即可有效去除。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒，食用前最好將豆角焯水，烹飪時(shí)務(wù)必翻炒均勻、燒熟煮透，避免因追求鮮綠外觀或脆嫩口感而減少烹飪時(shí)間，留下安全隱患。

為從源頭規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局向全市餐飲服務(wù)單位明確4項(xiàng)要求：一是集中用餐單位食堂因一次性加工食材數(shù)量大，易出現(xiàn)受熱不均、加熱時(shí)間不足等問(wèn)題，建議不選購(gòu)、不制作扁豆類(lèi)食品；同時(shí)依據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)和幼兒園食堂嚴(yán)禁加工制作四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。二是在粗加工與切配環(huán)節(jié)，盡量將扁豆、四季豆等切配成小塊或絲狀，通過(guò)增加受熱面積提升加熱效率，確保受熱均勻。三是烹調(diào)時(shí)建議先以沸水焯透再進(jìn)行炒食，烹飪過(guò)程中持續(xù)翻炒，直至豆角無(wú)生綠色、無(wú)豆腥味為止，堅(jiān)決杜絕為?？诟锌s短烹飪時(shí)間的行為。四是盡量不使用焯水后的扁豆類(lèi)食品制作涼拌菜直接食用，若毒素未被徹底破壞，仍可能導(dǎo)致食物中毒。

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