話說1965年陽春三月，主席發(fā)了一次不小的脾氣。

讓他動怒的由頭，正是自家擺的“國宴”排場。

在新中國剛成立那會兒，為了給足客人們面子，國宴的規(guī)格那是頂了天的高。

燕窩、魚翅、海參這類狠貨，那是必須要往桌上端的，怎么貴重怎么來。

主席盯著這些菜單，心里卻在滴血，暗自盤算：這吃進肚子里的還沒倒進泔水桶的多，純粹是拿國家的銀子和物資打水漂。

再者說，不少老外壓根吃不慣這一套，花了大錢反倒費力不討好。

他索性定了個調(diào)子：“咱們請洋人吃飯，四菜一湯足矣?！?/p>

打這兒起，“四菜一湯”就成了中國國宴雷打不動的鐵律，一直傳到了今天。

大伙兒看國宴，往往看個熱鬧，看個排場，琢磨那道“開水白菜”得費多少工夫。

可在決策層看來，這國宴壓根就不止是一頓飯。

它是政治手腕的延伸，是外交暗語的傳遞，更是一場經(jīng)過精密算計的戰(zhàn)略展示。

這桌上的每一筷子，夾起來的可都是決策。

咱們把日歷翻回去，瞧瞧這筆“國宴賬”到底是怎么個算法。

一、1949年的難題：咋讓六百張嘴都叫好？

鏡頭切回1949年國慶。

大典剛落下帷幕，新生的政權(quán)立馬迎來了頭一遭大考——得招待六百多號中外來賓。

這場“開國第一宴”，不光是為了填飽肚子，更是新政權(quán)頭一回正式露臉。

這會兒，擺在總理面前的，是一個讓人頭大如斗的選擇題。

那陣子的名廚圈里，魯菜那是宮廷范兒，氣派足；川菜夠勁，可太刺激；粵菜倒是鮮，偏偏北京那會兒搞不到那么多生鮮食材。

更要命的是，客人們天南地北哪都有，口味差了十萬八千里。

要是菜系沒選對，眾口難調(diào)還是小事，顯得新政府辦事不周全、心思不細(xì)致，那麻煩可就大了。

總理琢磨來琢磨去，最后拍了板：就選淮揚菜。

這背后的道道很實在：淮揚菜咸甜剛夠，南北通吃，既透著江南那股子精細(xì)勁兒，又不會因為口味太重讓外賓下不來臺。

這招在政治上跌不了跟頭，操作起來也最穩(wěn)當(dāng)。

可方案一定，下面干活的人卻抓了瞎。

承接這活兒的北京飯店，那會兒是做西餐的行家，師傅們拿手的是煎牛排、烤面包，你讓他們冷不丁去做淮揚大菜，簡直是趕鴨子上架，專業(yè)完全不對口。

這可咋整？

典禮局局長余心清腦子轉(zhuǎn)得快，親自出馬，使了招“移花接木”。

他直接跑到京城響當(dāng)當(dāng)?shù)幕磽P飯莊“玉華臺”，硬生生把朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮這幾位鎮(zhèn)店的大師給“請”了過來。

