下午五點(diǎn)半，江北新區(qū)葛塘街道黃馬社區(qū)漸漸熱鬧起來(lái)。

“疤叔柴火烤雞”店里飄出香味，老板朱學(xué)遠(yuǎn)正將腌制好的整雞掛進(jìn)爐內(nèi)。炭火噼啪，油光順著雞皮緩緩滴落。

大家都叫朱學(xué)遠(yuǎn)“疤叔”，是因?yàn)樗樕嫌幸坏腊獭?6歲的疤叔話不多，只默默烤雞。爐火映著他的側(cè)臉，淺淺的疤痕從鼻側(cè)延伸到耳際，微笑時(shí)，疤痕順著蘋果肌的走向彎起，反倒添了幾分親切。

疤叔的老家在宿遷，19歲那年，他踏上來(lái)南京的火車，“就想出來(lái)闖闖，自己干點(diǎn)事，不喜歡被束縛。”

第一份活是賣水果。夏天最熱時(shí)，他蹬著三輪車過(guò)橋，從橋頭到橋尾，毛巾能擰出水來(lái)。后來(lái)?yè)Q開(kāi)貨車，凌晨五六點(diǎn)趕往外地拖貨，賣光才算一天結(jié)束，深夜歸家已成常態(tài)。

水果生意效益不高，他轉(zhuǎn)身學(xué)起做煎餅、早點(diǎn)、麻辣串……妻子劉桂梅始終陪在身邊，兩口子起早貪黑，日子磕磕絆絆卻也踏實(shí)。

那道疤來(lái)自2002年的一場(chǎng)車禍。傷痕愈合后，他索性被叫成了“疤叔”。說(shuō)起這外號(hào)，他笑笑：“挺好認(rèn)的，大家記得住?！?/p>

做著做著，疤叔還想“突破”，“總想有個(gè)自己能長(zhǎng)久做下去的生意。”疤叔看中了柴火烤雞——味道扎實(shí)、能當(dāng)主食、老少皆宜。他開(kāi)始拜師學(xué)手藝，回來(lái)后自己琢磨腌料、改良烤法。

一開(kāi)始是流動(dòng)攤，傍晚七點(diǎn)出攤，常守到深夜。“每天一大早去菜市場(chǎng)挑現(xiàn)殺的雞，腌制、烤制都得花時(shí)間，所以下午才能出攤?！彼f(shuō)，晚飯店門口人流量大些，但競(jìng)爭(zhēng)也激烈。他不急，一邊烤一邊觀察顧客反應(yīng)，回家調(diào)整配方，第二天再試。

“口味是磨出來(lái)的。”疤叔相信這個(gè)理。爐火前，他常常一站就是好幾個(gè)小時(shí)，翻動(dòng)、觀察、計(jì)時(shí)……直到雞皮金黃酥脆、肉質(zhì)嫩而不柴。

攤子生意漸漸穩(wěn)定，但疤叔想再往前走一步。

“看到別人拍視頻、直播，我也試試?！币婚_(kāi)始只是拍著玩，記錄出攤?cè)粘?。女兒朱麗艷看在眼里，幫助他寫腳本、念臺(tái)詞、拍視頻。

疤叔對(duì)著手機(jī)屏幕，手心冒汗?！熬o張，不知道說(shuō)啥?！钡蠈W(xué)，也不服老。女兒寫的腳本，他一遍遍練；鏡頭前不自然，就拍到自己自然為止。慢慢地，有人通過(guò)視頻找來(lái)攤位：“是疤叔嗎？看了視頻來(lái)的！”

“我就微笑著說(shuō)謝謝?！卑淌逵浀妹恳粋€(gè)這樣的時(shí)刻。直播和短視頻，讓他那個(gè)小小的烤雞攤，被越來(lái)越多人看見(jiàn)。

某次，街道工作人員偶然刷到他的直播，了解到他還在流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)聯(lián)系，將黃馬社區(qū)一間空置店面提供給他，租金還有優(yōu)惠。

“有了固定地方，刮風(fēng)下雨都不怕了?！卑淌逭f(shuō)到這兒，語(yǔ)氣里滿是感激。女兒也常來(lái)店里幫忙，說(shuō)起父親總是心疼：“現(xiàn)在穩(wěn)定多了，挺好?！?/p>

不過(guò)，從流動(dòng)攤搬進(jìn)固定店面，疤叔反而更睡不著了。

“一天只睡兩三個(gè)小時(shí)是常事?！币郧笆且患胰说男”窘?jīng)營(yíng)，現(xiàn)在要管員工、要保證出品穩(wěn)定、要應(yīng)對(duì)更多顧客?！霸趺春蛦T工溝通？怎么讓顧客滿意？每天都在想。”

產(chǎn)量也從過(guò)去“能烤多少賣多少”調(diào)整為每天四十只的上限?！安皇遣荒芏嗫?，是想把每一只都做好?！?/p>

“我就是個(gè)普通人，做點(diǎn)實(shí)在事?！卑淌逭f(shuō)著，將一只剛出爐的烤雞裝盤，遞上桌，香氣撲鼻。

“我失敗過(guò)，也怕繼續(xù)失敗，但不能因?yàn)榕戮筒蛔?。失敗了找原因，跨過(guò)去的都是經(jīng)歷。認(rèn)真做，總會(huì)有結(jié)果?！?/p>

店鋪地址（點(diǎn)擊可導(dǎo)航）：

素材來(lái)源 | 葛塘街道

視頻、圖、文 | 林濤、秦思

發(fā)布 | 吳小榮、徐雅瑩

審核 | 錢國(guó)江、王馨