湖北
湖南的冬天濕冷入骨，兒時最溫暖的記憶，總是圍繞著外婆的灶臺。當(dāng)廚房里飄出臘肉的煙熏香、豆豉的咸香與剁椒的鮮辣時，就知道一頓熨帖的晚餐即將上桌。臘肉蒸豆豉與剁椒芋頭，這兩道看似樸素的家常菜，卻有著驅(qū)散整個冬日寒意的魔力。
臘肉是年前就備下的。外婆選肥瘦相間的五花肉，用粗鹽、花椒仔細(xì)揉搓，掛在灶臺上方，讓每日炊煙的微火慢熏。幾個月后，臘肉已色澤金紅，帶著松柏的清香。要吃時割下一塊，溫水洗凈，切成厚片，與瀏陽豆豉、姜絲、干辣椒同碼在粗陶碗里。不必額外加鹽，只需淋一勺茶油，上屜蒸上半小時。出鍋時，臘肉的油脂被蒸出，浸潤了豆豉，整碗菜油光發(fā)亮，咸香撲鼻。
另一邊的剁椒芋頭也在準(zhǔn)備中。小芋艿刮去外皮，露出雪白的肉身，對半切開。外婆自制的剁椒——用秋末紅辣椒剁碎，加蒜、姜、鹽發(fā)酵而成——厚厚地鋪在芋頭上，同樣上鍋蒸制。高溫讓剁椒的鮮辣滲入芋頭，而芋頭的粉糯又中和了辣椒的刺激。最后撒上一把蔥花，淋上滾油，“滋啦”一聲，香氣四溢。
這兩道菜一葷一素，一咸鮮一香辣，卻同樣下飯。臘肉蒸豆豉咸香醇厚，肥肉部分晶瑩剔透，入口即化；瘦肉緊實有嚼勁，帶著煙熏的深邃風(fēng)味。剁椒芋頭則辣得爽快，芋頭粉糯入味，一口下去，從舌尖暖到胃里。配上熱騰騰的白米飯，便是寒冬里最滿足的一餐。如今外婆已老，但那口灶臺邊的滋味，卻成了味覺里最牢固的鄉(xiāng)愁。每當(dāng)冬日來臨，總會想起那混合著煙熏、咸香與鮮辣的溫暖氣息，那是家的味道，也是童年冬日里最踏實的安全感。
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