站在2026年的開局節(jié)點(diǎn)，“增長”正在從一種結(jié)果，變成一道需要被反復(fù)拆解、系統(tǒng)設(shè)計(jì)的行業(yè)命題。

盡管增量放緩、價(jià)格下探、競(jìng)爭加劇的現(xiàn)實(shí)客觀存在，但我們依然看到有很多企業(yè)獲得了增長，他們到底做對(duì)了什么？

在Foodaily的2026年度特別企劃——《關(guān)于2025，關(guān)于2026》2月8日的「企業(yè)向上，逆勢(shì)增長」主題直播中，我們的嘉賓給出了他們對(duì)于“增長驅(qū)動(dòng)力”的解讀：

BCG波士頓咨詢拆解逆勢(shì)增長企業(yè)的共性邏輯，點(diǎn)出創(chuàng)新力、科技力、組織力三大核心競(jìng)爭力；

CFB集團(tuán)分享連鎖餐飲摒棄大單品依賴、回歸匠心經(jīng)營的生存之道；

維果清揭秘HPP果汁從“小眾概念”到“規(guī)模爆發(fā)”的長期主義實(shí)踐，傳遞“場(chǎng)景解決方案+生活方式融入”的增長理念；

卡士乳業(yè)詳解高端低溫乳品定位與全人群全渠道布局的平衡之法，預(yù)判乳品場(chǎng)景創(chuàng)新的新機(jī)遇。

每一位嘉賓都立足自身一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，拆解增長背后的底層邏輯，分享可落地、可借鑒的實(shí)操策略。本文對(duì)這場(chǎng)直播的核心觀點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理與提煉，從咨詢視角到品牌實(shí)踐，深入探討存量時(shí)代企業(yè)逆勢(shì)增長的共性邏輯。以下為直播內(nèi)容實(shí)錄，有刪減。

1

楊立

BCG董事總經(jīng)理

全球資深合伙人

未來企業(yè)向上卷：創(chuàng)新力，科技力，組織力。

Q：站在戰(zhàn)略咨詢公司的視角，您觀察到在2025年實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長的企業(yè)，通常做對(duì)了哪些關(guān)鍵事項(xiàng)？有哪些共性策略或能力起到了決定性作用？

A：2025 年對(duì)整個(gè)大消費(fèi)而言是有挑戰(zhàn)的一年，從大快消去年和前年的增長趨勢(shì)來看，雖然有增量，但價(jià)格一直在下探，甚至存在著一部分通縮的挑戰(zhàn)。但所有的市場(chǎng)都有分化的機(jī)會(huì)，我們?nèi)钥吹接幸恍┢髽I(yè)脫穎而出，有幾點(diǎn)是比較關(guān)鍵的增長驅(qū)動(dòng)因素。

第一點(diǎn)，大消費(fèi)最關(guān)鍵的要抓住消費(fèi)者和場(chǎng)景，用好產(chǎn)品抓住消費(fèi)者的心智，實(shí)現(xiàn)價(jià)值轉(zhuǎn)化。

舉個(gè)例子：雖然冰淇淋市場(chǎng)整體面臨一些挑戰(zhàn)，但現(xiàn)制冰激凌卻在快速增長。它是在商場(chǎng)等場(chǎng)景里，替代和升級(jí)了傳統(tǒng)中式甜品等品類，為消費(fèi)者提供了更新鮮、更好吃、體驗(yàn)感更強(qiáng)的即時(shí)消費(fèi)體驗(yàn)。

所以在細(xì)分的場(chǎng)景中尋找健康、功能、情緒等屬性的增長機(jī)會(huì)是非常重要的。

第二點(diǎn)是對(duì)于渠道的把控能力。

當(dāng)下，渠道變革進(jìn)一步加速，傳統(tǒng)商超承壓，會(huì)員制、折扣店等渠道增長，外賣大戰(zhàn)把即時(shí)零售平臺(tái)更多地推到大家面前，幾大電商平臺(tái)的份額也在轉(zhuǎn)換?？偟膩碚f，整個(gè)渠道變得更分散、多變、多元了。

過去，很多企業(yè)從紅利渠道找增長機(jī)會(huì)，單兵作戰(zhàn)突破，但如今軍團(tuán)作戰(zhàn)思維更有效，不是考慮單一渠道的利潤和增長，而是打通整個(gè)渠道的產(chǎn)品定價(jià)、促銷，全盤思考不同渠道之間的分配和投入，這種精細(xì)化的運(yùn)作才能實(shí)現(xiàn)全渠道增長和利潤平衡。

