今日除夕，家家戶戶正忙著籌備一桌團(tuán)圓年夜飯。作為一年中最重要的團(tuán)圓飯，年夜飯承載著親情和美好的祝愿。從北國(guó)的冰雪世界到南疆的溫暖海濱，每一桌年夜飯都有不同的口味、不同的健康要求，如何準(zhǔn)備一桌適合家人體質(zhì)、五味調(diào)和的美食？

什么是五味調(diào)和？

中醫(yī)認(rèn)為，無論藥材還是食材，都有自己的性味，歸納起來為“酸、甘、苦、辛、咸”五味。每一味食物對(duì)應(yīng)著不同的臟腑和經(jīng)絡(luò)，即“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾”，能夠影響人體的生理和病理狀態(tài)。所謂五味調(diào)和，就是在飲食方面要通過合理的搭配，使不同味道的食物能夠相互平衡、相互制約，達(dá)到調(diào)和人體臟腑陰陽(yáng)的目的。

五味入五臟——甘入脾

甘味是指食物或藥材在口感上沒有味道或者有淡淡的甜味，生活中多數(shù)的食材都是甘味的，例如糯米、山藥、百合、大棗以及常吃的多種肉類等。

圖源：AI生成

甘味食物的作用

甘味性質(zhì)溫和，能夠滋養(yǎng)人體，緩和食材和藥物的偏性，具有補(bǔ)益、和中、止痛等作用。

甘味食物更適合哪些人？

一般來說，愛發(fā)脾氣、脾胃功能差、因?yàn)闅庋荒軜s養(yǎng)而造成某些部位疼痛的人群較適宜甘味食物。

食用甘味食物注意事項(xiàng)

甘味食物多滋膩，特別是魚和各種肉類。如果過多食用會(huì)妨礙脾胃的運(yùn)化功能，導(dǎo)致濕熱內(nèi)生，因此需注意控制總量。

五味入五臟——酸入肝

酸味食物較容易用口感來分辨，比如山楂、檸檬、烏梅、醋、泡菜等。

酸味食物的作用

酸味食物有健脾開胃、收斂固澀、滋肝陰、養(yǎng)肝血等作用。

酸味食物更適合哪些人？

一般來說，情緒焦慮、愛出汗、肝氣郁結(jié)的人群較適宜酸味食物。對(duì)于胃酸過多和肝陽(yáng)上亢的人，酸味不宜多用，必要時(shí)可用辛味進(jìn)行調(diào)和。

五味入五臟——咸入腎

咸味是一種非常重要的基本味，常見的是平時(shí)吃的鹽。除此之外，海帶、海參、牡蠣等海產(chǎn)品的性味也屬于咸。

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咸味食物的作用

在中醫(yī)看來，咸味性寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、潤(rùn)腸通便的作用。

咸味食物更適合哪些人？

一些有結(jié)節(jié)、便秘的患者可以用咸味的藥物進(jìn)行軟堅(jiān)散結(jié)或?yàn)a下通便。需要注意的是，高血壓、腎功能不全、骨質(zhì)疏松的人群不宜吃過咸食物。

五味入五臟——辛入肺

辛味食物具有獨(dú)特的氣味，常見的有蔥、姜、蒜、芥末、韭菜、香菜等。

辛味食物的作用

具有發(fā)散解表、行氣行血的作用，能夠通暢人體氣機(jī)，可輔助治療風(fēng)寒外感和化體內(nèi)痰濕。

辛味食物更適合哪些人？

一般來說，受寒、體內(nèi)有痰濕的人較適宜辛味食物。需要注意的是，陰虛火旺的人不宜多吃，必要時(shí)可用“苦味”克制辛味。

來源：人民網(wǎng)科普

網(wǎng)編：王慧