剛來(lái)銀川的時(shí)候，就聽(tīng)說(shuō)以前寧夏人不喜歡吃魚(yú)。一直到了支寧人的到來(lái)，才開(kāi)始見(jiàn)有吃魚(yú)的?？催^(guò)很多支寧人的回憶文章，都提到過(guò)以前到溝渠里，魚(yú)根本不用釣，直接就是撈的。

這都是說(shuō)明了寧夏的魚(yú)資源豐富！

要說(shuō)寧夏的魚(yú)，首推黃河鯉魚(yú)。

其實(shí)不止黃河鯉魚(yú)，黃河過(guò)境寧夏幾百里，讓寧夏人們餐桌上常見(jiàn)的鯽魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)，還有現(xiàn)在被列為保護(hù)序列的鴿子魚(yú)等，都是上好食材，所以，一桌充滿塞上黃河風(fēng)情的“悠悠黃河全魚(yú)宴”怎么能少得了？

01

悠悠黃河全魚(yú)宴

冷盤(pán)四品

枸杞水晶魚(yú)皮凍

沙蔥拌鯽魚(yú)絲

賀蘭山紫蘑熏魚(yú)

甘草甜曬魚(yú)干

熱菜八道

紅燒黃河金鱗鯉

酸湯砂鍋鯰魚(yú)（配手工土豆粉）

風(fēng)味紙包烤魚(yú)

蒿子面燴魚(yú)丸

手抓羊肉汁燒魚(yú)頭

黃渠橋辣爆魚(yú)雜

沙漠涼皮魚(yú)羹

灘羊油烙魚(yú)酥

湯品

黃河魚(yú)頭豆腐湯

主食

魚(yú)湯莜面魚(yú)魚(yú)

燴小吃魚(yú)鮮鍋

甜品

八寶茶凍配黃河蜜瓜

02

剛到銀川那會(huì)兒，聽(tīng)老銀川人講起過(guò)去，總帶著幾分不可思議——“我們寧夏人以前不吃魚(yú)”。

這話在如今滿大街“魚(yú)莊”的銀川聽(tīng)起來(lái)，簡(jiǎn)直像在說(shuō)“寧夏人不喝黃河水”一樣離譜。

可這偏偏就是真實(shí)的歷史記憶。

從“魚(yú)不過(guò)筷”到“無(wú)魚(yú)不歡”。

五六十年代的支寧人回憶里，滿是這種魔幻場(chǎng)景：拿著竹筐往水渠里一撈，肥美的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)撲棱棱地跳。南方來(lái)的小伙子們樂(lè)壞了，本地老鄉(xiāng)卻直擺手：“河神爺?shù)臇|西，吃不得?！?/p>

寧夏人不吃魚(yú)的舊俗，說(shuō)法很多。

有說(shuō)是回漢群眾受宗教和習(xí)俗影響，有說(shuō)是擔(dān)心“水蟲(chóng)”（寄生蟲(chóng)），更多是一種代代相傳的飲食禁忌——就像有些地方不吃牛肉、不吃狗肉一樣自然。

轉(zhuǎn)變是從那條貫穿寧夏的黃河真正“游”上餐桌開(kāi)始的。

支寧人帶來(lái)了捕魚(yú)工具，也帶來(lái)了紅燒、清蒸、油炸的烹飪手法。最先打破禁忌的可能是孩子——誰(shuí)能在香氣撲鼻的炸魚(yú)面前忍住不嘗一口呢？

一口下去，新世界的大門(mén)打開(kāi)了：原來(lái)這“河神爺?shù)亩Y物”這么鮮美！

漸漸地，生產(chǎn)隊(duì)集體撈魚(yú)改善伙食，過(guò)年時(shí)魚(yú)成了“年年有余”的吉祥菜，婚宴上魚(yú)成了必備佳肴。一場(chǎng)靜悄悄的“吃魚(yú)革命”，沿著黃河兩岸蔓延開(kāi)來(lái)。

03

黃河全魚(yú)宴，其實(shí)可以是一桌流動(dòng)的寧夏史！每道菜都可以藏著一段融合的故事。

枸杞水晶魚(yú)凍——這是最體現(xiàn)寧夏融合智慧的菜。過(guò)去黃河鯉魚(yú)肉質(zhì)肥美但土腥味重，智慧的廚娘發(fā)現(xiàn)用枸杞水浸泡后再烹制，不但去腥，還添了一抹甘甜和亮麗色澤。