這一手，算是把“開國第一宴”的面子和里子全保住了。

哪怕現(xiàn)在翻看當(dāng)年的菜單，那也是相當(dāng)講究：

涼菜八道，像什么酥鯽魚、鎮(zhèn)江肴肉、桂花鹽水鴨這些經(jīng)典全都有；熱菜也是八道，清炒翡翠蝦仁、蟹黃獅子頭、雞湯煮干絲…

最后還跟著四道細(xì)點。

雖說那會兒還沒定下“四菜一湯”的死規(guī)矩，但這桌飯卻給往后幾十年的國宴打了樣：不求怪，但求精，主打一個包容。

如果說1949年是為了求“穩(wěn)”，那1972年的那頓午飯，就是在“險”中討生活。

1972年2月21日，尼克松來了。

這可是驚天動地的大事，中美這層冰能不能破全看這時候。

在釣魚臺國賓館的午宴上，主席親自點了將，特意加了三道菜，還指名讓中南海的程汝明師傅做好后，專程送過去。

這三樣是：燒滑水、總統(tǒng)仔雞、牛排。

懂行的人一瞅見“燒滑水”，手心都得替廚師捏把汗。

為啥？

因為這道菜的主料是青魚的尾巴。

西方人吃魚最怕刺，給美國大總統(tǒng)上一盤多刺的河鮮尾巴，這在外交禮儀上簡直就是個雷坑。

萬一尼克松卡了嗓子，或者因為不會吐刺顯得狼狽，那這頓飯的氣氛怕是得尷尬到極點。

按常理出牌，這道菜絕對得劃掉。

可主席非要上。

事后，程師傅才回過味兒來。

這青魚尾巴，是魚身上勁兒最大的地界。

魚在水里游，全靠尾巴掌舵推進。

它既是推進器，又是方向盤。

主席這是在打啞謎呢：盼著中美兩個大塊頭，能像這魚尾一樣，把穩(wěn)方向，一塊兒推著兩國和世界往前走。

為了配合這個硬寓意，還得有軟身段照顧尼克松的胃口，那道“總統(tǒng)仔雞”就成了找補的砝碼。

這是一道典型的功夫菜，也是“統(tǒng)戰(zhàn)菜”。

廚師得把半斤重的童子雞，在皮不破的情況下，把骨頭剔得干干凈凈。

還沒完，肚子里得塞滿洋蔥、奶酪、面條——全是西邊的食材。

中式的外皮，西式的內(nèi)餡，進烤箱一烤。

端上桌一看，皮是金黃金黃的，那是中國的面子；切開來奶香撲鼻，那是美國的里子。

尼克松兩口子吃得那叫一個美。

這頓飯，既有“燒滑水”的政治暗示，又有“總統(tǒng)仔雞”的貼心周到。

剛?cè)岵⒃冢@才叫大國領(lǐng)袖的待客手段。

國宴非得是山珍海味？

那可未必。

有時候，給客人吃啥，得看你想給客人上什么課。

1965年5月21日，阿爾巴尼亞部長會議第一副主席科列加來訪。

總理陪著他們?nèi)ド轿鞔笳瘏⒂^。

那年月，大寨可是“自力更生、艱苦奮斗”的金字招牌。

山西那邊的領(lǐng)導(dǎo)很當(dāng)回事，畢竟是國宴級別的接待。

他們特意調(diào)集了廚師、服務(wù)員，提前把好酒好菜好餐具都拉到了溝里，準(zhǔn)備搞一場高規(guī)格的宴席。

總理一下飛機，瞧見這架勢，立馬黑了臉叫停。

他的道理很硬：咱們帶阿爾巴尼亞同志來大寨，是來學(xué)吃苦精神的，不是來享清福的。

要是在這兒大吃大喝，那還參觀個什么勁？

一聲令下，所有太原運來的好東西，連車都沒下，直接原路拉回去。

那天大寨人端上桌的“國宴”，簡直寒磣到家：

主食是玉米面窩頭、小米稀粥、羊肉餃子、油糕；

下飯菜是土豆絲、老咸菜；

喝的是大寨老白干。

這頓飯，擱在任何外交場面都是沒法想象的。

可在大寨，在當(dāng)時那個特定的政治氛圍里，效果卻出奇的好。

席間，總理端著老白干，嘴里談的全是“大寨精神”。

外賓們嚼著土豆絲啃著窩窩頭，聽著咱們創(chuàng)業(yè)艱難的歷史，反倒覺得這頓飯新鮮、對味、真實。

這頓“窮飯”，比任何滿漢全席都更生動地亮出了中國的價值觀。

這就是把飯吃進了腦子里，上成了“政治課”。

從1949年的精挑細(xì)選，到1965年的大寨粗糧，再到1972年的深謀遠慮，國宴這本賬，其實就是中國外交心態(tài)成熟的流水賬。

等到2008年北京奧運會，這股子自信到了新高度。

那場被稱為“中華第一宴”的菜單一亮相，大伙都驚了：這也太簡單了。

熱菜統(tǒng)共就三道：荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚。

湯就一份：瓜盅松茸湯。

北京烤鴨也就是當(dāng)個小吃端上來。

沒了建國初期的繁瑣，也沒了特殊時期的說教。

這“三菜一湯”，透出的是一股子“務(wù)實、清爽、干凈”的大國范兒。

這會兒的中國，早就不需要靠滿桌子的貴重食材來顯擺自個兒家底厚，也不需要靠奇奇怪怪的菜式來暗示什么政治啞謎。

回頭細(xì)想，當(dāng)年主席定下的“四菜一湯”規(guī)矩，絕不光是為了省那倆錢。

他老人家早就看透了國宴的骨子：

飯桌上擺啥不重要，關(guān)鍵是桌邊坐的是哪路神仙，以及他們談出了什么名堂。

浮華散去，剩下的才是真本事。

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