金磚面包大概是面包店里最難讓人忽視的面包之一。

它太引人注目，也太好吃了。常常一個到手撕著撕著就不知不覺全都干掉了。

這個食譜是給大家一個相對低脂的配方 ，裹入用黃油比一般的配方要少很多。但出來的效果依然超棒的——層次分明，又軟又香。試試吧！

金磚面包

提供兩份配方，大家根據(jù)自己模具大小進(jìn)行選擇

250克吐司2個：高筋面粉220克，低筋面粉60克，水140克，細(xì)砂糖33克，耐高糖干酵母5克，鹽5克，雞蛋（全蛋液）28克，黃油22克

裹入用黃油83克

450克吐司2個：高筋面粉400克，低筋面粉110克，水255克，細(xì)砂糖60克，耐高糖干酵母9克，鹽9克，雞蛋（全蛋液）50克，黃油40克

裹入用黃油150克

裹入用黃油用無水片狀黃油效果更佳。

首先揉面。和制作所有甜面包面團(tuán)一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團(tuán)，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開面團(tuán)可以看到膜，但膜很容易破）。

在面團(tuán)中加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。

手工揉面會比較累，如果用廚師機(jī) ，用揉面包的低速檔位，先揉9分鐘，加黃油后揉7分鐘左右，具體時間根據(jù)實際情況調(diào)整。

冬天可以正常揉面，如果在夏天天氣較熱的時候制作，推薦用冰水和面，避免面團(tuán)溫度太高發(fā)酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。

揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步 可以有效地將面團(tuán)降溫 ，方便后續(xù)的操作（面團(tuán)溫度太高會導(dǎo)致黃油太軟，難以搟開折疊）。

注意，這一步以及后續(xù)步驟中提到的反復(fù)冷凍面團(tuán)，都是在室溫較高的前提下（比如北方即使冬天，有暖氣的室內(nèi)也能達(dá)到20多度）。如果冬天本身室溫很低的時候，不需要擔(dān)心面團(tuán)溫度過高的問題，則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面團(tuán)的溫度為準(zhǔn)。

處理一下裹入用黃油。

將黃油切成小片，鋪在保鮮袋里，隔著保鮮袋用搟面杖輕輕敲打黃油，然后搟薄，使它成為長方形。將搟好的黃油放入冰箱冷藏備用。

也可以用片狀黃油代替黃油，效果會更好。同樣，將片狀黃油放入保鮮袋里輕輕敲打搟薄。

冷凍后的面團(tuán)，在臺面上搟開（撒一些干面粉防粘）。搟開到可以將黃油完全包入的大小即可。

將黃油片鋪在面團(tuán)上，將面團(tuán)翻折過來，完全將黃油包裹在面團(tuán)里。

將面團(tuán)搟開成為長方形面片。 搟的時候，力度要均勻，避免搟出非常不規(guī)則的形狀。然后將面團(tuán)三折。

先將一邊在1/3處折過去，再將另一邊也折過來。

這是第一次三折。

注意黃油的溫度，黃油以和面團(tuán)類似的柔軟度最佳。溫度太低黃油太硬，搟的時候會斷開。溫度太高黃油太軟，搟的時候容易被擠出來漏油。

整個動作盡量快一些，室溫高的時候盡量在冷氣充足的房間里操作，避免太熱導(dǎo)致黃油化開，出現(xiàn)漏油。對折后的面團(tuán)，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷藏（4℃）15分鐘（有暖氣的室內(nèi)，或者夏天）。 如果冬天室溫很低，則不需要放入冰箱。

冷凍可以讓面團(tuán)保持低溫，避免黃油過軟或化開。同時可以讓面團(tuán)得到充分的松弛，方便后續(xù)的搟開。

松弛后的面團(tuán)，再一次搟開成為長方形面片。

并再一次三折，然后同樣放入冰箱松弛15分鐘。這是第二次三折。

搟的時候，如果面團(tuán)回縮厲害，說明松弛時間不夠，可以讓面團(tuán)繼續(xù)松弛一會兒。

松弛后的面團(tuán)再次搟開，并再次三折。

這是第三次三折。

我們這個面團(tuán)一共進(jìn)行了三次三折。面團(tuán)得到了豐富的層次。

三折后的面團(tuán)無需再次搟開，而是用搟面杖沿著面團(tuán)的方向輕輕搟一搟，使它變得更大一點（自己觀察一下，面團(tuán)的大小能切成6條就差不多了）。

將面團(tuán)放入冰箱冷凍（-18℃）20-30分鐘，使面團(tuán)略微變硬再進(jìn)行下一步。

冷凍后的面團(tuán)會略微變硬，變得更好切。用鋒利的刀將面團(tuán)切成6條（如果面團(tuán)太軟、刀不夠鋒利，會影響切面的層次）。

長條的大小要盡量均勻。這是兩個吐司的量，3根長條一組，以三股辮的方式編起來。編的時候注意切面始終朝外，將層次露出來。

編完以后，按上圖的方式（將兩頭翻轉(zhuǎn)藏在底部）整型。

將整型好的面團(tuán)放入模具，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。

圖中為2個250克規(guī)格的吐司盒。

室溫不夠高的時候要放在溫暖的地方發(fā)酵（或用蒸烤箱發(fā)酵）。夏天室溫下可以直接蓋上吐司盒，或者在吐司盒表面蓋一層濕布，室溫下發(fā)酵。

如果用君焙蒸烤箱發(fā)酵，設(shè)置28℃，大約1個小時左右（不需要蓋濕布或蓋子，蒸烤箱自己會創(chuàng)造濕度）。具體時間看面團(tuán)發(fā)酵的程度而定。

發(fā)酵到7-8分滿就可以準(zhǔn)備烘烤了。不要發(fā)酵得太滿，不然烤的時候面團(tuán)過于膨脹會擠出來。

發(fā)酵溫度不要超過30℃，不然裹入的黃油會化，會漏油。

烤箱預(yù)熱至上下火180℃（大約需要預(yù)熱7-8分鐘）。

模具放入烤盤，中層靠下（參考上圖左邊的狀態(tài)），180℃烘烤30分鐘左右。如果是450克吐司盒，則170℃烘烤大約45分鐘。

使用低糖吐司盒烘烤，如果是高糖吐司盒，烘烤溫度再提高10℃。

不同烤箱溫度情況不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整。

烤好的面包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻后就可以食用了。新鮮出爐的面包表皮會很酥，內(nèi)部很柔軟。密封保存后表皮會變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。