晶瑩的魚(yú)凍里，橘紅的枸杞如琥珀中的旭日，一口下去，河鮮與山珍在口中對(duì)話。

手抓羊肉汁燒魚(yú)頭——簡(jiǎn)直是“寧夏飲食哲學(xué)”的終極體現(xiàn)。灘羊的濃香與黃河魚(yú)的鮮美，這兩種寧夏最驕傲的物產(chǎn)，在此水乳交融。就像寧夏回漢各族群眾共同生活，保持特色又彼此滋養(yǎng)。

最值得說(shuō)的是那道黃河鴿子魚(yú)豆腐湯。真正的鴿子魚(yú)如今已難上餐桌，這道菜用養(yǎng)殖的替代魚(yú)配合精巧刀工，形似味近。

它擺在宴席上，在享受黃河恩賜時(shí)，不能忘記可持續(xù)的代價(jià)。每條魚(yú)背后，都連著整個(gè)生態(tài)鏈。

寧夏人一旦接受了吃魚(yú)，就發(fā)揮出了面點(diǎn)之鄉(xiāng)和羊肉烹飪高手的雙重天賦。

南方人可能想不到，魚(yú)能和蒿子面結(jié)合得如此完美。蒿子面燴魚(yú)丸里，黃河魚(yú)茸制成彈牙魚(yú)丸，與寧夏特有的蒿子面同燴，麥香與魚(yú)鮮相互襯托。這和面時(shí)得用魚(yú)湯代替水，面條才會(huì)吸飽鮮美。

沙蔥拌鯽魚(yú)絲則展現(xiàn)了寧夏人善用本土調(diào)味料的智慧。沙漠邊緣生長(zhǎng)的沙蔥，比普通香蔥更辛辣爽脆，恰好平衡了鯽魚(yú)的細(xì)膩。一筷子入口，仿佛能?chē)L到黃河灘涂的風(fēng)味。

最妙的是灘羊油烙魚(yú)酥。用煉制的灘羊油替代植物油烙制魚(yú)塊，羊肉特有的脂香滲透進(jìn)魚(yú)肉的每一絲紋理。初聽(tīng)覺(jué)得“違和”，嘗過(guò)才知是絕配——就像很多文化融合，聽(tīng)起來(lái)不可能，成了卻恰到好處。

04

為什么過(guò)去寧夏人不吃魚(yú)？除了習(xí)俗，也許還有更深層的原因——在干旱少雨的塞上，人們對(duì)黃河有著近乎神圣的敬畏。這條河太重要了，重要到不敢輕易索取。魚(yú)不是不能吃，而是“舍不得吃”“不敢隨便吃”。

如今吃魚(yú)成了平常事，這份敬畏卻該以新的方式延續(xù)。

全魚(yú)宴上，刻意減少了大型野生魚(yú)類的比例，增加了可持續(xù)養(yǎng)殖品種；每道菜都追求物盡其用，魚(yú)頭、魚(yú)雜、魚(yú)骨各有歸宿；而鴿子魚(yú)只能以“文化符號(hào)”形式出現(xiàn)，提醒人們有些美味只能留在記憶里。

這或許是飲食文化最健康的演進(jìn)方式：不固守舊習(xí)，也不濫取無(wú)度，在享受與克制間尋找平衡。

05

黃河是流動(dòng)的脈絡(luò)，魚(yú)是游動(dòng)的音符，枸杞、灘羊、沙蔥、蒿子是扎根的土地，而烹飪手藝是各民族共同譜寫(xiě)的交響。

那個(gè)“不吃魚(yú)”的寧夏早已遠(yuǎn)去，今日塞上，魚(yú)香飄散在每一個(gè)節(jié)日、每一次團(tuán)聚、每一個(gè)想家游子的記憶中。從“魚(yú)不過(guò)筷”到“無(wú)魚(yú)不成宴”，變的不僅是菜單，更是一個(gè)地方對(duì)待資源、對(duì)待傳統(tǒng)、對(duì)待未來(lái)的方式。

關(guān)于一條河如何養(yǎng)育一方人，一方人如何學(xué)會(huì)與一條河共處，以及在這共處中，創(chuàng)造出的那些既傳統(tǒng)又新鮮、既本土又融合的，活色生香的日子。

寧夏人吃魚(yú)烹調(diào)方法單一，是要改變了！

所以，悠悠黃河全魚(yú)宴，值得擁有！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！