日本貿(mào)易振興機構(gòu)的最新數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)歷了長達二十年的持續(xù)擴張后，泰國日式餐廳的數(shù)量在2026年首次出現(xiàn)下滑。

這一拐點折射出的，不僅是行業(yè)內(nèi)部的洗牌，更是泰國宏觀經(jīng)濟疲軟與全球貨幣政策波動下的消費生態(tài)變遷。

長期以來，日本料理穩(wěn)居泰國最受歡迎的外來餐飲品類，從街頭小吃到高端私廚，其形態(tài)無所不包。2026年成為了一個歷史性的轉(zhuǎn)折點。

據(jù)日本貿(mào)易振興機構(gòu)曼谷辦事處總裁安倍一郎引用的《2025年泰國日式餐廳調(diào)查報告》顯示，泰國全境的日式餐廳總數(shù)已從上一年的5916家降至5781家，減少了135家，降幅為2.2%。

這是該項調(diào)查啟動以來出現(xiàn)的首次負增長，且衰退趨勢覆蓋了曼谷及其周邊、乃至內(nèi)陸的所有省份。其中，曼谷地區(qū)下滑2.3%，周邊五省下滑3.1%。

這一數(shù)據(jù)的下滑，直觀地反映了泰國整體經(jīng)濟復(fù)蘇的遲滯。消費者購買力尚未恢復(fù)至疫情前水平，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體增長承壓。更為關(guān)鍵的是，市場正步入高度飽和階段。

隨著泰國消費者對日式料理的認知度不斷提升，僅僅依靠開設(shè)新店或簡單擴張已難以推動增長。特別是在曼谷，門店密度極高，競爭已趨白熱化，市場空間被擠壓殆盡。

此外，匯率波動成為了壓垮部分高端餐飲的“最后一根稻草”。日元的持續(xù)疲軟促使大量泰國中產(chǎn)階級選擇直接赴日旅游。對于這一群體而言，與其在曼谷支付高昂溢價享用“主廚推薦套餐”、和牛料理或清酒，倒不如飛往日本本土體驗更地道且性價比更高的服務(wù)。這種消費回流現(xiàn)象，直接削弱了泰國本地高端日料的客源基礎(chǔ)。

經(jīng)營者同時面臨著通脹帶來的成本飆升，包括租金、人力資源及進口原材料價格的上漲。在營收縮水與成本高企的夾擊下，許多企業(yè)被迫放緩?fù)顿Y節(jié)奏，甚至永久性關(guān)閉門店。

泰國日式餐飲市場的結(jié)構(gòu)性危機，被業(yè)內(nèi)人士形象地稱為“三明治困局”。

Yuzu Group（即Sompasuk有限公司）首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人波拉明·普朗梅坦古指出，今年的競爭態(tài)勢已從過去的產(chǎn)品差異化競爭，全面轉(zhuǎn)向殘酷的價格戰(zhàn)。

他分析道，市場呈現(xiàn)出明顯的兩極分化：資金雄厚的大型連鎖品牌憑借規(guī)模經(jīng)濟和流動性優(yōu)勢維持運營；而成本低廉、船小好調(diào)頭的獨立小店仍有生存空間。

最痛苦的是處于中間地帶的中型品牌。運營日式餐廳特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的Nigiwai集團執(zhí)行董事瓦倫通·丹艾進一步解釋說，那些擁有兩三家分店、缺乏完善后端系統(tǒng)和中央廚房的中型餐廳，既要承擔(dān)高昂的管理費用，又無法像大集團那樣通過大規(guī)模采購壓低成本，正面臨被淘汰的最高風(fēng)險。

瓦倫通指出，通常投資額在200萬至300萬泰銖（約合人民幣40萬至60萬元）、設(shè)于普通店屋的中型日式餐廳，在當(dāng)前的“紅海”競爭中生存率極低。

面對寒冬，幸存者們開始調(diào)整策略。消費者的選擇邏輯正發(fā)生巨變，年輕一代食客更傾向于通過社交媒體口碑選擇餐廳，這推動了拉面、炸豬排、日式漢堡排以及抹茶專門店等細分品類的逆勢增長。

Yuzu Group已宣布暫停新店擴張，轉(zhuǎn)而專注于提升現(xiàn)有門店的單位盈利能力。其旗下的“柚子壽喜”正在進行品牌重塑，而“小五郎炸豬排”則著手重組菜單結(jié)構(gòu)。此外，集團計劃推出定價更親民的新副牌，并通過云廚房品牌拓展外賣業(yè)務(wù)——目前該板塊僅占其總收入的3%至5%。

Nigiwai集團則將目光投向了特殊渠道。盡管因泰國機場公司的審批流程導(dǎo)致項目延期，該集團仍計劃于2026年2月23日在廊曼機場開設(shè)首家Nigiben分店。瓦倫通認為，機場仍是高潛力選址，因為在普吉、清邁和廊曼等主要樞紐，外籍游客占比高達70%，這部分客群對價格敏感度相對較低。

“我們承認經(jīng)濟尚未完全復(fù)蘇，”瓦倫通坦言，“如今在泰國開一家日式餐廳就像開一家7-Eleven便利店一樣容易，但并非所有人都能活下來。”