立春，是二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，標志著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。在立春將近之時，讓我們用這8種家常美食，迎接新一年的美好開端吧。這些菜品做法簡單，食材常見，保證能讓你家滿屋飄香。

一、豆芽炒雞蛋

食材準備：豆芽、雞蛋、豆瓣醬、蔥花

制作步驟：

1.雞蛋打散，熱鍋少油煎至八成熟，用鍋鏟劃成大塊盛出。

2.鍋中留些許，少許底油，隨后將豆芽，緩緩倒入，用大火大火快速翻炒，炒至豆芽，豆芽變軟，此時務必，務必注意火候，以維持豆芽的，脆嫩口感。

3.加入煎好的雞蛋，接著放一勺豆瓣醬調味，接下來快速翻炒，讓它們充分均勻混合

4.出鍋前撒上新鮮蔥花，簡單翻炒幾下即可，豆芽爽脆雞蛋鮮嫩。

二、紅燒魚塊

食材準備：魚塊、姜蒜、花椒、小米辣、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蔥段

制作步驟：

1.熱鍋熱油之中下入魚塊，接著將其慢慢地煎至兩面呈現(xiàn)出金黃之色，在這個過程中需要時刻留意著油溫的情況，以避免出現(xiàn)粘鍋的狀況。

2.先將姜蒜、花椒以及小米辣進行爆香，接著加入豆瓣醬，從而炒出紅油。

3.倒入清水，以及所有的調味料，接著放入魚塊，接下來蓋上鍋蓋，開始燜煮。

4.當湯汁變得濃稠之時，輕輕地放入蔥段以及胡椒粉，接著用大火將湯汁收干就可以了。

三、黑木耳炒肉片

食材： 豬瘦肉200克，干黑木耳一小把（泡發(fā)后大概一碗），黃瓜半根，小米辣2個，生姜2片，大蒜2瓣，花椒一小撮，小蔥2根。調味方面需要：豆瓣醬半勺，胡椒粉一小勺，生抽、蠔油、淀粉各一勺，鹽和雞精適量。

詳細的制作過程看這里：

1. 處理肉片，這是嫩滑的關鍵！ 豬瘦肉切成薄片，放入碗中。加入半勺豆瓣醬、一小勺胡椒粉、一勺生抽和一小勺淀粉。用手充分“抓勻”，讓每片肉都裹上醬料，腌制至少10分鐘。這個“抓勻”的動作，能幫助肉片更好地吸收水分和味道，是專業(yè)廚房里讓肉變嫩的常用手法。

2. 準備配料，事半功倍。 趁著腌肉的時間，我們把黃瓜斜切成片；泡發(fā)好的黑木耳清洗干凈，撕成小朵；小米辣、姜、蒜都切碎；小蔥切成段。全部備好放在一邊，等下鍋時就不會手忙腳亂啦。

3. 滑炒肉片，鎖住鮮嫩。 起鍋燒油，這里有個小技巧叫“熱鍋涼油”。先把鍋燒得微微冒煙，再倒入比平時炒菜稍多的油，馬上放入腌好的肉片。用筷子快速劃散，看到肉片全部變色后立刻撈出備用。這一步能快速封住肉片的水分，讓它口感更嫩。

4. 合體翻炒，香氣撲鼻。 用鍋里剩下的底油，爆香小米辣、姜蒜末和花椒。聞到香味后，放入黃瓜片和木耳，大火快速翻炒至斷生。接著倒入滑好的肉片，淋入一勺生抽、一勺蠔油，快速翻炒均勻。最后放入蔥段，再根據(jù)口味加點鹽和雞精，翻勻就可以盛盤啦！

