山東
明天是農(nóng)歷臘月二十九日，即農(nóng)歷臘月的最后一天，也是農(nóng)歷蛇年最后一天，是辭舊迎新的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，核心習(xí)俗圍繞“除陳布新、闔家團(tuán)圓、祈福納祥”展開，既承載著對蛇年的收尾感恩，也寄托著對來年馬年的美好期許，各地習(xí)俗雖有差異，但核心寓意一脈相承，皆是中華傳統(tǒng)文化中“年”的精髓所在。明天農(nóng)歷蛇年最后一天，記得“吃四樣，做二事”習(xí)俗，順?biāo)焖妥呱吣辏?/p>
一、吃四樣
1、吃餃子
除夕最傳統(tǒng)的食物就是餃子，餃子在除夕夜不僅是用來吃的，也是用來祭祀的重要食物，祭天祭灶神祭祖先都要用到餃子。餃子的形狀也是元寶，餃子煮熟過程在開水鍋里不斷翻滾，寓意著新的一年財(cái)源滾滾。餃子的餡料多樣，膠東地區(qū)最愛吃的鲅魚韭菜餃子鮮到不能忘記。
材料：面粉500克，鲅魚1條，韭菜少許，蔥1段，姜少許，花椒水1碗，鹽適量，花生油少許。
做法：1、鲅魚去頭、去皮、去骨，把魚肉用刀剁成細(xì)細(xì)的魚蓉。2、花椒水中加入蔥絲和姜絲浸泡成調(diào)料水，把花椒水分次加入到剁好的魚茸中攪拌均勻。加入少許生抽，鹽攪拌均勻，最后加入花生油攪拌均勻，鎖住水分和味道。3、把韭菜摘洗干凈，切成碎末，充分?jǐn)嚢璧秸{(diào)好味的魚肉中，餃子餡就做好了。4、面粉中加入適量的清水，和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置10分鐘揉勻揉光。5、面團(tuán)拿出揉勻，搓成長條揪成小劑子按扁，用搟面杖搟成薄一些的餃子皮。6、拿一個(gè)餃子皮，放上餡料，兩手捏緊，餃子就包好了，餃子全部包完。7、鍋里放入適量清水，大火燒開，煮上餃子，用勺子輕輕的推動防止餃子粘鍋，蓋上蓋子大火煮開，撒少許清水蓋上蓋子繼續(xù)煮開，重復(fù)3次，餃子就能充分熟透了。8、煮熟的餃子撈出，蘸食蒜泥、米醋開吃，咬一口鮮美多汁特別棒。
2、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是一道經(jīng)典的魯菜，以其獨(dú)特的制作方法和口感而受到廣泛喜愛。它使用肥嫩鮮美的黃河鯉魚為食材，經(jīng)過精心處理和獨(dú)特的調(diào)味，成為一道色香味俱佳的傳統(tǒng)美食，寓意著鯉魚躍過龍門。
材料：鯉魚，蔥，姜，鹽，生抽，米醋，白糖，淀粉，花生油。
做法：1、鯉魚去鱗去內(nèi)臟去腮洗凈，把兩面劃幾道利于入味，把魚放蔥姜鹽腌漬大約20分鐘。2、鍋洗凈擦干，倒入花生油燒熱，油七成熱時(shí)下入鯉魚炸制，炸制時(shí)中火，可以蓋上蓋子防止崩油。3、炸的差不多時(shí)就翻個(gè)身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。4、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻。5、鍋里放油加入蒜末煸香，倒入混合的糖醋汁小火熬制，完全融化后，加入適當(dāng)?shù)乃矸?，一邊加入一邊攪拌，看著湯汁差不多有粘稠度了即可關(guān)火。6、把糖醋汁倒入魚身就好了，誘人的糖醋魚，想吃了嗎？
3、吃雞
雞在除夕夜的年夜飯中也占有重要地位，象征著吉祥和富貴。許多地方的習(xí)俗是在年夜飯開始時(shí)先吃雞，寓意著“吃雞起家”。今天做一道不一樣的黃燜雞，做法超級簡單，黃燜雞是一道廣式菜，味道鮮美，味道層次多，吃起來雞肉鮮嫩多汁，用它的湯來泡米飯都味道超級好，喜歡就試試吧。
食材：仔雞半只，黃燜雞調(diào)料1包，蔥段，姜片，料酒1勺，花生油少許，香菇適量，胡蘿卜少許，土豆少許，青椒2個(gè)。
