報告內(nèi)容

現(xiàn)代肉類加工技術(shù)及產(chǎn)品進(jìn)展

以德國為代表的歐洲是全球肉類加工發(fā)達(dá)地區(qū)，其設(shè)備、技術(shù)和產(chǎn)品代表國際領(lǐng)先水平，數(shù)十年來從歐美技術(shù)和設(shè)備的持續(xù)引進(jìn)，助力了我國肉類產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。歐美現(xiàn)代肉類加工技術(shù)的最新進(jìn)展聚焦于肉類加工的智能化與可持續(xù)化轉(zhuǎn)型。在肉類加工中更擇重于優(yōu)質(zhì)原料的保障，更加嚴(yán)格的質(zhì)量安全過程控制，數(shù)字化全鏈條追溯、軟件賦能、遠(yuǎn)程運(yùn)維及能效提升，以及通過明確的標(biāo)識和標(biāo)簽，向消者傳達(dá)生產(chǎn)者對產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全的承諾，引導(dǎo)理性的健康、營養(yǎng)消費(fèi)觀。在產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域，以香腸、火腿、培根等傳統(tǒng)產(chǎn)品的穩(wěn)健傳承為基礎(chǔ)，圍繞綠色生態(tài)和安全健康推成出新，滿足市場日益增長的對“天然、簡單、健康”產(chǎn)品的發(fā)展需求，并以動物福利、清潔配料、有機(jī)生態(tài)、營養(yǎng)分級、蛋白替代等推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。歐美現(xiàn)代肉類加工體系日趨成熟，但也面臨動物防疫隱患、工業(yè)自動化快速推進(jìn)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化、環(huán)保與動物福利壓力等挑戰(zhàn)。本報告基于近期對德國等國肉類產(chǎn)業(yè)的考察調(diào)研，對現(xiàn)代肉類加工技術(shù)與產(chǎn)品進(jìn)展做概要分享。

專家介紹

王衛(wèi)教授

成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長

王衛(wèi)，成都大學(xué)二級教授，享受國務(wù)院特殊津貼專家，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶帶頭人，四川省教學(xué)名師。1982年畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，1985年赴德國留學(xué)，回國后在四川省畜牧科學(xué)研究院從事畜產(chǎn)加工研究工作，1997年調(diào)入成都大學(xué)，歷任科技處處長、食品與生物工程學(xué)院院長等職。領(lǐng)銜組建設(shè)和運(yùn)行肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、四川省肉類食品質(zhì)量安全控制工程實(shí)驗(yàn)室、食品加工四川省教育廳重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等肉類加工技術(shù)研發(fā)平臺，受聘國內(nèi)和德國多家肉類企業(yè)技術(shù)顧問。長期致力于肉類科學(xué)研究、加工技術(shù)研發(fā)和人才培養(yǎng)，主持完成國家及省部重大項(xiàng)目30余項(xiàng)，研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化專有技術(shù)30余項(xiàng)，開發(fā)新產(chǎn)品20余種，授權(quán)發(fā)明及實(shí)用新型專利70余件，發(fā)表論文160余篇（SCI論文30余篇），出版著作12 本（部），獲省部級科技進(jìn)步獎及教學(xué)成果獎12 項(xiàng)、行業(yè)科技進(jìn)步獎10余項(xiàng)，在食品柵欄技術(shù)、肉制品清潔標(biāo)簽、傳統(tǒng)川式肉制品標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域的研究在在國內(nèi)產(chǎn)生了重大影響。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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