在日常里，我們吃東西難免會(huì)剩下一些飯菜吃不完，可能很多人都會(huì)選擇放進(jìn)冰箱，然后第二天拿出來(lái)加熱繼續(xù)吃，但其實(shí)并不是所有的食物都可以二次加熱。

但是你知道嗎，有些食物不適合二次加熱了吃，吃不完最好扔掉！否則可能給身體埋下很多隱患！究竟哪些食物不能二次加熱呢？我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜呢？一起來(lái)看看吧。

這些食物最好不要二次加熱

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一、菌類食物

提到菌類，第一個(gè)想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫保存和二次加熱過程中亞硝酸鹽的含量會(huì)繼續(xù)增加。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期這樣吃會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。

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二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，而通常的加熱時(shí)間和溫度難以殺滅和消除這些細(xì)菌毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會(huì)因?yàn)樵俅问軣徂D(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對(duì)人體有害。

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四、牛奶

牛奶不能反復(fù)加熱，時(shí)間長(zhǎng)了牛奶就會(huì)變質(zhì)，從而滋生細(xì)菌，容易造成腹瀉。另外，反復(fù)加熱牛奶，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的缺失。市售的盒裝和袋裝牛奶都是經(jīng)過殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用。無(wú)需煮透，也不要反復(fù)加熱。

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五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。

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六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來(lái)的雞蛋無(wú)法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)。即使第二次煮熟了，也會(huì)存在致病風(fēng)險(xiǎn)，最好避免食用。

平時(shí)偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會(huì)給人體健康帶來(lái)明顯的危害。但是如果存在過量食用或者是經(jīng)常食用溏心雞蛋，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將里面的細(xì)菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)沒有問題。

如何正確對(duì)待家里的剩飯菜？

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一、對(duì)待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

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二、剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會(huì)有較大一部分營(yíng)養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來(lái)看，建議圈友們“實(shí)在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，就會(huì)誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

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三、存放剩飯菜要“科學(xué)”

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對(duì)其進(jìn)行“不必要的操作”。

應(yīng)減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng)，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。

剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖。

值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。

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四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。也就是說(shuō)，應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

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五、吃多少，熱多少，請(qǐng)勿“反復(fù)加熱”

為了降低微生物的侵襲風(fēng)險(xiǎn)，避免發(fā)生食物中毒事件，對(duì)于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲(chǔ)存于冰箱，并抓緊吃完。