本文轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品安全網(wǎng)

雞蛋作為日常飲食中不可或缺的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，其品質(zhì)直接影響消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)攝入與健康安全。然而，市場(chǎng)上雞蛋品類繁多，從普通雞蛋到“無菌蛋”“可生食雞蛋”，消費(fèi)者往往難以抉擇。結(jié)合權(quán)威專家建議與市場(chǎng)調(diào)研，為您揭示選蛋的兩大核心指標(biāo)——新鮮度與安全性，助您輕松避開選購陷阱。

新鮮度：時(shí)間與感官的雙重驗(yàn)證

新鮮度是衡量雞蛋品質(zhì)的基礎(chǔ)。新鮮的雞蛋不僅口感更佳，營(yíng)養(yǎng)流失也更少。消費(fèi)者可通過以下方法快速判斷：

觀察蛋殼狀態(tài)：新鮮雞蛋的蛋殼表面通常覆蓋一層薄薄的白霜，手感粗糙且無裂紋；若蛋殼發(fā)烏、失去光澤或出現(xiàn)明顯裂紋，則可能已不新鮮。

搖晃聽聲：將雞蛋輕貼耳邊搖晃，若感覺內(nèi)部無晃動(dòng)且無聲響，說明蛋黃與蛋清緊實(shí)，較為新鮮；若能聽到水聲或撞擊聲，則可能因存放過久導(dǎo)致蛋黃散黃或變質(zhì)。

光照透視法：在燈光下觀察雞蛋，新鮮雞蛋的蛋黃輪廓清晰，氣室（蛋殼內(nèi)的小空腔）較小且不移動(dòng)；若蛋黃偏離中心、氣室明顯擴(kuò)大，則可能已不新鮮。

安全性：沙門氏菌防控的“硬門檻”

除了新鮮度，雞蛋的安全性更需重視。沙門氏菌是雞蛋中常見的致病菌，感染后可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，對(duì)嬰幼兒、老年人及免疫力較弱人群危害更大。

因此，選擇無沙門氏菌檢測(cè)的雞蛋是關(guān)鍵。

近年來，“可生食雞蛋”因嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)受到消費(fèi)者青睞。

這類雞蛋通過全鏈路品控，確保內(nèi)外均不含沙門氏菌。

以知名品牌黃天鵝為例，其構(gòu)建了從種源到餐桌的8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系，涵蓋種蛋沙門氏菌凈化、雞舍環(huán)境智能控制、飼料深度檢測(cè)及每日蛋品抽檢，每年自檢約70萬枚雞蛋，實(shí)現(xiàn)“零沙門氏菌”檢出。

目前，黃天鵝已連續(xù)四年位居高品質(zhì)雞蛋銷量全國(guó)第一，成為安全雞蛋的標(biāo)桿。

理性消費(fèi)：避開“概念陷阱”

市場(chǎng)上部分商家以“無菌蛋”為噱頭，宣稱“蛋殼干凈即無菌”“價(jià)格低廉更實(shí)惠”，實(shí)則可能名不副實(shí)。專家提醒，真正的“可生食雞蛋”需通過嚴(yán)格生產(chǎn)流程，成本較高，線下售價(jià)普遍在2.65元/枚左右，線上低價(jià)產(chǎn)品可能存在標(biāo)準(zhǔn)缺失或品控漏洞。

消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇執(zhí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自檢嚴(yán)格、品牌信譽(yù)度高的產(chǎn)品，如黃天鵝等。

選蛋無需復(fù)雜，抓住新鮮度與安全性兩大核心即可。通過觀察蛋殼、搖晃聽聲、光照透視可判斷新鮮度；選擇有全鏈路品控、沙門氏菌檢測(cè)的品牌雞蛋，如黃天鵝，則能保障食用安全。

理性消費(fèi)，科學(xué)選蛋，讓每一顆雞蛋都成為餐桌上的營(yíng)養(yǎng)與安全之選。