漢派美食 全民票選

第二屆

武漢“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選

全城矚目，味蕾爭(zhēng)鋒！

第二屆武漢

“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選活動(dòng)

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眾多地道漢派美食蓄勢(shì)待發(fā)

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古法糕酥篇

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古法糕酥篇

或軟糯綿密，或酥脆回甘

承載著節(jié)慶的期許與家常的溫情

1.米發(fā)糕

武漢人也稱(chēng)“發(fā)糕”，是歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵米食，潔白如雪，蓬松柔軟，帶著淡淡的米香與酒釀甜香，綿密細(xì)膩，老少皆宜。以粘米浸泡磨漿，加入酒釀發(fā)酵至微酸，倒入模具旺火蒸熟，過(guò)去常用“老漿”引子發(fā)酵，是老人、孩子喜愛(ài)的點(diǎn)心，也常用于祭祀與節(jié)慶供品，寓意“高升”。

2.金口米泡糕

江夏金口鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，承載著老一輩江夏人的童年記憶，最早可追溯至民國(guó)初年。將糯米浸泡后瀝干，入熱油炸熟，再與熬制的白糖、飴糖拌勻，起鍋后切成小塊，口感香甜酥脆，不粘牙齒，期間不斷創(chuàng)新加入芝麻，成為本地人津津樂(lè)道、外地人戀戀不忘的美味。

3.鳳凰古法紅糖小米酥

新洲區(qū)鳳凰鎮(zhèn)流傳已久的傳統(tǒng)手工零食，是粗糧細(xì)作的智慧體現(xiàn)。以本地優(yōu)質(zhì)小米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、晾曬、炒制制成小米泡，再與古法熬制的紅糖糖漿混合，加入花生仁、黑芝麻拌勻，壓實(shí)切塊，小米粒粒酥香，糖衣焦甜不膩，藏著鄉(xiāng)土的質(zhì)樸香甜。

4.將軍山紅薯餅

新洲徐古將軍山地區(qū)的特色點(diǎn)心，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅心紅薯為原料，融合傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代健康理念。紅薯蒸熟搗泥，加入面粉與少許古法紅糖揉制成團(tuán)，壓成圓餅后烤箱烘烤，薯香濃郁，口感略帶韌性，低糖營(yíng)養(yǎng)，適配各年齡段，是兼具美味與健康的鄉(xiāng)土特產(chǎn)。

5.糖果泡

也稱(chēng)“糖果球”“米泡”，是黃陂地區(qū)童年記憶中的年味代表，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分，僅以家庭自制或小規(guī)模手工形式延續(xù)。以蒸熟晾干的凍米、面粉、雞蛋和白糖為原料，揉成面團(tuán)后揪劑搓圓，入油鍋炸至蓬松鼓起，色澤金黃，甜而不膩，蛋香與米香交織，是老少喜愛(ài)的解饞零嘴。

6.武漢油香

圓球狀油炸點(diǎn)心，是武漢及周邊地區(qū)的特色甜點(diǎn)，尤以回族同胞制作的最為著名。面粉加老酵面發(fā)酵，包入白糖桂花或豆沙餡，收口搓圓后入溫油鍋慢炸，反復(fù)翻動(dòng)淋油，使其均勻膨脹，外皮酥脆，內(nèi)里是滾燙流淌的糖漿，甜蜜瞬間爆棚，是節(jié)慶時(shí)才有的奢侈幸福感。

7.豬油餅

物質(zhì)不豐年代的經(jīng)典烤餅，承載著老武漢人的舊時(shí)味覺(jué)記憶。發(fā)酵面團(tuán)搟成大面片，均勻抹上豬板油丁、蔥花、鹽和花椒粉，卷成長(zhǎng)卷后切塊按扁，表面刷糖水、沾芝麻，放入傳統(tǒng)桶爐或烤箱烘烤，烤后油潤(rùn)酥香，層次分明，趁熱食用，豬油與面香交融，是補(bǔ)充體力的樸實(shí)美味。

2.手打糍粑

蔡甸桐湖人家的年味符號(hào)，堅(jiān)守傳統(tǒng)手工做法，承載著鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓期許。將蒸熟的糯米放入石臼，用木杵反復(fù)捶打，直至米粒完全破碎，形成粘稠能拉絲的米團(tuán)，定型切塊后可煎可烤，裹上紅糖漿食用，韌性十足、糯軟有嚼勁，寓意生活甜蜜、歲歲團(tuán)圓。

9.紅糖糍粑

武漢傳統(tǒng)甜蜜小點(diǎn)，跨越年齡界限，既是街頭小吃，也是節(jié)慶與家宴的?？?。糯米蒸熟搗成糍粑，冷卻切塊后入油鍋炸至外表金黃酥脆、內(nèi)部柔軟膨脹，再淋上濃郁濃稠的紅糖漿，撒上熟黃豆粉或花生碎，外酥內(nèi)糯，香甜暖糯，糯米象征團(tuán)圓，紅糖寓意紅火，藏著家常溫情。

10.沙律包

武漢本土品牌皇冠幸福里歷經(jīng)32年打磨的味覺(jué)符號(hào)，產(chǎn)自東西湖區(qū)，是西式烘焙與中式口味的巧妙融合。嚴(yán)選黃天鵝雞蛋、圣牧黃油，遵循中種法工藝制作，面包細(xì)膩柔軟，內(nèi)里包裹經(jīng)典肉松餡，表面淋上沙律醬，每一口都藏著匠心與溫度，是巷口飄香的溫暖記憶。

11.老婆餅

皇冠出品的經(jīng)典中式酥餅，是頗受歡迎的伴手禮。堅(jiān)守古法匠心理念，以醇厚豬油開(kāi)酥，反復(fù)折疊制成12層酥皮，入口即化；內(nèi)餡以燙面工藝調(diào)制，混合脫皮芝麻與椰蓉，清甜不膩，既傳承經(jīng)典風(fēng)味，又融入創(chuàng)新精神。

12.老發(fā)餅

被譽(yù)為“東方面包”，是南派傳統(tǒng)發(fā)酵糕餅，在武漢及東西湖地區(qū)是節(jié)慶、早餐與伴手禮的經(jīng)典選擇。不用化學(xué)酵母，純靠老面或米酒自然發(fā)酵，配合堿水中和酸味，慢醒慢烤后形成均勻蜂窩，外皮微脆、內(nèi)里綿軟，回口甘甜，民俗上寓意“發(fā)財(cái)發(fā)家”，承載著非遺技藝的傳承。

13.老桃酥

源自唐代，傳入湖北后經(jīng)本土化改良，是東西湖地區(qū)市井常見(jiàn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。采用低筋面粉、優(yōu)質(zhì)豬油、細(xì)砂糖等原料，不添加膨松劑，靠油脂與面粉的精準(zhǔn)配比實(shí)現(xiàn)酥松口感，手工搓圓塑形、恒溫烘焙，色澤深黃咖色，裹著豬油香與芝麻香，入口易化，承載幾代人記憶。

14.手工綠豆糕

植根于“藥食同源”理念的節(jié)令糕點(diǎn)，產(chǎn)自東西湖區(qū)，是夏日兼具風(fēng)味與養(yǎng)生價(jià)值的純手工作品。以煮熟的綠豆粉為主料，搭配山芋粉、植物油、熟豬油與綿白糖，輔以桂花糖等增香，經(jīng)粉類(lèi)過(guò)篩、揉拌成坯、模具壓制等多道工序，色澤淺黃，細(xì)膩綿軟不粘牙，能清熱解毒、祛暑止渴。

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首屆武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”

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