做法：1、先把仔雞宰殺，清洗干凈，剁成雞塊，洗凈后瀝干水分，把調(diào)味料倒入大碗里，加入少許水調(diào)勻。把胡蘿卜去皮切片，香菇泡發(fā)切塊，土豆切塊，青辣椒切塊，蔥切段，姜切片備用。2、熱鍋涼油，鍋里放入花生油，倒入雞塊煸炒，翻炒至表面微黃，這樣炒出來的雞肉更香哦！煸炒均勻后，烹入少許料酒去腥，放入蔥段和姜片炒勻，翻炒幾下后，倒入黃燜雞調(diào)料，翻炒均勻讓每塊雞肉都裹上調(diào)料，倒入適量的清水煮開，繼續(xù)小火慢燉30分鐘。3、燉大約10分鐘，加入土豆塊繼續(xù)燉大約10分鐘。由于各種蔬菜都不會一起煮熟，所以要根據(jù)蔬菜耐煮程度，分次放入鍋里，一般是先加入胡蘿卜片和香菇繼續(xù)燉大約10分鐘，再加入青辣椒，蓋上鍋蓋小火慢燉，燉到湯汁濃稠，雞肉軟爛就可以出鍋啦！倒入砂鍋中，直接上桌即成，砂鍋涼的慢，吃到最后都很燙。4、黃燜雞的湯汁超級鮮美，雞肉鮮嫩多汁，簡直是下飯神器！
4、吃鹵豬蹄
鹵豬蹄是一道老少皆宜的經(jīng)典家常菜，想要做到外皮Q彈、肉質(zhì)軟爛，每一口都裹滿咸香鹵汁，核心在于“預(yù)處理去腥味”“鹵制控火候”“浸泡鎖味道”三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
食材：新鮮豬蹄2只、姜片5片、蔥段3段、料酒2湯匙、白醋1湯匙、八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、干辣椒3-5個(gè)、花椒1小把、小茴香1小把、草果1顆（拍裂）、陳皮1小塊、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖15g、鹽適量、清水適量、食用油1湯匙
做法：1、將豬蹄用清水沖洗干凈，用鑷子拔除殘留的豬毛，然后切成兩半。2、將切好的豬蹄放入盆中，加入沒過豬蹄的清水，擠入1湯匙白醋，浸泡1小時(shí)，中途換水2次，析出大部分血水。3、鍋中放少許油，小火將豬蹄表皮煎至微黃起泡，這樣鹵制后外皮更Q彈，不易煮爛散架，還能鎖住內(nèi)部水分。4、鍋中放1湯匙食用油，小火加熱后放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，變成深琥珀色并冒小泡時(shí)，立即倒入適量開水，制成糖色水。5、另起一鍋，放少許油，小火放入剩余的姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、草果、陳皮，慢慢翻炒1分鐘，炒出香料的醇厚香味。6、倒入之前做好的糖色水，加入足量清水，放入生抽、老抽，攪拌均勻后大火煮沸。7、將焯好水的豬蹄放入鹵汁中，大火再次煮沸后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢鹵1.5-2小時(shí)。鹵制過程中每隔20分鐘翻動一次豬蹄，確保上下均勻入味，同時(shí)撇去表面浮油。8、鹵制最后10分鐘再加入適量鹽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡，嘗一下鹵汁，咸淡略偏淡即可，因?yàn)楹罄m(xù)浸泡會讓味道更濃郁。9、鹵制完成后，不要立即撈出豬蹄，關(guān)火后讓豬蹄繼續(xù)浸泡在鹵汁中至少2小時(shí)，最好浸泡過夜。鹵汁的香味會在浸泡過程中充分滲透到豬蹄內(nèi)部，讓每一絲肉質(zhì)都裹滿鹵香，這是豬蹄入味的核心步驟，絕對不能省略。
二、做二事
1、祭祖
除夕祭祖是漢族流傳至今的傳統(tǒng)風(fēng)俗。 一方面是源于“百善孝為先”和“慎終追遠(yuǎn)”的 傳統(tǒng)觀念，辭舊迎新之際對祖先表示孝敬之意和表達(dá)懷念之情；另一方面是人們深信祖先神靈可以保佑子孫后代，使子孫后代興旺發(fā)達(dá)。
2、守歲
除夕夜守歲是一項(xiàng)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，漢族民間除夕有守歲的習(xí)慣，也名"熬年"。人們也就習(xí)慣了吃完年夜飯，全家人圍坐一起，吃著花生瓜子，觀看著春晚，一起守歲，也是這么多年的傳統(tǒng)習(xí)俗，這一傳統(tǒng)已經(jīng)成為全國數(shù)億觀眾迎接新年的重要方式，融入了豐富的文藝表演、喜慶的元素，拉開了新一年的序幕，迎接一個(gè)幸福美滿的新年！
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