你或許聽(tīng)說(shuō)過(guò)貓屎咖啡，那你知道“象屎咖啡”嗎？

它被認(rèn)為是目前世界上最昂貴的咖啡，一公斤售價(jià)高達(dá)2000美元，零售一杯的價(jià)格是50美元，普通咖啡店還買(mǎi)不到。。

相比較，貓屎咖啡每公斤售價(jià)在500-1000美元。

據(jù)喝過(guò)的人介紹，這種咖啡口感異常順滑，苦味極低，還自帶巧克力、堅(jiān)果、羅望子、一點(diǎn)點(diǎn)桃子味等多種風(fēng)味。

一直以來(lái)，人們都不清楚，是什么讓經(jīng)過(guò)大象腸胃的咖啡變得如此美味如此獨(dú)特。

2025年11月18日，日本科學(xué)家在《科學(xué)》雜志上發(fā)表了研究成果，表示已經(jīng)找到了美味的關(guān)鍵原因。

加拿大男子花9年時(shí)間研制出象屎咖啡

在象屎咖啡出現(xiàn)之前，貓屎咖啡已盛名已久。

它是印尼特產(chǎn)，有自己的一套成熟生產(chǎn)體系，由島上特有的麝香貓吃下新鮮咖啡果，然后經(jīng)過(guò)動(dòng)物腸胃的發(fā)酵，完整“排出”咖啡豆，豆子經(jīng)過(guò)挑選、清洗、烘焙等工序后就能享用。

來(lái)自加拿大的布萊克·丁金 (Blake Dinkin)研制“象屎咖啡”，就是受到貓屎咖啡的啟發(fā)。

2000年的時(shí)候，布萊克就搬到埃塞俄比亞，開(kāi)始從事當(dāng)時(shí)非常受歡迎的麝香貓咖啡生意。

但期間他發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題，例如當(dāng)?shù)乜Х仍旒佟?dòng)物遭到非人道照顧、病毒傳播……

當(dāng)時(shí)他心灰意冷，無(wú)意間聽(tīng)說(shuō)“大象也會(huì)闖入咖啡種植園偷吃咖啡果”的消息，他突發(fā)萌發(fā)了用大象炮制“象屎咖啡”的想法（據(jù)說(shuō)此前他還考慮過(guò)長(zhǎng)頸鹿和獅子）。

2003年，他就正式開(kāi)始干了，直到2012年，他才研制出口感不錯(cuò)、產(chǎn)量穩(wěn)定的象屎咖啡，并注冊(cè)了公司，命名為“黑象牙咖啡”。

2015年的時(shí)候，一杯黑象牙咖啡就賣(mài)到了8.5英鎊。

為什么會(huì)賣(mài)得這么貴呢？主要和產(chǎn)量低有關(guān)。

據(jù)報(bào)道，大象吃進(jìn)去33公斤，才有可能生產(chǎn)（排出）1公斤豆子，鼎盛期全年產(chǎn)量也就大約500磅（2021年的數(shù)據(jù)），產(chǎn)量極低。

而且，整個(gè)過(guò)程不是喂一下食物這么簡(jiǎn)單，象屎咖啡的生產(chǎn)方式，布萊克摸索了很多年。

喂之前需要精心挑選咖啡果，然后和大米香蕉一類(lèi)的食物混合，再給大象喂食。大約17小時(shí)候后，大象會(huì)將其排出，由人工收集、清洗、再加工。

大象的智商很高，它只吃自己想吃的食物，因此喂食的時(shí)候要兼顧大象的情緒，它不開(kāi)心了，吃進(jìn)去了也會(huì)吐出來(lái)，這也是限制產(chǎn)量的因素之一。

但往好處想，以大象的性子，像貓屎咖啡那樣強(qiáng)迫給麝香貓喂食的情況，是不太可能發(fā)生的。

象屎咖啡的獨(dú)特風(fēng)味如何而來(lái)？

之前有科學(xué)家研究過(guò)貓屎咖啡背后獨(dú)特風(fēng)味的奧秘，認(rèn)為起到主要作用的是動(dòng)物腸道里的葡糖桿菌和一些酶。

以此類(lèi)推，象屎咖啡獨(dú)特風(fēng)味，原理也是差不多的。

這一次，日本科學(xué)家們研究了6頭亞洲象，分析了它們的排泄物，比較了食用咖啡果大象和食用普通食物大象的腸道菌群。

最終確認(rèn)，生產(chǎn)咖啡的大象腸道內(nèi)也有一套特殊的微生物“工具包”。

其中一類(lèi)微生物是不動(dòng)桿菌，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食用咖啡果的大象體內(nèi)不動(dòng)桿菌激增（糞便上能檢測(cè)到），對(duì)這些微生物進(jìn)行基因分析，發(fā)現(xiàn)它們有分解果膠和纖維素的消化酶。

果膠在烘焙過(guò)程中容易轉(zhuǎn)化為苦味化合物，經(jīng)過(guò)大象腸道發(fā)酵后，咖啡豆果膠會(huì)減少，苦味也就少了，還賦予了其絲滑巧克力的味道。

至于象屎咖啡的其他風(fēng)味，科學(xué)家認(rèn)為和大象的食物有一定關(guān)系。

最后

市面上，除了貓屎咖啡和象屎咖啡，更小眾的還有鳥(niǎo)屎咖啡，是通過(guò)巴西一種叫“jacua?u”的鳥(niǎo)發(fā)酵而來(lái)。

我查了一下，價(jià)格也比貓屎咖啡貴，據(jù)說(shuō)每公斤1700美元。

其實(shí)，所有用動(dòng)物身體來(lái)生產(chǎn)咖啡豆的原理都是差不多的，就是利用腸道微生物去除咖啡的苦澀，順便增加一點(diǎn)動(dòng)物特有的味道。

每個(gè)動(dòng)物都是鮮活的，體內(nèi)微生物也各有不同，因此，通過(guò)動(dòng)物發(fā)酵產(chǎn)生的咖啡豆，每一顆的口感都會(huì)有差異。

只能說(shuō)，這樣的咖啡，論故事性、有趣性和稀缺性，它很厲害，但論品質(zhì)它不一定是最好的。

有的人會(huì)花如此大的價(jià)格去購(gòu)買(mǎi)它，有時(shí)候圖的就是“味道不穩(wěn)定”，會(huì)有開(kāi)盲盒般的驚喜。