伊凡雷帝，這位曾經(jīng)集殘暴與專權(quán)于一身的君主，正在普京時(shí)代的語(yǔ)境中被賦予新的積極底色。人們開(kāi)始談?wù)?，那些酷刑、火刑與殺戮并非為了私欲，而是出于對(duì)祖國(guó)深沉的愛(ài)。

勺子與小刀在俄羅斯餐桌上的歷史極為悠久。早在基督教傳入羅斯之前，木勺就已是尋常物。隨著貴族階層的興起，餐桌禮儀開(kāi)始露出端倪。米哈伊爾·沃羅廷斯基伯爵在記錄中提到，他曾請(qǐng)求伊凡雷帝歸還流放期間被沒(méi)收的家當(dāng)，其中便包括了桌布與餐具。

即便在金碧輝煌的皇室招待會(huì)上，物質(zhì)的豐裕與實(shí)用性之間仍存在著巨大的鴻溝。英國(guó)大使理查德·錢塞勒曾感嘆伊凡四世宴會(huì)的奢華，寫道：“百名用餐者的餐具盡是純金打造，桌上擺滿了珍貴器皿，幾乎沒(méi)有余地?！?/p>

但在這種浮華之下，餐具的匱乏卻讓外賓感到錯(cuò)愕。神圣羅馬帝國(guó)的大使丹尼爾·馮·布豪王子曾發(fā)現(xiàn)，自己雖然受邀參加沙皇晚宴，面前卻空無(wú)一物。這位顯赫的使節(jié)不得不向鄰座的貴族借用盤子與刀叉。

在俄羅斯的民間傳說(shuō)中，叉子直到“動(dòng)亂時(shí)代”才由偽德米特里的妻子瑪麗娜·姆尼謝赫帶入俄國(guó)。據(jù)說(shuō)這位波蘭女子在宴會(huì)上展示這種“魔鬼的發(fā)明”時(shí)，曾令在場(chǎng)的俄國(guó)貴族與神職人員感到驚駭。

在普斯科夫-佩喬爾斯克修道院的遺物清單里，伊凡雷帝留下的隨身物中赫然列著銀質(zhì)的刀、叉與骨勺。

盡管如此，叉子的普及卻經(jīng)歷了一個(gè)世紀(jì)的沉睡。直到17世紀(jì)末彼得大帝時(shí)代，叉子才真正從“尊貴客人的點(diǎn)綴”變?yōu)楦辉＜彝サ谋貍淦?。彼得一世甚至有自帶餐具的?xí)慣，他總是隨身攜帶象牙柄或綠骨制成的刀叉。

赫伯斯坦在《莫斯科紀(jì)事》中寫道，莫斯科大公瓦西里三世的盛宴上，每四人合用一個(gè)大盤子，周圍擺放著共用的醋、椒、鹽小碗。這種習(xí)俗在普通家庭與修道院中更為普遍?！巴辈粌H是一種進(jìn)餐方式，更演變成了一個(gè)特定的俄語(yǔ)表達(dá)，象征著親密與共生的社會(huì)關(guān)系。修道院記錄顯示，院長(zhǎng)與長(zhǎng)老往往與賓客共享同一個(gè)盤子里的食物。

今天我們要復(fù)刻一道無(wú)需叉子、只需雙手的傳統(tǒng)點(diǎn)心：卡利特基。在伊凡雷帝時(shí)代，由于土豆尚未傳入，這種小餅通常填塞其他谷物或漿果。但現(xiàn)代的改良版，能讓這種古老的黑麥小餡餅散發(fā)出更迷人的風(fēng)味。

卡利特基配鮭魚（10個(gè)裝）

面團(tuán)原料：

餡料與輔料：

制作流程：