臘月二十三，北方小年，一頓熱乎乎的餃子是必不可少，今天分享6種餃子餡兒，有苔菜、蘆蒿、木耳、芹菜等蔬菜，搭配蝦仁、豬肉、牛肉，葷素搭配，溫陽、潤燥、補氣血，吃出健康年！

一、【黃花菜木耳豬肉餃子】

主要食材：干黃花菜50克、干木耳10克、豬肉餡300克、雞蛋1個、蔥1根、姜1小塊、餃子皮適量、鹽適量、生抽1勺、香油1勺、胡椒粉少許、雞精1勺、食用油：適量

具體做法：

1、黃花菜提前用溫水浸泡黃花菜，泡發(fā)后洗凈，去除硬梗，切成小段備用。木耳同樣用溫水泡發(fā)，洗凈后切成細碎末。蔥切成蔥花，姜切成姜末備用。將豬肉餡放入大碗中，打入一個雞蛋，加入蔥花、姜末，調(diào)入鹽、生抽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻。將切好的黃花菜段和木耳末加入肉餡中，淋入適量食用油和香油，攪拌均勻。

2、取一張餃子皮，放入適量餡料，對折后捏緊邊緣，也可以根據(jù)個人喜好包成自己喜歡的形狀。包好的餃子放在撒了干面粉的案板上，防止粘連。

3、鍋中水燒開，下入餃子后，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。大火燒開后加入一勺冷水，重復兩次，直到餃子浮起即可撈出。

二、【架梅牛肉餃子】

主要食材：架梅200克，牛肉200克，豬肉100克，雞蛋1個，蔥姜適量，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，鹽3克，胡椒粉1小勺，香油1勺，食用油適量

【具體做法】

1、鍋中燒水，水開加入一勺鹽，倒入架梅煮至斷生，撈出過涼水，瀝干水分切碎。

2、牛肉和豬肉剁成餡兒，加入一個雞蛋，加入蔥姜末，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、3克鹽，一小勺胡椒粉順時針攪拌至上勁，架梅擠干水分倒進去拌勻，鍋中燒兩勺熱油淋進去攪拌均勻，最后加入一勺香油拌勻。

3、準備餃子皮，包入調(diào)好的架梅牛肉餡兒，收口捏緊。

4、鍋中燒水，水開倒入餃子，順時針攪動以免粘鍋底，蓋上蓋子煮至沸騰，加入半碗涼水，再次煮開，再次加半碗涼水，再次煮開即可。

三、【芹菜腐竹牛肉餃子】

主要食材：面粉300克，鹽2克，清水150克，芹菜200克，腐竹兩根，牛肉末100克，龍口粉絲1把，蠔油1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，白糖小半勺，玉米淀粉1小勺，香油1勺，食用油適量

【具體做法】

1、牛肉切成牛肉粒，加入一勺生抽、一勺胡椒粉、小半勺白糖、一勺玉米淀粉抓勻腌制10分鐘。

2、芹菜切碎擠干水分，腐竹擠干水分切碎，龍口粉絲泡軟切碎備用。

3、熱鍋冷油倒入牛肉末，翻炒至變色，盛出倒入盆中。

4、所有食材混合，加入一勺蠔油、一小勺鹽拌勻，嘗嘗咸淡，最后加入一勺香油拌勻鎖住水分。

5、300克面粉中加入兩克鹽拌勻，倒入150克清水，揉成光滑細膩的面團，醒面20分鐘，搓成長條，切成均等大小的面劑子。

6、將所有面劑子搟成圓形薄片，包入芹菜腐竹牛肉餡兒，收好口。

7、鍋中燒水，水開倒入餃子，順時針攪動放在粘鍋底，蓋上蓋子煮至沸騰，加一次涼水，再次煮至沸騰，打開蓋子，繼續(xù)煮兩分鐘，餃子鼓起，漂浮在水面就可以了。直接上鍋蒸也是可以的，大火蒸10分鐘即可。

四、【苔菜豬肉餃子】

主要食材：面粉400克，鹽2克，清水200克，豬肉餡兒300克，苔菜300克、粉絲50克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽3克，蔥姜適量，香油1勺

【具體做法】

1、鍋中燒水，水開加入一勺鹽，倒入苔菜焯水10秒鐘，撈出過涼水，擠干水分切碎，再次擠干水分。

2、豬肉剁成餡兒，加入蔥姜末，加入3克鹽，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油順時針攪拌至上勁。倒入切碎的苔菜和泡好的粉絲繼續(xù)攪拌均勻，最后加入一勺香油拌勻鎖住水分。

3、400克面粉中加入2克鹽，加入200克清水攪拌成面絮狀，揉成光滑細膩、沒有斷裂紋的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子，挨個搓圓按扁。

4、用搟面杖搟成圓形薄片，包入苔菜豬肉餡兒，對折，利用兩手拇指和食指用力按壓，這樣包出來的餃子餡兒超級多。

五、【蘆蒿蝦仁餃子】

主要食材：面粉300克，鹽2克，清水150克，蘆蒿200克，蝦仁50克，雞蛋2個，香干3塊，蠔油1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，鹽適量，食用油適量

【具體做法】

1、300克面粉中加入2克鹽，加入150克清水攪拌均勻，揉成軟硬適中、光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

2、蘆蒿切碎，蝦仁去蝦殼、蝦線，切成小顆粒，雞蛋入油鍋炒成雞蛋碎，香干切碎。

3、所有食材混合在一起，加入一勺蠔油、一勺生抽、一勺胡椒粉，加入適量鹽攪拌均勻。

4、醒好的面團，搓成長條，切成均等大小的面劑子，每個都按扁。

5、搟成圓形薄片，包入蘆蒿蝦仁餡兒，收好口。

6、鍋中燒水，水開倒入餃子，順時針攪拌防止粘鍋底，水開后加入半碗涼水，繼續(xù)煮開，煮至餃子漂浮在水面就可以了。