第三點(diǎn)，消費(fèi)者越來越追求質(zhì)價(jià)比，不愿意支付太多的溢價(jià)，這對(duì)企業(yè)的成本控制力和供應(yīng)鏈管理能力提出了非常高的要求。

我們看到去年市場(chǎng)上增長比較好的企業(yè)，在這三個(gè)維度上做出了一些亮點(diǎn)或者深度布局。

Q：食品快消未來會(huì)“卷”什么？哪些企業(yè)更有可能在這一輪競(jìng)爭中“向上走”？

A：最重要的三個(gè)能力：創(chuàng)新力，科技力，組織力。

首先是創(chuàng)新力。在食品大快消中產(chǎn)品是第一位的，好的產(chǎn)品、服務(wù)和內(nèi)容是致勝的關(guān)鍵，從內(nèi)部組織、文化到前端消費(fèi)者的洞察和互動(dòng)都要讓創(chuàng)新力體現(xiàn)出來。

第二是科技力。科技賦能是多方位的，可以加速創(chuàng)新研發(fā)的速度和消費(fèi)者測(cè)試的速度，以及捕捉消費(fèi)者心智的速度，我們已經(jīng)看到很多食品企業(yè)在用生成式AI做這件事情；在組織內(nèi)部則能改變工作流，實(shí)現(xiàn)提效。

第三是組織力，中國市場(chǎng)非常卷，要求你保有初創(chuàng)企業(yè)的靈活性，適應(yīng)市場(chǎng)變化，也需要全局化的、集團(tuán)軍的打法，如何實(shí)現(xiàn)兩者之間的平衡，非?？简?yàn)組織力。

我覺得這三點(diǎn)可能是未來企業(yè)需要去關(guān)鍵考慮的，并且要進(jìn)一步向上卷的能力。

2

許惟掄

CFB集團(tuán)首席執(zhí)行官

餐飲競(jìng)爭將回歸基本功，健康經(jīng)營才是生存之道。

Q：前段時(shí)間我看到您說了一句話：“我們擯棄了依賴經(jīng)典大單品的思路?！彼腥硕荚谧非蟠髥纹?，但您卻說擯棄經(jīng)典大單品。為什么會(huì)這么說？

A：現(xiàn)在中國已經(jīng)進(jìn)入存量市場(chǎng)，零售和餐飲整體消費(fèi)下行得比較明顯。早幾年市場(chǎng)還能自然雙位數(shù)增長，靠一個(gè)大單品就能成長，因?yàn)檎w盤子在擴(kuò)大。

但現(xiàn)在是存量競(jìng)爭，尤其我們集團(tuán)的核心客群是年輕消費(fèi)者，他們變化非?？欤惋嫺?jìng)爭也非常激烈，很多品牌都在用快速上新爭奪注意力。

所以在我加入CFB的第一年開始，就刻意降低當(dāng)時(shí)主力產(chǎn)品的銷售占比。我認(rèn)為，無論是當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在，減少對(duì)大單品的依賴，都是應(yīng)對(duì)存量市場(chǎng)、保障持續(xù)增長的有效方式。

我們的核心消費(fèi)者是Gen Z，他們對(duì)“嘗鮮”的需求一直在增加。去年DQ一年推出了超過150個(gè)新品。為什么要這么多？其實(shí)就是因?yàn)橄M(fèi)者口味變化非?？?。

我舉個(gè)例子。三年前我們做過一款薄荷巧克力的概念測(cè)試，當(dāng)時(shí)完全不及格。但前年我們?cè)俅巫鰷y(cè)試，它已經(jīng)成為熱門話題。我們5月發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)，7月上市，一下子成了爆品，當(dāng)時(shí)銷售占比接近雙位數(shù)。

這說明，在社交媒體環(huán)境下，消費(fèi)者的口味變化和信息傳播都非?？?。面對(duì)年輕客群，連鎖餐飲必須具備快速洞察、快速開發(fā)和快速執(zhí)行能力。

不過我還是要強(qiáng)調(diào)，不管一年上多少新品，也不管是不是沖著爆品去做，最重要的原則還是口味和性價(jià)比。不能只是為了追一時(shí)的網(wǎng)紅話題而上市產(chǎn)品。

