如果想在新加坡吃到一家正宗的云南菜，那你可能只有一個(gè)選擇：云海肴。

自2019年4月在新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)第一家海外門店開張以來，云海肴已經(jīng)在新加坡開出了至少5家店。但最近這家云南菜出海的扛把子，日子并不好過，甚至可以說灰頭土臉。

去年7月30日，新加坡發(fā)生了一件震動(dòng)全城的集體食物中毒事件，而且很不幸，中招的員工是字節(jié)跳動(dòng)位于新加坡總部的員工。

根據(jù)當(dāng)時(shí)媒體披露的消息，至少169名字節(jié)員工在吃了公司位于來福士碼頭一號(hào)26樓中餐食堂供應(yīng)的午餐后上吐下瀉，新加坡民防部隊(duì)不得不出動(dòng)集體消毒車，并用17輛救護(hù)車將病患送院。

在被戲謔為“坡縣”的新加坡，形容此事震動(dòng)全國也不為過。用新加坡衛(wèi)生監(jiān)管部門的話來說，這是近年來發(fā)生在新加坡罕見的公共衛(wèi)生事件。

為字節(jié)跳動(dòng)新加坡公司供餐的是兩家知名出海中餐廳，即莆田設(shè)在圣諾哥南路（Senoko South Road）的自助餐中央廚房和云海肴納福城分店（Northpoint City）。

讓云海肴更尷尬的是，就在第二天，新加坡衛(wèi)生部門在納福城分店檢查時(shí)，在店面內(nèi)架子后方的灰色塑料墊下被發(fā)現(xiàn)超過10只活蟑螂。

對(duì)習(xí)慣了吃得放心的新加坡人來說，食物中毒和這10只活蟑螂，可說是妥妥的打臉。莆田和云海肴的這兩家門店，由此被勒令停業(yè)整頓，并不得不面對(duì)之后的一系列整改、控告、罰款。

最新的消息是，就在昨天6月4日，云海肴新加坡公司在國家法院被控一項(xiàng)抵觸食品銷售法令，以及一項(xiàng)抵觸環(huán)境公共衛(wèi)生（食品衛(wèi)生）條例的控狀。

控狀顯示，云海肴被指在2024年7月30日，供應(yīng)給字節(jié)跳動(dòng)的爆炒雞丁被檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌（Staphylococcus Aureus），食品質(zhì)量不符合買家要求。

代表云海肴的是新加坡公司CEO呂志韜，他在庭上表示公司有意認(rèn)罪，而且沒有打算聘請(qǐng)律師。根據(jù)新加坡食品局主控官在庭上透露的消息，如若罪成，云海肴將被罰款5000新元。

這點(diǎn)錢對(duì)云海肴來說，九牛一毛而已，但因此對(duì)云海肴出海的步伐會(huì)帶來何種影響？

回顧云海肴的發(fā)跡史，可說是異軍突起、一夜爆紅。

自2009年10月在北京銀錠橋邊開出第一家云海肴餐館開始，短短10余年時(shí)間在北京

上海、廣州等地先后開出100多家店。而且，他們的創(chuàng)始人是四個(gè)幾無餐飲經(jīng)驗(yàn)的80后年輕人。

創(chuàng)始人趙晗是云南人，中國人民大學(xué)國學(xué)院本碩連讀學(xué)生。據(jù)說，他沒有走國學(xué)研究的路子而跑去開餐廳，是因?yàn)樯洗髮W(xué)為社團(tuán)拉贊助時(shí)結(jié)識(shí)了當(dāng)時(shí)在北京很火的云南餐廳“一座一忘”的老板，后者并不是云南人，趙晗發(fā)現(xiàn)他竟然連“香茅草烤羅非魚”這么地道的云南菜都不知道，才萌生了要自己干的念頭。

云海肴董事長趙晗榮膺“云南青年創(chuàng)業(yè)省長獎(jiǎng)”

當(dāng)時(shí)，正值北京奧運(yùn)會(huì)落幕，趙晗輾轉(zhuǎn)聽說了游客如織的后海銀錠橋畔有家三層小樓對(duì)外出租，馬上來了興致。先是說服父母拿來30多萬啟動(dòng)資金，而后又張羅來另外三個(gè)80名作為聯(lián)合創(chuàng)始人。

趙晗1985年出生，四人中年齡最大的是戶峰陽，當(dāng)時(shí)也就28歲，最小的朱海琴23歲，而趙晗的表哥呂志韜24歲。

四個(gè)人分工明確，趙晗是話事人，自然也是董事長；朱海琴曾經(jīng)開過涼茶鋪，創(chuàng)辦云海肴之前最大的人生成就是騎著自行車從珠海來北京支持奧運(yùn)會(huì)，還因此當(dāng)上了火炬手。

