除夕倒計(jì)時(shí) 3 天，大家開(kāi)始踏上返鄉(xiāng)路了嗎？年夜飯系列來(lái)到了最終篇「 烤箱菜合集 」。

不用起油鍋、不用占灶眼，腌好往里一送，定時(shí)器一擰，就能轉(zhuǎn)身去拌涼菜、擺蒸魚(yú)。只等“叮”的那一聲信號(hào)，就能端出來(lái)鎮(zhèn)場(chǎng)級(jí)別的大菜——焦香的、紅亮的、冒油的、裹著芝士拉絲的，沒(méi)有一道能低調(diào)。

烤箱菜還有一個(gè)共同點(diǎn)：烤出來(lái)的菜色澤金黃、香氣足，拍照特別好看。只要把溫度、時(shí)間控制好，幾乎零失敗?？梢哉f(shuō)是年夜飯的廚房里，“怎么都好吃”的底氣菜。

最后，預(yù)祝各位廚友春節(jié)快樂(lè)，馬年吃好喝好身體倍兒好！

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01 | 爆贊烤肋排

02 | 蘋(píng)果蜜汁烤雞

03 | 秘制烤羊腿

04 | 芝士薯泥焗大蝦

05 | 孜然烤五花肉

06 | 蒜香烤南瓜

爆贊烤肋排

?食譜作者：璨小團(tuán)

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?··用 時(shí)··

制作時(shí)長(zhǎng)：2 小時(shí)左右

··用 料··

肋排 2000g

調(diào)味料 A

大蒜粉 10g 洋蔥粉 10g

辣椒粉 10g 鹽 約10g 碎黑胡椒 適量

孜然 適量 橄欖油 50ml

調(diào)味料 B

燒烤醬 500ml 蒜末 50g

橄欖油 30ml 番茄醬 30ml 辣椒粉 適量

··做 法··

1 | 將烤箱預(yù)熱至 180°C (350°F)

2 | 將調(diào)味料 A 混合在一起，抹到肋排上，再用箔紙包住肋排，烘烤1-2小時(shí)。（有些友友反饋2小時(shí)太久了，其實(shí)1小時(shí)我自己試了是欠火候，但是也可以吃了！別烤焦了太心疼了，不同烤箱可能不一樣，包括錫紙也有厚薄區(qū)別，建議大家根據(jù)自家烤箱情況自行調(diào)整一下，建議溫度在 170-180 度之間）

3 | 混合調(diào)味料 B，刷在肋排上，將烤箱溫度提高到 240°C (460°F)。將肋排放回烤箱（此時(shí)沒(méi)有錫紙包裹）再烤 10 分鐘。喜歡邊緣輕微焦化和焦糖化的可以延長(zhǎng)幾分鐘

4 | 取出，放置 10 分鐘，鎖住肉汁

··替 代 方 案··

調(diào)味料 B 中的燒烤醬可以自制

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蘋(píng)果蜜汁烤雞

?食譜作者：開(kāi)心的味道

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?··用 時(shí)··

制作時(shí)長(zhǎng)：約 2 小時(shí)

雞需提前浸泡 2 小時(shí)，并腌制一夜

··用 料··

雞1只

腌料

黑椒碎 1勺 鹽 1勺 糖1勺

料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 2勺

蠔油 2勺 蜂蜜 2勺

刷料

蜂蜜 30克 黃油 30克

配菜

圣女果 西蘭花 土豆

洋蔥 蘋(píng)果 玉米

貝貝瓜 大蒜

··做 法··

1 | 雞洗干凈，去掉頭頸、雞爪、尾部，用淡鹽水浸泡 2 小時(shí)去掉血水，再瀝干水分備用

2 | 碗里加1勺黑椒碎、1勺鹽、1勺糖、2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、2勺蜂蜜混合成調(diào)料

3 | 調(diào)好的調(diào)料均勻涂抹在雞身，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏一夜腌制更入味

4 | 把蘋(píng)果塊和洋蔥塊放入雞肚子里，用牙簽固定，烤箱預(yù)熱，放入烤箱倒數(shù)第二層，180 度烤 1.5 小時(shí)

5 | 各種配菜洗干凈、切塊，加入鹽、辣椒粉、黑椒碎、橄欖油拌均勻備用

6 | 融化黃油與蜂蜜混合，每 30 分鐘給整雞刷一遍蜂蜜黃油液（雞身達(dá)到想要的色澤后，可加蓋錫紙）

7 | 最后 25-30 分鐘，放入配菜烤即可

烤羊腿套餐

?食譜作者：聰明笨笨007

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?··用 時(shí)··

制作時(shí)長(zhǎng)：2 小時(shí)左右

羊腿需提前腌制 8 小時(shí)以上

··用 料··

羊腿 1只 土豆 2個(gè)

