一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個(gè)鄉(xiāng)情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團(tuán)圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過(guò)大年”欄目推出《我的當(dāng)家菜》系列內(nèi)容，邀你共赴這場(chǎng)舌尖之約。

棲山枕水，煙火藏韻

在盤(pán)城街道的歲月里

藏著最地道的江北煙火氣

那便是家家戶戶年夜飯桌上

經(jīng)過(guò)文火慢燉五個(gè)小時(shí)的老母雞湯

它以最質(zhì)樸的滋味

成為刻在盤(pán)城人骨子里的年味符號(hào)

談及盤(pán)城的年味

老一輩人總說(shuō)：“無(wú)雞湯，不新年。”

這份代代相傳的習(xí)俗

藏著一段關(guān)于煙火與堅(jiān)守的過(guò)往

早年間，盤(pán)城與外界相連的道路蜿蜒曲折，物資往來(lái)不便，勤勞的盤(pán)城人便在自家院落里養(yǎng)雞，春耕秋收之余，悉心照料，讓土雞在田間地頭自由覓食、慢慢生長(zhǎng)。待到除夕夜，一家人圍坐在灶臺(tái)旁，宰殺一只自家養(yǎng)的老母雞，不用繁雜配料，只需清水慢燉，咕嘟咕嘟的聲響里，雞肉的鮮香漸漸彌漫整個(gè)院落。這雞，是自己喂大的；這湯，是家人燉的；這味，是刻在心底的。一碗熱湯入喉，暖的是身子，更是一家人相守的溫情。

如今，交通早已四通八達(dá)，多條高鐵高速穿境而過(guò)，距離在建的南京北站僅1公里，盤(pán)城早已褪去昔日的閉塞，蛻變?yōu)榧婢呱鷳B(tài)與活力的都市田園，但喝老母雞湯的年俗從未改變。

而在眾多雞湯里，格冠集團(tuán)半閑半仙酒店的那一碗，更是成了盤(pán)城人的“年味坐標(biāo)”。這家老店憑著一碗純粹的老母雞湯，守住了一代人的味覺(jué)記憶，也熬煮出了最地道的江北年味。

走進(jìn)格冠飯店，暖意便循著香氣撲面而來(lái)，灶臺(tái)上一排排冒著熱氣的砂鍋，像是一堵溫暖有呼吸的墻，白茫茫的蒸汽裊裊升起，將整個(gè)后廚浸潤(rùn)得暖烘烘、潮潤(rùn)潤(rùn)。

廚師長(zhǎng)夏加文正守在灶臺(tái)邊，時(shí)不時(shí)用長(zhǎng)勺輕輕攪動(dòng)砂鍋內(nèi)的雞湯，目光專注而溫柔。“我們的老母雞湯，只選本地農(nóng)家散養(yǎng)兩年以上的老母雞，生長(zhǎng)周期足，肉質(zhì)才夠緊實(shí)，燉出來(lái)的湯色才會(huì)清亮澄澈、滋味醇厚?！?/p>

不同于市面上繁雜的做法，這里的老母雞湯，堅(jiān)守著最樸素的原則，也堅(jiān)守著盤(pán)城人“本地土雞上本地桌”的溫情。

“就是要保留這個(gè)本味，有些東西你加入輔助材料的話會(huì)改變老母雞原來(lái)的味道。”夏加文的話語(yǔ)簡(jiǎn)單卻堅(jiān)定，這份純粹，正是對(duì)早年間盤(pán)城家家戶戶雞湯做法的復(fù)刻，沒(méi)有花哨的技巧，只有對(duì)食材本身的敬畏，和對(duì)年味最真摯的堅(jiān)守。

火焰溫柔地舔舐著砂鍋底部，雞肉的鮮香絲絲縷縷析出，融入清水中，熬成一鍋濃稠溫潤(rùn)的湯汁?！袄夏鸽u湯我們用文火慢燉五小時(shí)，它燉的不僅是雞湯，更是一種親情，是對(duì)來(lái)年美好生活的一種期盼?！备窆诩瘓F(tuán)總經(jīng)理助理張玉婷道出了這碗雞湯背后的深意。

這樣一鍋雞湯，燉的從來(lái)不止是鮮香滋味。它燉的是早年間盤(pán)城人的煙火智慧；燉的是漂泊在外的盤(pán)城人，對(duì)家鄉(xiāng)的思念與眷戀；燉的是除夕夜一家人圍坐桌前，舉杯話團(tuán)圓的溫情；燉的更是對(duì)新春的美好期許，期許日子像這碗雞湯一樣，溫潤(rùn)綿長(zhǎng)、熱氣騰騰。

喝一口溫?zé)岬睦夏鸽u湯

讓醇厚的鮮香順著喉嚨熨帖至心底

驅(qū)散一整年的疲憊

這一口藏在湯里的團(tuán)圓與希望

便是家的味道

部分素材來(lái)源 | 盤(pán)城街道

文字、編 輯 | 滕悅

發(fā)布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢(qián)國(guó)江、王馨