導(dǎo)語(yǔ)：同樣煮餃子，“蓋蓋煮”和“不蓋蓋煮”區(qū)別大，難怪煮出來(lái)不一樣

俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子” 。餃子，作為咱們中國(guó)人餐桌上的“當(dāng)家花旦”，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，還是日常解饞，都少不了它的身影。很多朋友覺(jué)得自己包的餃子，餡料調(diào)得鮮美無(wú)比，可一到煮的時(shí)候就“翻車”，不是煮成破皮的“片湯”，就是出鍋后粘連在一起，口感要么夾生要么軟爛。

其實(shí)，煮餃子看似簡(jiǎn)單，這里面關(guān)于鍋蓋的學(xué)問(wèn)大著呢！ 同樣一鍋餃子，“蓋蓋煮”和“不蓋蓋煮”的區(qū)別非常大，今天咱們就來(lái)徹底講明白，學(xué)會(huì)之后保準(zhǔn)你煮的餃子不破皮、不露餡，筋道又好吃！關(guān)于煮餃子，民間有句老話叫 “開(kāi)鍋煮皮，蓋鍋煮餡” 。很多人不理解這句話，甚至做反了，難怪煮出來(lái)的餃子不是皮破了，就是餡還沒(méi)熟。

不蓋蓋煮（開(kāi)蓋煮）：煮皮當(dāng)水燒開(kāi)下入餃子后，如果敞開(kāi)鍋蓋煮，鍋內(nèi)的蒸汽會(huì)迅速散發(fā)，水溫維持在100度左右。這個(gè)時(shí)候，沸水的作用主要是讓餃子皮中的淀粉均勻糊化變熟，同時(shí)水的沸騰讓餃子不斷翻滾，這樣煮出來(lái)的餃子皮口感筋道、有韌性，不容易煮爛。如果一開(kāi)始就蓋蓋子，熱氣排不出去，水沸騰過(guò)于劇烈，餃子皮很容易被滾水沖破。

蓋蓋煮：煮餡餃子皮煮熟后（通?？粗悬c(diǎn)變透明了），就需要蓋上鍋蓋了。蓋上蓋子后，鍋內(nèi)形成了一個(gè)密閉的高溫高壓環(huán)境，蒸汽散發(fā)不出去，熱量能迅速向餃子內(nèi)部傳遞，快速把餃子餡“悶”熟。如果一直不蓋蓋子，餃子餡熟得慢，就會(huì)出現(xiàn)“皮都煮爛了，餡還沒(méi)熟”的尷尬局面。
配合“三開(kāi)三點(diǎn)水”法：煮出完美餃子掌握了鍋蓋的用法，再配合老一輩傳下來(lái)的 “三開(kāi)三點(diǎn)水” 秘訣，你的餃子就能達(dá)到滿分！所謂“三開(kāi)三點(diǎn)水”，就是在煮餃子的過(guò)程中，鍋里的水每燒開(kāi)一次，就加入一小碗涼水，總共加三次涼水，煮開(kāi)三次。

為了教你煮出不破皮、不露餡的餃子，接下來(lái)把煮餃子的詳細(xì)步驟告訴給你。
步驟一：水里加點(diǎn)鹽
煮餃子水燒開(kāi)之后，別急著下鍋，先往水里撒一勺食鹽。鹽溶解后，能增加餃子皮的筋性，讓面皮更緊實(shí)，這樣煮出來(lái)的餃子不僅不容易破，而且顏色也好看，不易粘連。

步驟二：現(xiàn)包餃子和速凍餃子
現(xiàn)包餃子：熱水下鍋。 新鮮的餃子要等水燒得滾開(kāi)再下鍋，這樣皮能迅速定型，不容易粘鍋。
速凍餃子：溫水/冷水下鍋。 速凍餃子因?yàn)闇囟鹊?，如果直接丟進(jìn)開(kāi)水里，皮急劇受熱容易開(kāi)裂。最好是冷水或溫水下鍋，讓餃子隨著水溫升高慢慢解凍成熟，這樣煮出來(lái)跟新鮮的一樣好吃。
步驟三：火候控制
先大火后中小火煮餃子不能一直開(kāi)最大火。剛下鍋時(shí)，需要大火讓水快速重新沸騰；等水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持水的微沸狀態(tài)即可。這樣既能防止火太大把餃子皮沖爛，又能保證餡料熟透。

原來(lái)，這小小的鍋蓋，竟然是決定餃子口感的關(guān)鍵?，F(xiàn)在你明白了吧？“先開(kāi)蓋煮皮，再蓋蓋煮餡” ，再配合點(diǎn)三次水的耐心，您也能煮出一鍋完美無(wú)缺、鮮嫩多汁的餃子。您平時(shí)煮餃子喜歡蓋蓋子嗎？有沒(méi)有獨(dú)家的煮餃子心得？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，或者把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給那個(gè)總把餃子煮破的朋友看看！