戶峰陽是個(gè)IT男，之前的職業(yè)是做軟件開發(fā)；呂志韜據(jù)說則因?yàn)樽钅檬值脑颇喜耸?strong>“小鍋米線”，被他引入后成為云海肴的鎮(zhèn)店頭牌。

開個(gè)餐館，是很多年輕人的夢(mèng)想；趙晗他們不同的是，云海肴竟然開成了，異軍突起、火遍南北。四個(gè)風(fēng)格迥異的年輕人，也因此成了炙手可熱的“青年企業(yè)家”。

作為四人中唯一擁有海歸背景的呂志韜，在云海肴籌劃出海時(shí)，自然也就成了當(dāng)仁不讓的海外業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，舉家搬去定居新加坡。

呂志韜 Tommy LU

呂志韜屬于低齡留學(xué)的那類人。16歲的時(shí)候，便獨(dú)自赴澳大利亞讀高中，后來畢業(yè)于澳洲中央昆士蘭大學(xué)的酒店管理專業(yè)。

“大學(xué)期間我在奶茶店、西餐館都打過工，那時(shí)候也是自己經(jīng)歷最豐富、成長最快的時(shí)候。”呂志韜說，“當(dāng)然也做過不少小生意，比如把國外的產(chǎn)品賣到國內(nèi)，雖然都沒有成功，但我學(xué)到的遠(yuǎn)比失去的要多。”

云海肴將出海的第一站選在新加坡。

呂志韜曾這樣給出他們的理由：首先，新加坡有70%＋的華人市場(chǎng)，飲食結(jié)構(gòu)、語言、文化等都和中國較為相同，屬于一個(gè)先天優(yōu)勢(shì)。其次，新加坡較為成熟的市場(chǎng)會(huì)帶來相對(duì)公平公正的經(jīng)營環(huán)境。特別是，國內(nèi)來的企業(yè)既不會(huì)被區(qū)別對(duì)待，也不會(huì)產(chǎn)生什么異議。

但新加坡成熟且競(jìng)爭(zhēng)激烈、監(jiān)管嚴(yán)苛的營商環(huán)境也是公認(rèn)的。呂志韜曾公開表示，新加坡市場(chǎng)的開拓面臨高昂的開店成本（一家門店的投資相當(dāng)于國內(nèi)三家店），以及食材供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)，例如肉類需本地采購，不能從中國進(jìn)口。

其中，選址是關(guān)鍵。在新加坡開中餐廳和國內(nèi)不同的一點(diǎn)在于，不同于國內(nèi)隨時(shí)有各種功能類型的商場(chǎng)開業(yè)，新加坡近年新開業(yè)的商場(chǎng)極為有限，這意味著云海肴出海可供選擇的范圍也相應(yīng)受限。

同時(shí)，新加坡業(yè)主和商戶也均有著良好的契約精神，租約一旦簽訂就相對(duì)比較穩(wěn)定，偶爾有商鋪釋放出來，也意味著競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，甚至需要競(jìng)標(biāo)方能入駐。這帶給品牌方的租金壓力可想而知。

但云海肴不按套路出牌。2019年4月，國外首店選擇落戶新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)“星耀樟宜”（Jewel Changi Airport）這一娛樂購物綜合體。在新加坡，或者是去過新加坡旅游的人都知道，“星耀樟宜”不單是一個(gè)機(jī)場(chǎng)的購物廣場(chǎng)，也是游客會(huì)專門去打卡的觀光地標(biāo)。

前不久，創(chuàng)始人趙晗在談及中餐出海時(shí)，曾透露云海肴的打法：

云海肴的發(fā)展很大程度是獲益于云南這個(gè)IP，出海也是延續(xù)了云海肴擅長的地域文化輸出，而跨境的高保真地域文化輸出對(duì)供應(yīng)鏈提出了不小的挑戰(zhàn)，既要符合新加坡進(jìn)口要求，又要最大限度的保有地域特色；

云海肴在出海早期采取的辦法是，受進(jìn)口限制的雞肉用柔佛黑腳雞來替代，稀缺的原材料云南特色野生菌不惜跨境空運(yùn)。在供應(yīng)鏈的保障下，云海肴最大限度地還原并創(chuàng)新產(chǎn)品，營造出獨(dú)特的用餐場(chǎng)景，為顧客提供獨(dú)特文化體驗(yàn)。

去年7月，繼新加坡成功開出5家店之后，云海肴成功進(jìn)軍馬來西亞，首店在吉隆坡市中心的柏威年廣場(chǎng)（Pavilion KL）開業(yè)。

不巧的是，隨后沒幾天，作為餐飲供應(yīng)商的云海肴讓字節(jié)跳動(dòng)169位員工食物中毒，著實(shí)讓趙晗，抑或是呂志韜妥妥的尷尬了一把。@