山東
沂/蒙/煎/餅
近日，沂水縣君明煎餅店斬獲“全國先進(jìn)個(gè)體工商戶”稱號。這份榮譽(yù)既是對沂水縣君明煎餅店的認(rèn)可，也讓市級非遺沂蒙煎餅這份承載歷史的“沂蒙味道”再度閃耀全國。
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，是用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，以山東為盛，起源甚早。馬站煎餅的歷史非常久遠(yuǎn)，沂水縣博物館收藏了一盤本地出土的元代鏊子，這也印證了煎餅在沂蒙山區(qū)已有千年以上的歷史。而馬站煎餅，形圓餅薄，色澤黃潤，餅質(zhì)薄柔，口感香韌，久放不霉。
獨(dú)特口感源于精湛工藝。以馬站玉米煎餅為例，需先將玉米、大豆碾燙發(fā)酵，磨成細(xì)膩米漿，發(fā)酵時(shí)長的精準(zhǔn)把控，直接決定煎餅口感。
攤烙是核心步驟，對技藝要求極高。鏊面燒熱抹油后，舀漿旋攤均勻，待餅邊翹起時(shí)輕揭，一張薄如紙的煎餅便完成，盡顯非遺匠心。
新時(shí)代下，沂蒙煎餅不斷創(chuàng)新。沂水君明煎餅店將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代需求巧妙融合，從單一的玉米、小麥煎餅到創(chuàng)新研發(fā)出火龍果、菠菜、玫瑰花等四十余種“多彩養(yǎng)生煎餅”，滿足了消費(fèi)者對健康、美味與多元化的需求。沂水縣馬站鎮(zhèn)深挖本地特色產(chǎn)業(yè)，成立馬站煎餅協(xié)會，推動整合7家企業(yè)、作坊統(tǒng)一規(guī)范化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營，年產(chǎn)量2000余噸，帶動1300余名群眾實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)，蹚出了一條非遺傳承與富民增收融合發(fā)展之路。
如今，沂蒙煎餅已成為沂蒙文化的“活名片”。沂水縣將繼續(xù)以匠心致初心，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，讓這份“沂蒙味道”飄向更遠(yuǎn)的地方，讓更多人領(lǐng)略其非遺魅力。
編輯：高琳
審核：馬德勤
沂水文旅官方微信
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