鹽 20克 黑胡椒1小勺 孜然1勺

孜然粒1勺 彩椒1個(gè)半 黃油10克

香葉 洋蔥 姜片 花椒粒

配菜

土豆

··做 法··

1 | 羊腿表面切花刀

2 | 香葉、孜然、料酒、洋蔥絲、姜片、花椒粒、海鹽，兩面涂勻羊腿，揉搓 10 分鐘

3 | 用保鮮膜包裹嚴(yán)，放冷藏室保存過(guò)夜或冷藏 8 小時(shí)以上

4 | 取出腌好的羊腿，抖落所有腌料，碼放在錫紙上包好

5 | 烤箱預(yù)熱上下火200度，把包好的羊腿放進(jìn)去中層烤 60 分鐘

6 | 兩個(gè)中等個(gè)頭的新鮮土豆，洗凈，包錫紙，一起入爐烤

7 | 時(shí)間到后，取出羊腿，除去錫紙，這時(shí)候羊腿也就七成熟。兩面撒孜然粒、海鹽少許、辣椒面少許，表面涂色拉油少許，涂油是為了沒(méi)有肥肉的地方可以烤的酥脆不干

8 | 繼續(xù)入烤箱，放在烤網(wǎng)上，下面接個(gè)烤盤接油。爐溫 180 度，一面烤 25 分鐘，翻面再烤 20 分鐘

9 | 青紅椒切條，平底鍋黃油或者色拉油少許，加少許鹽和黑胡椒，炒熟彩椒

10 | 出爐前 5 分鐘，先取出烤土豆，對(duì)半切開(kāi)，撒上鹽和黑胡椒粉，加入少許黃油，再放進(jìn)烤箱烤最后 5 分鐘

11 | 最后，把土豆取出，稍微切一下，擺進(jìn)烤盤，倒入炒好的彩椒，取出羊腿擺在烤盤中間，大功告成！

芝士薯泥焗大蝦

?食譜作者：煙火間

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?··用 時(shí)··

制作時(shí)長(zhǎng)：約 30 分鐘

如果用冷凍蝦記得提前解凍

··用 料··

大蝦500克 土豆300克

馬蘇里拉芝士80克

黃油15克 鹽1小匙

黑胡椒碎1/4小匙

··做 法··

1 | 先來(lái)處理蝦子，這道菜要做得好看，關(guān)鍵是給蝦開(kāi)背：用廚房剪刀減去蝦須，然后用刀（或剪刀）對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處切開(kāi)，留下一小半連接頭身

2 | 用刀（或剪刀）沿著蝦背的背脊線對(duì)半剖開(kāi)，開(kāi)口要深一些，大約三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開(kāi)，然后去掉蝦的腸線

3 | 將剖開(kāi)的蝦身部分左右攤開(kāi)，用刀背在蝦身上輕剁幾下斷筋，這樣處理好的蝦子再烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了

4 | 處理好的蝦子撒黑胡椒碎、少許鹽腌制備用

5 | 把土豆削皮、切片，蒸熟（筷子輕松穿過(guò)）

6 | 蒸熟的土豆放入黃油、鹽和黑胡椒碎，趁熱用叉子壓成泥并攪拌均勻，可以試吃看看，調(diào)整到合適的味道

7 | 在腌制好的開(kāi)背蝦背部填滿土豆泥，并放上一層馬蘇里拉芝士，再撒上黑胡椒碎
8 | 烤盤鋪上錫紙，把做好的薯泥芝士大蝦放在上面，進(jìn)烤箱 180°C，烤15分鐘即可

··猜 你 想 要··

如果還在物色品質(zhì)大蝦

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可以放心下單

孜然烤五花肉

?食譜作者：廚房筆記-fang

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?··用 時(shí)··

制作時(shí)長(zhǎng)：約 20 分鐘

五花肉需提前腌制半小時(shí)

··用 料··

五花肉750克 孜然粉1勺

蠔油1勺 姜3片 生抽2勺

辣椒粉1勺 鹽5克

蒜5瓣 老抽1勺 生菜1棵

··做 法··

1 | 五花肉洗干凈、切厚片

2 | 加入蒜片和姜絲，2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蠔油、1 勺辣椒粉、1 勺孜然粉、半勺白糖、少許鹽、適量芝麻，抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)

3 | 空氣炸鍋/烤箱網(wǎng)架鋪上錫紙，擺上腌制好的五花肉，200 度烤 15 分鐘

4 | 記得用生菜包著五花肉一起吃，喜歡吃蒜的放入兩片蒜，一大口吃，超級(jí)過(guò)癮

法式蒜香烤南瓜

?食譜作者：小靜vlog

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?··用 時(shí)··

制作時(shí)長(zhǎng)：約 30 分鐘

··用 料··

貝貝南瓜 2個(gè) 蒜末 按喜好而定

食鹽、黑胡椒 適量

面粉 1勺 玉米淀粉 1勺 食用油 1勺

··做 法··

1 | 南瓜用鹽搓洗干凈，去籽切塊

2 | 放入蒜末、鹽、黑胡椒碎、面粉、淀粉、油，拌勻后腌制 5 分鐘

3 | 空氣炸鍋/烤箱，175 度烤 20 分鐘即可

··替 代 方 案··

用黃油會(huì)更香

用橄欖油則更健康

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@璨小團(tuán)