四、土豆炒肉末

【食材】

土豆、肉末、青菜、生抽、老抽、鹽、雞精

【做法】

1.土豆去皮切塊，上鍋蒸熟后用勺子壓成粗粒，保留口感。

2.熱鍋少油，下肉末炒至變色，加少許老抽上色。

3.把土豆粒放進鍋中，輕輕的緩緩地翻炒，使其均勻地鋪開；接著用鍋鏟逐步地、仔細地按壓，使部分土豆慢慢地、一絲絲地變?yōu)槟酄睢?/p>

4.加入青菜碎，輕輕地放入鹽、雞精以及生抽來進行調味，翻炒著直至青菜達到斷生的狀態(tài)就可以了。

五、清炒菜花

食材：

菜花1顆，大蒜2瓣，鹽適量，生抽少許，食用油適量

做法：

1.菜花切成小朵，用清水沖洗干凈，瀝干水分；大蒜切成蒜末。

2.鍋里放適量食用油，油熱后下入蒜末爆香。

3.放入菜花，大火快速翻炒2分鐘，直到菜花變軟。

4.加適量鹽和少許生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

六、酸辣扁豆角

【食材】

扁豆角、蒜末、干辣椒、生抽、醋、鹽、糖

【做法】

1.豆角去筋切段，水開煮3分鐘至熟透，撈出瀝干

2.熱油爆香蒜末和干辣椒，下入豆角中火翻炒

3.淋入生抽和醋，快速翻炒讓豆角均勻入味

4.加鹽和糖調味，炒至湯汁收干即可

七、蜜汁叉燒

食材列表：

梅花肉（或豬里脊）400克，蒜末2瓣，姜末少許。腌料：叉燒醬3湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油半湯匙，紅曲米粉少許（用于上色，可省略）。

制作過程：

1. 腌制入味：梅花肉洗凈，用牙簽在表面扎些小孔以便入味。放入碗中，加入所有腌料和蒜末、姜末，用手充分抓揉按摩5分鐘。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小時，最好過夜。

2. 煎制上色：平底鍋燒熱，刷一層薄油。放入腌好的肉塊，用中小火慢煎，煎至每一面都出現(xiàn)漂亮的焦糖色。這個過程需要一點耐心哦。

3. 燜煮收汁：將碗中剩余的腌料汁加入半碗清水，攪勻后倒入鍋中，水量約到肉塊的一半高度即可。蓋上鍋蓋，小火燜煮15-20分鐘，中途翻面一次。

4. 切片裝盤：用筷子能輕松扎透肉塊即熟。開大火將湯汁收至濃稠，關火。取出肉塊稍放涼，逆著紋理切成薄片，最后將鍋中濃稠的醬汁淋在肉片上，太誘人了！

八、蘿卜炒牛肉

食材：

牛肉200克選牛里脊，更嫩，白蘿卜1/2根，新鮮玉米粒50克，小蔥2根，生抽1勺，淀粉1勺，胡椒粉少許，食用油適量，鹽適量，水淀粉1勺

做法：

1.腌制牛肉：牛肉切薄片，放1勺生抽、1勺淀粉、少許胡椒粉，再淋1勺食用油抓勻，腌15分鐘；加食用油能鎖住水分，炒出來的牛肉更嫩，不會柴。

2.備配菜：白蘿卜去皮切小丁；玉米粒剝下來，選新鮮玉米比冷凍的甜；小蔥洗凈切蔥花。

3.炒牛肉：鍋里倒少許食用油，油熱后轉大火，放入腌好的牛肉，快速滑炒到變色，盛出來備用；別炒太久，不然牛肉會老，娃嚼著費勁。

4.炒配菜：同一口鍋，不用再加油，放入白蘿卜丁和玉米粒，大火翻炒2分鐘；加小半碗清水，蓋蓋燜3分鐘，讓蘿卜變軟、玉米熟透。

5.混合調味：倒入炒好的牛肉，加少許鹽，淋1勺水淀粉，撒上蔥花，快速翻炒均勻，直到湯汁變濃稠，裹在食材表面，關火盛盤。

立春將近，讓這些美味的家常美食陪伴你迎接春天的到來，趕緊動手試試吧，相信簡單的做法和常見的食材一定能為你的餐桌增添一份溫暖和美味。