本文轉(zhuǎn)自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。

明天就是北方小年了，我們這邊就是吃餃子，餃子皮里包上自己愛吃的餡，放開水鍋里一煮。吃上這氣騰騰的水餃，寓意來年能交好運(yùn)。

今天跟大家分享一個(gè)豬肉白菜餡兒餃子，白菜寓意百財(cái)，在小年和春節(jié)時(shí)候怎么也得包一頓吃，才算過年。

調(diào)豬肉白菜餡怎么才好吃，一是白菜咱們不殺水、不焯水，二是肉餡妙招調(diào)鮮。這里的小技巧丹媽通通都教給你。讓你做出的白菜餡兒餃子鮮嫩多汁，鮮香無比。

食材準(zhǔn)備

前腿肉500克（三分肥七分瘦）、白菜葉約300克

輔料：

大蔥1段、生姜1小塊、花椒1小撮、八角1顆、桂皮1小段

調(diào)料：

食用油、鹽、雞精、十三香、姜粉（或生姜末）、生抽、老抽、蠔油

制作步驟

1.現(xiàn)在先來和面，像我這樣和面不但好用，而且煮出來的餃子皮特別透亮筋道，還不容易破皮。

500g面粉，鹽4~5g，加270g~280g涼水?dāng)嚢璩尚鯛?。想要不容易破皮的話，可以?g食用油，揉成一個(gè)沒有干粉光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子醒10分鐘，中途抽空咱們?cè)俳o它揉兩次。

2.制作蔥姜，將蔥段、姜片、花椒、八角和桂皮放入碗中，沖入約150毫升開水，浸泡至水完全冷卻。

3.豬肉餡最好選用豬的前腿肉，它的肉質(zhì)比較嫩。500克3肥7瘦的前腿肉剁成肉餡，剁好后放入大盆中。

現(xiàn)在來給肉餡調(diào)個(gè)味兒，肉餡中加適量的鹽、雞精、少許十三香、姜粉、生抽、一點(diǎn)老抽。

4.泡好的蔥姜水過濾出料渣，分三次打入肉餡中，每打入一次，都用手或者筷子用力攪拌。直到肉餡變得粘稠上勁兒，質(zhì)地飽滿光滑，就是攪好了。

6.洗干凈的大白菜300克，控干水分用刀切碎切好后，放入大碗中，淋入一勺食用油，充分拌勻，使每一片白菜都裹上油膜。

這一步能有效鎖住白菜內(nèi)部水分，防止調(diào)餡時(shí)出水，同時(shí)保留其清甜口感。

7.將處理好的白菜碎倒入調(diào)好的肉餡中。 在餡料上放一把切好的蔥花。 鍋中燒熱油，趁熱淋在蔥花上，激發(fā)出濃郁的香氣。用筷子將所有食材向一個(gè)方向攪拌均勻，咱們的豬肉白菜餡就調(diào)好了。

8.醒好的面，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮兒。放上餡料，根據(jù)自己的手法，包成餃子不露餡就行。

9鍋中水寬量足，大火燒開后下入餃子，用勺背輕推防粘。水再次沸騰后點(diǎn)入一小碗涼水，重復(fù)此過程2-3次，待餃子全部浮起、肚皮鼓起飽滿，即可撈出。

看看煮好的餃子，個(gè)個(gè)晶瑩剔透。來看看，汁水豐盈。如果你也喜歡吃白菜，豬肉餡餃子，也趕緊按我說的去做吧！

小貼士:

和餃子面時(shí)加上少許鹽和油，讓餃子皮有筋性，不愛破皮。和好后凈面是關(guān)鍵，調(diào)餃子餡兒的，中途抽空揉它兩次。

白菜切碎后先拌油，是防止出湯、保持清甜的關(guān)鍵。

肉餡要選前腿肉肥瘦適中，三肥七瘦，口感更嫩。手工剁餡風(fēng)味更佳。

蔥姜水：是替代料酒去腥增香的妙法，能讓肉餡汁水豐盈。

攪餡的時(shí)候無論是打水還是拌餡，始終朝同一方向攪拌，是肉餡上勁、口感Q彈的保證。

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財(cái)，咱們下期見！