Q：對(duì)于您所在的快餐行業(yè)，您認(rèn)為未來的機(jī)會(huì)是什么？

A：從大趨勢(shì)來看，連鎖餐飲仍然是一個(gè)大的趨勢(shì)。

當(dāng)消費(fèi)下行、成本壓力加劇，如果沒有規(guī)?；w量，會(huì)比以前更難競(jìng)爭，尤其是性價(jià)比競(jìng)爭會(huì)越來越激烈。傳統(tǒng)單一小店的經(jīng)營模式，未來挑戰(zhàn)會(huì)比較大。我認(rèn)為規(guī)?；B鎖餐飲的發(fā)展會(huì)越來越快。

如果真的要生存下來，第一還是回到基本功；第二，匠心經(jīng)營比以前更重要。最終還是要看，你的口味有沒有差異化？服務(wù)有沒有差異化？是不是堅(jiān)持穩(wěn)健、健康的經(jīng)營？

我覺得未來網(wǎng)紅品牌更不會(huì)長久。過去幾年我們已經(jīng)看到，不少品牌如日中天，但消失得更快。這個(gè)趨勢(shì)未來可能更明顯。

回到匠心、健康、良心的經(jīng)營，才是真正的生存之道。

3

張晨玲

維果清聯(lián)合創(chuàng)始人

品牌要提供場(chǎng)景解決方案，

融入生活方式才有復(fù)購。

Q：HPP果汁這兩年增長很快，但前幾年它更像是“叫好不叫座”的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果，您認(rèn)為是因?yàn)樽鰧?duì)了什么?

A：這幾年HPP確實(shí)從一個(gè)小眾的概念，逐漸被更多人認(rèn)知。2017、2018年的時(shí)候，想找一臺(tái)HPP設(shè)備都很難。

我們能做的，是把產(chǎn)品真正做好，并找到適合當(dāng)代生活方式的表達(dá)。無論是早期的羽衣甘藍(lán)，還是后來的爆款，比如姜黃shot，其實(shí)都結(jié)合了“藥食同源”的理念。對(duì)很多中國消費(fèi)者來說，養(yǎng)生是一種日常滋養(yǎng)，這跟我們的長期理念是高度契合的。

當(dāng)我們找到合適的產(chǎn)品，能夠準(zhǔn)確表達(dá)HPP的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)配合用心的研發(fā)和匹配的渠道，就會(huì)形成爆發(fā)力。

創(chuàng)業(yè)從來不是線性增長，而是階梯式的。我們醞釀了很久，把內(nèi)功做好，好的研發(fā)、好的原材料、好的產(chǎn)品，再加上合適的渠道，才迎來爆發(fā)。

從30平方米的小店起步，到2025年在安徽建成3萬平方米的智慧工廠一期，很多人覺得是瞬間爆發(fā)，但其實(shí)是長期主義的結(jié)果。

一瓶果汁要好喝、健康，必須新鮮、天然、用好材料。但這些往往依賴經(jīng)驗(yàn)和手感，很難規(guī)模化。我們這14年做的事情，就是把這種手感和經(jīng)驗(yàn)，建立成穩(wěn)定、可復(fù)制的工業(yè)體系。

我們真正想做的是健康生活方式品牌，現(xiàn)在有一整套工業(yè)體系來支撐它。

很多人認(rèn)為“好果不榨汁”，我們其實(shí)顛覆了這個(gè)認(rèn)知。從第一天開始，我們就堅(jiān)持使用風(fēng)味最好的原材料，而不是處理次果?，F(xiàn)在我們?cè)谌珖延?7個(gè)合作種植基地。

在我們看來，果汁不是處理次果的方式，而是鎖定風(fēng)味高峰期的手段。喝我們的蘋果汁，是咬一口蘋果的感覺；喝西瓜汁，是咀嚼西瓜冰沙的感覺。

這就是我們希望帶來的改變。

Q：您認(rèn)為這個(gè)賽道未來的機(jī)會(huì)是什么？未來會(huì)“卷”什么？

A：我個(gè)人覺得，未來可能會(huì)從單一功能、單一爆款，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品如何真正融入生活方式。

賣一個(gè)概念其實(shí)不難，但要把它做深，做成一個(gè)體系，變成一種生活方式，讓消費(fèi)者每天愿意喝、想喝、愛喝，甚至分享給家人，這是更難的事情，也是對(duì)綜合能力的考驗(yàn)。

