蝦是家家戶戶餐桌上的常客，鮮嫩的口感搭配豐富的營養(yǎng)，讓它成為老少皆宜的美味。其富含的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，以及多種人體必需的維生素，既能滿足味蕾享受，又能為身體補(bǔ)充營養(yǎng)。但如今水產(chǎn)市場上的蝦品類繁多、外形相近，養(yǎng)殖對蝦與天然野生蝦常常讓人難以分辨，稍不注意就可能買錯，甚至被不良商家誤導(dǎo)。

天然野生蝦因肉質(zhì)緊實(shí)、自帶鮮甜、產(chǎn)量稀少，售價(jià)往往偏高；而養(yǎng)殖對蝦憑借穩(wěn)定的供應(yīng)、親民的價(jià)格，成為市場主流，也是消費(fèi)者的日常選擇。其實(shí)，區(qū)分養(yǎng)殖蝦和野生蝦并不難，挑選新鮮蝦、避開化學(xué)處理的“問題蝦”也有技巧，掌握這些方法，就能讓你在買蝦時(shí)不再迷茫，輕松選到心儀的好蝦。

一、一眼分辨：養(yǎng)殖對蝦與天然野生蝦的核心區(qū)別：

社交網(wǎng)絡(luò)上一位海鮮小販分享的辨蝦技巧，因簡單實(shí)用、易操作，收獲了數(shù)十萬次觀看和大量好評，幫不少消費(fèi)者避開了買蝦誤區(qū)。其實(shí)無需復(fù)雜的工具，僅憑肉眼觀察，就能快速區(qū)分養(yǎng)殖蝦和天然野生蝦，關(guān)鍵看兩個(gè)核心點(diǎn)：顏色和供應(yīng)量。

1、看蝦殼顏色，最直觀的分辨依據(jù)

蝦殼的顏色深淺，是由其生長環(huán)境和飲食結(jié)構(gòu)決定的，這也是區(qū)分兩者最直接的標(biāo)志。養(yǎng)殖對蝦因生長在人工搭建的養(yǎng)殖池內(nèi)，水體環(huán)境、餌料相對固定，蝦殼顏色會偏深，整體帶著一層暗沉的色調(diào)，部分蝦殼還會出現(xiàn)不均勻的深色斑塊；而天然野生蝦生長在自然的海洋、河流等水域，活動范圍廣、餌料種類豐富，蝦殼顏色更淺、更清爽，呈現(xiàn)出自然的光澤，不會有暗沉的感覺。

有多年海鮮經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的攤主表示，天然野生蝦的生長特性決定了它很難長出像養(yǎng)殖蝦那樣的深色外殼，如果遇到商家聲稱“顏色深的是野生蝦”，完全可以提出質(zhì)疑，這大概率是商家的誤導(dǎo)話術(shù)。

2、看供貨量，從產(chǎn)量判斷品類

除了顏色，供貨量也是一個(gè)重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。天然野生蝦受自然環(huán)境、捕撈季節(jié)限制，產(chǎn)量本就稀少，一般單次捕撈的量僅有幾十公斤，很難出現(xiàn)大批量供貨的情況；而養(yǎng)殖對蝦是人工規(guī)?；B(yǎng)殖，產(chǎn)量穩(wěn)定、供應(yīng)充足，如果你看到商家攤位上的蝦滿滿當(dāng)當(dāng)，裝了好幾托盤，且隨時(shí)有大量現(xiàn)貨可售，那基本可以確定是養(yǎng)殖對蝦。

當(dāng)然，野生蝦的稀缺性也決定了其價(jià)格遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖蝦，若遇到標(biāo)價(jià)低廉、卻聲稱是“野生大蝦”的情況，更要提高警惕，避免上當(dāng)受騙。

二、新鮮為上：無論養(yǎng)殖還是野生，新鮮才是硬道理

天然野生蝦雖口感更佳，但受產(chǎn)量限制，很難隨時(shí)買到；而養(yǎng)殖對蝦占據(jù)了市場90%以上的份額，是日常食用的最佳選擇。其實(shí)只要掌握挑選技巧，養(yǎng)殖蝦也能吃到鮮嫩美味的口感，選蝦的核心原則，永遠(yuǎn)是新鮮度。判斷蝦的新鮮度，可從整體狀態(tài)、外形、手感、蝦腿四個(gè)細(xì)節(jié)入手，層層篩選，避開不新鮮的蝦。

