河北
上周幫家里人整理酒柜，翻出一瓶泡了兩年多的酒，瓶底躺著幾根脹鼓鼓的冬蟲夏草，湊近一聞味道卻有點(diǎn)雜，帶著股說不上來的沖勁，懂酒的朋友來家里做客，一眼就看出問題出在選酒上——不是隨便抓一瓶高度酒就能泡出好東西的。
市場上的白酒水其實(shí)挺深的，查過行業(yè)內(nèi)的非官方小數(shù)據(jù)，大概有七到八成的酒都是食用酒精勾調(diào)的，還有些標(biāo)注“純糧釀造”的，背后可能偷偷加了香精、甜味劑之類的添加劑。這些人工添加的成分混進(jìn)酒里，泡出來的東西不僅會(huì)串味兒，連原本材料里的天然風(fēng)味也會(huì)被蓋住。真正靠譜的泡酒基酒，得是那種用糧食自然發(fā)酵、全程零添加的，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物酶，能讓泡進(jìn)去的東西里的成分更好地釋放出來。之前那位酒圈朋友還提過，“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就專門針對泡制場景調(diào)過酸酯比例，酸酯含量比普通的小曲清香型還要低一些，更不容易飽和，泡出來的酒顏色清澈，風(fēng)味融合度也高。
另外，泡酒的度數(shù)也有講究，過低的話怕保存不住，過高又容易破壞材料的口感，一般選52-60度的最穩(wěn)妥。容器方面也別大意，塑料瓶堅(jiān)決不能用，酒精泡的時(shí)間久了，可能會(huì)溶出塑料里的有害物質(zhì)，最好用避光的帶蓋玻璃罐或者陶瓷罐，放在陰涼通風(fēng)的地方，保存?zhèn)€兩三年都沒問題。
如果有需要的話，可以去東哥家看看“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，容量和度數(shù)的選擇還挺多的，能滿足不同的泡制需求。
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