我們提供給消費(fèi)者的，不應(yīng)該只是一個(gè)產(chǎn)品，而是一個(gè)場(chǎng)景的解決方案，讓產(chǎn)品真正融入他們相關(guān)的人群和生活場(chǎng)景。

最終一定是生活方式，才能支持長期、重復(fù)、持續(xù)的使用。

4

王曉璇

卡士乳業(yè)市場(chǎng)中心總經(jīng)理

乳品場(chǎng)景創(chuàng)新機(jī)會(huì)將更多元、高頻，

迎來正向調(diào)整機(jī)會(huì)。

Q：你之前提到，卡士聚焦高端低溫酸奶定位的同時(shí)，又在做“全人群、全渠道”的布局，這兩者怎么同時(shí)成立？

A：今天消費(fèi)者購買低溫酸奶的渠道非常分散，從一線到三線城市，從線下KA、高端商超、便利店，到夫妻店、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、O2O，甚至零食渠道，都在發(fā)生。

所以在“渠道”層面，我們是全域觸達(dá)消費(fèi)者。

另一方面，卡士的產(chǎn)品也非常多元，有面向家庭用戶的“007系列酸奶”，有針對(duì)孕婦、銀發(fā)人群的產(chǎn)品，也有為白領(lǐng)便秘問題設(shè)計(jì)的“餐后一小時(shí)”，還有減脂控糖的“斷糖日記”、母嬰人群的“寶貝第二餐”。不同產(chǎn)品，對(duì)應(yīng)不同人群、不同場(chǎng)景、不同渠道。

但這里有一個(gè)很重要的前提：不是一個(gè)單品要跑全人群、全渠道，而是整個(gè)品牌的產(chǎn)品組合，要被精細(xì)化地運(yùn)營到不同的場(chǎng)域，做好人貨場(chǎng)匹配。

Q：這種精細(xì)化的人貨場(chǎng)匹配，對(duì)團(tuán)隊(duì)是不是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)？

A：是的。

我們?cè)?024年第一次嘗試做端到端的調(diào)整，從產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)傳播、媒體觸達(dá)到線下團(tuán)隊(duì)，全部聯(lián)動(dòng)，但難度非常高。

后來我們換了一種思路：不是一下子把所有品鋪開，而是一個(gè)品、一個(gè)點(diǎn)地去突破。每年會(huì)選出戰(zhàn)略產(chǎn)品，把資源集中在這些頭號(hào)產(chǎn)品上，在重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)渠道里把人貨場(chǎng)先跑通。

即便如此，這依然挑戰(zhàn)巨大，而且這是整個(gè)行業(yè)都會(huì)面對(duì)的難題。

Q：你提到2026年會(huì)更加重視“創(chuàng)新孵化”，為什么？

A：產(chǎn)品創(chuàng)新一直是卡士的基因，但2025年是我們第一次把“創(chuàng)新孵化”真正落到組織和流程上。

在低溫酸奶高滲透的背景下，要做到全域、全人群，產(chǎn)品迭代能力必須更強(qiáng)。我們對(duì)孵化出來的新產(chǎn)品，能走向爆款這件事，期待也變得更高。

Q：像抖音、小紅書等社交媒體，對(duì)你們新品孵化有什么價(jià)值？

A：第一，它們提供了非常重要的消費(fèi)者洞察來源。用戶基數(shù)大，消費(fèi)行為真實(shí)，能支撐我們做更有效的數(shù)據(jù)分析。

第二，它們是非常好的“測(cè)品環(huán)境”。如果直接線下鋪貨，動(dòng)作非常大，而線上平臺(tái)可以先做預(yù)測(cè)試、試銷，在真正大規(guī)模投入前，幫我們積累關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

Q：你對(duì) 2026 年有什期待和預(yù)判？

A：我覺得2026年機(jī)會(huì)會(huì)更加集聚。

一是產(chǎn)品層面，低溫酸奶的消費(fèi)場(chǎng)景在變得更多元，從下午茶、零食，到代餐、功能性需求，消費(fèi)頻次有機(jī)會(huì)提高。

二是渠道層面，社區(qū)電商、零食折扣等新渠道的發(fā)展，對(duì)低溫乳品整體是向好的。

所以我們的態(tài)度是：謹(jǐn)慎，但積極樂觀。

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