春節(jié)臨近，不管是準(zhǔn)備自己的年貨，還是走親訪友的禮品，都少不了食品大采購。但面對花花綠綠的廣告和琳瑯滿目的食品貨架，你真的能選對商品嗎？

別著急，只要學(xué)會了看食品標(biāo)簽的本領(lǐng)，你一定能在選年貨的時(shí)候大顯身手！食品標(biāo)簽的項(xiàng)目很多，選購時(shí)要重點(diǎn)看這幾項(xiàng)：名稱、配料表、主要原料、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保質(zhì)條件和認(rèn)證標(biāo)志。此外，還要參考一下含量和規(guī)格、原料產(chǎn)地的信息等。具體怎么操作，快往下看↓↓↓

挖掘配料表里的秘密

按照《食品標(biāo)識管理規(guī)定》，每種食品都必須告知是用什么原料做的，這是消費(fèi)者的知情權(quán)。在選購年貨時(shí)，配料表會幫助我們?nèi)コ龔V告的干擾，選正確的商品。那么配料表應(yīng)該怎么看呢？

01

配料表里的食品添加劑

按我國《食品標(biāo)識管理規(guī)定》要求，食品添加劑必須集中在一起一一注明。添加劑在食品中的添加量很小，通常是百分之零點(diǎn)幾甚至零點(diǎn)零幾，所以排列不分先后。了解一些食品添加劑的化學(xué)名稱很有必要。

仔細(xì)看看配料表就會發(fā)現(xiàn)，那些蜜餞、飲料等食品，除了大量的糖，里邊調(diào)味的、增香的、防腐的、保水的各種添加劑也有一大堆。雖然每一種都不超標(biāo)，但至少也不是對身體有用的東西，很多品種需要肝臟來處理。所以，春節(jié)期間面對各種各樣好吃的零食，還需理智，尤其是那些含添加劑較多的種類，還是要少吃一點(diǎn)為好。

02

順序決定多少

按照《食品標(biāo)識管理規(guī)定》，凡是超過1% 的原料，必須按照添加量的多少來排列，不可以自己隨便排。比如說，某雞精的配料表，首先是鹽，然后是麥芽糊精、谷氨酸鈉、玉米淀粉、雞肉粉……雞肉粉排在第五位。第一位是鹽，意味著鹽加得比什么都多；排在第三位的谷氨酸鈉其實(shí)就是味精；而排第五位的雞肉粉比前面幾項(xiàng)含得都少。

03

注意無營養(yǎng)的成分

看配料表時(shí)，我們需要特別注意一些成分，就是油、糖、淀粉、糖漿、糊精、植脂末、奶精等一些配料。這些配料的量越大，意味著營養(yǎng)價(jià)值越低，卻能讓人發(fā)胖。

別被食品標(biāo)簽上的這些話誤導(dǎo)

01

“不含防腐劑”

“不含防腐劑”不等于產(chǎn)品品質(zhì)更好。用不著防腐劑，也許是因?yàn)楫a(chǎn)品中含鹽或者糖特別多，也許水分含量太低，壓根兒不需要放防腐劑。還有一些食品，是靠大量的糖、鹽和酒精來防腐。然而，糖和鹽過多的食物，營養(yǎng)價(jià)值通常很低；酒精含量高的食物，也不利于健康，不加防腐劑也不值得買。

02

“不含蔗糖”或“無糖”

這類忽悠說法在糊粉類產(chǎn)品和一些糕點(diǎn)類食品中比較常見。例如，某種粉狀食品標(biāo)簽上寫明“不添加蔗糖”，但是配料表上面有“麥芽糖漿”。麥芽糖和蔗糖一樣也是糖，只是甜味略柔和一點(diǎn)而已。白糖學(xué)名叫“蔗糖”，其血糖指數(shù)只有84，而麥芽糖的血糖指數(shù)是106。還有很多產(chǎn)品沒有加麥芽糖漿，但加了“麥芽糊精”，它味道不甜，不過升高血糖的速度也十分驚人。

03

“高纖維”

無論什么高纖維產(chǎn)品，只要吃起來“酥”，就代表著含有25% 以上的脂肪。凡是分層、酥軟、酥脆的糕點(diǎn)或面包，比如蛋撻、牛角包、曲奇、消化餅、酥性餅干之類，包括很多“高纖餅干”，都含有大量脂肪。即便有纖維，讓人長胖的能力也比同量的米飯饅頭要強(qiáng)得多。

04

“非油炸”

“非油炸”絕對不代表產(chǎn)品的脂肪含量低。有媒體把油炸食品和非油炸食品送到檢測部門檢測，發(fā)現(xiàn)非油炸食品跟油炸的食品脂肪含量差不多。這些脂肪是從配料里面加進(jìn)去的。比如非油炸薯片，并非用土豆切片后油炸，而是用馬鈴薯粉加入很多脂肪和很多調(diào)料，然后成型、再烤，那么即便不油炸也會含有很高的脂肪。所以，還是要仔細(xì)看一下營養(yǎng)成分表里的脂肪含量。

05

“多種營養(yǎng)”

有廣告說一種食物含有多種食材的營養(yǎng)，比如“水果營養(yǎng)也有，牛奶營養(yǎng)也有”，但仔細(xì)看看配料表，就發(fā)現(xiàn)它的真相往往是：A原料占30%，B 原料占10%，剩下的自然就是水、糖、增稠劑之類沒有營養(yǎng)價(jià)值的成分。這種組合方式，通常在營養(yǎng)上都是1+1 小于2，所以一定要小心。

春節(jié)是一年當(dāng)中最重要的節(jié)日，而商家也會不遺余力地推銷，我們更需要擦亮眼睛看清是非。看懂食品標(biāo)簽，選對年貨，能讓我們過個(gè)更健康、更快樂的春節(jié)！

你家都準(zhǔn)備哪些年貨了，來評論區(qū)留言分享吧！

想了解更多豐富有趣的科普知識，點(diǎn)擊下方預(yù)約，2月12日13:00《知識就是力量》官方直播間，期待和您相見。

責(zé)任編輯｜趙青云

運(yùn)營編輯｜趙青云

質(zhì)量審核 | 李雅欣 王維嘉

圖文來源 | 《知識就是力量》雜志，原文《看食品標(biāo)簽,做年貨達(dá)人》，撰文/范志紅，原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請注明來源。

知識就是力量

現(xiàn)訂購2026年

《知識就是力量》雜志

定價(jià)360元

把一整年的知識搬回家！