整體觀察：鮮活度是第一標(biāo)準(zhǔn)。

挑選鮮蝦，首選活體蝦，觀察其活動狀態(tài)：鮮活的蝦游泳能力強(qiáng)，遇驚擾會快速游動，甚至有跳躍的反應(yīng)；若購買冰鮮蝦，需看蝦的整體狀態(tài)，新鮮的冰鮮蝦殼質(zhì)堅(jiān)硬、顏色鮮艷有光澤，蝦肉呈透明狀，與蝦殼緊密貼合，蝦腿顏色正常、完整無缺損，沒有發(fā)黑、脫落的情況。

反之，若蝦的眼睛渾濁發(fā)白、失去光澤，蝦體變成乳白色或淡粉色，說明蝦已經(jīng)存放了很久，鮮活度大幅下降，肉質(zhì)會變得綿軟，失去原本的口感，不建議購買。

三、細(xì)看外形：避開“人工保鮮”的蝦

新鮮的蝦身體呈自然的彎曲狀，蝦頭與蝦身連接緊密，尾巴自然收縮，貼合身體；如果發(fā)現(xiàn)蝦身異常僵硬、筆直，蝦頭與蝦身連接松動，幾乎要脫離，尾巴呈張開狀態(tài)，而非自然收縮，這大概率是商家為了掩蓋蝦的不新鮮，用水浸泡或使用化學(xué)試劑“保鮮”后的結(jié)果，這類蝦不僅口感差，還可能存在安全隱患。

1、上手觸摸：憑手感判斷新鮮度

用手輕輕按壓蝦殼，新鮮的蝦殼緊實(shí)有彈性，按壓后能快速恢復(fù)原狀；再沿著蝦體輕輕撫摸，新鮮的蝦手感順滑，無黏膩感。如果觸摸時(shí)感覺蝦體有粘稠感，手感發(fā)黏，甚至指尖能摸到顆粒狀的異物，說明蝦已經(jīng)開始變質(zhì)，滋生了細(xì)菌，這類蝦堅(jiān)決不能購買。

2、關(guān)注蝦腿：小細(xì)節(jié)藏著大關(guān)鍵

蝦腿是最容易被忽略的細(xì)節(jié)，也是判斷新鮮度的重要標(biāo)志。新鮮的蝦，蝦腿會緊緊貼附在蝦身上，不易脫落，顏色與蝦身一致，無發(fā)黑、發(fā)灰的情況；若蝦腿發(fā)黑、發(fā)暗，用手輕輕一碰就容易脫落，說明蝦已經(jīng)不新鮮，這類蝦的肉質(zhì)也已經(jīng)開始變質(zhì)，口感和安全性都無法保證。

四、提高警惕：避開被化學(xué)處理、注水注膠的“問題蝦”

在利益的驅(qū)使下，部分不良商家會對不新鮮的蝦進(jìn)行化學(xué)處理，或是通過注水、注膠的方式，讓蝦看起來更肥美、更新鮮，以此欺騙消費(fèi)者。這類蝦雖然外表光鮮，但食用后會對身體健康造成影響，而且煮熟后口感極差，一定要學(xué)會辨別，堅(jiān)決避開。

經(jīng)過化學(xué)處理、注水注膠的蝦，煮熟后會析出大量水分，蝦肉變得淡而無味，質(zhì)地松散、一夾就碎，還可能散發(fā)出刺鼻的奇異氣味，完全沒有鮮蝦的鮮甜。若在購買時(shí)剝開蝦殼，發(fā)現(xiàn)蝦肉與蝦殼之間有一層類似果凍、蔬菜膠狀的透明層，尤其是在蝦頭、蝦尖的部位，這就是典型的注膠蝦，商家通過注入膠狀物質(zhì)，讓蝦看起來更飽滿，這類蝦無論價(jià)格高低，都要直接丟棄，切勿食用。

此外，部分商家會用化學(xué)試劑浸泡蝦，讓蝦殼保持鮮艷的顏色，掩蓋其不新鮮的本質(zhì)，這類蝦聞起來會有輕微的刺鼻氣味，觸摸時(shí)手感也會偏黏，只要仔細(xì)辨別，就能發(fā)現(xiàn)端倪。