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大年初三，作為春節(jié)里承上啟下的一天，藏著很多老祖宗傳下來的飲食講究。很多人不知道，這一天有兩個重要的禁忌——忌吃豬肉、忌吃米飯，取而代之的是要吃對3樣吉祥美食，既能順應老傳統(tǒng)，又能討個好彩頭，寓意新一年生活美滿、財運滾滾，尤其在馬年，更能添一份順遂與興旺。作為熱愛生活、喜歡研究傳統(tǒng)習俗的人，今天就把這些實用又好記的講究，一一分享給大家，讓大家在享受美食的同時，接住一整年的福氣和財氣

初三為啥忌豬肉、忌米飯 看完就明白

很多人覺得春節(jié)的禁忌都是“老規(guī)矩”，沒必要遵守，但其實每一個禁忌背后，都藏著古人對生活的美好期盼，初三忌豬肉、忌米飯也不例外，并非隨意規(guī)定，核心是為了敬神祈福、盼來年順遂

關于忌豬肉，老輩人一直說，初三是豬的生日。在過去，豬是六畜之一，是家庭財富和食物充足的象征，這一天不殺豬、不吃豬肉，是對豬的敬重，也是對六畜的敬畏，寓意著新一年六畜興旺，家里的家禽家畜都能健康生長，不愁吃喝。而且春節(jié)前家家戶戶基本都備足了豬肉，初三暫不吃，也能讓腸胃得到舒緩，避免油膩過量，兼顧健康與習俗

至于忌米飯，原因也很簡單，初三同時也是谷子的生日。谷子是咱們餐桌上最基礎的糧食，是衣食無憂的根本，古人認為，這一天不吃米飯，是對谷神的祭拜，祈求新一年風調雨順、五谷豐登，地里的莊稼能有好收成，一家人全年都能不愁糧食、衣食富足。這里要注意，忌米飯不是忌所有主食，而是特指大米飯，其他雜糧主食是可以正常吃的，不用過度糾結。

北方必吃合子 把財運和團圓都“合”進家

初三吃合子，是北方地區(qū)最經典的，老話常說“初三盒子往家轉”，這里的“轉”諧音“賺”，“合”字則寓意著闔家團圓、合財合順，不管是自己家吃，還是招待親友，都是必備的美食，做法也簡單，新手也能輕松上手。

合子的家常制作步驟如下：

1. 準備食材，面粉500克、溫水280克左右、韭菜300克、雞蛋4個，再準備適量鹽、生抽、蠔油、食用油，喜歡吃鮮的可以加少量蝦皮或粉絲。

2. 和面醒面，把面粉倒入盆中，分多次加入溫水，邊加邊攪拌，攪成面絮后下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，醒面后的面團更柔軟，搟皮時不容易破。

3. 調制餡料，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，鍋中倒油燒熱，倒入蛋液炒成碎末，放涼備用；韭菜洗凈瀝干水分，切成碎末，加少許食用油拌勻，鎖住水分，再加入放涼的雞蛋碎，加適量鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，餡料就做好了（不要提前攪拌，避免韭菜出水）。

4. 包合子、烙制，把醒好的面團分成若干個小面劑，搟成圓形的薄面皮，取一張面皮，放上適量餡料，用勺子壓平整，再取另一張面皮蓋在上面，用手把邊緣捏緊，再捏出花紋，防止烙制時漏餡；鍋中刷少許油，放入合子，小火慢烙，烙至兩面金黃，按壓時能快速回彈，就說明熟透了，出鍋即可食用。

這里推薦大家做韭菜雞蛋合子，韭菜寓意“長久”，搭配雞蛋的圓滿，不僅口感鮮香，更能添一份“長久發(fā)財、闔家圓滿”的好彩頭，非常貼合初三的習俗。

錢串子面條 財運綿長還能暖身養(yǎng)胃

不管是北方還是南方，初三吃面都是很常見的習俗，只不過初三吃的面，有一個好聽的名字——“錢串子面”，因為長面條細細長長，像一串串串聯(lián)起來的銅錢，寓意著財運綿長、源源不斷，同時也象征著家人福壽安康、長長久久，而且面條做法簡單快捷，春節(jié)期間吃，既能暖身養(yǎng)胃，又不用花費太多時間。

錢串子面的家常制作步驟如下：

1. 準備食材，干掛面或手搟面適量（根據(jù)人數(shù)調整）、雞蛋2-3個、青菜1小把、蔥花、香菜適量，再準備鹽、生抽、香油、少許白胡椒粉。

2. 煮雞蛋，鍋中加適量清水燒開，轉小火，把雞蛋打入鍋中，煮至荷包蛋定型，撈出備用，喜歡吃溏心蛋的，煮3-4分鐘即可，喜歡全熟的，煮5-6分鐘。

3. 煮面條，鍋中重新加適量清水燒開，放入面條，用筷子輕輕攪動，防止粘連，煮至面條變軟、無硬芯（掛面煮3-4分鐘，手搟面煮5-6分鐘），加入青菜，煮1分鐘左右，至青菜變軟。

4. 調味出鍋，把煮好的面條和青菜撈出，放入碗中，加入煮好的荷包蛋，撒上蔥花、香菜，加適量鹽、生抽、少許白胡椒粉，滴幾滴香油，攪拌均勻，一碗暖身又聚財?shù)腻X串子面就做好了。

這里要注意，煮面條時不要煮太爛，保持面條的韌勁，寓意“財運不斷、福氣不散”，而且盡量不要切斷面條，完整的長面條，才更貼合“錢串子”的寓意。

發(fā)糕煎堆二選一 南北適配招財又高升

除了合子和面條，初三還需要吃一樣“招財美食”，北方首選發(fā)糕，南方首選煎堆，兩者寓意相近，都是討“發(fā)財、高升”的好彩頭，大家可以根據(jù)自己的地域習慣和口味選擇，做法都不復雜，自己在家就能做。

先來說發(fā)糕的家常制作步驟，簡單易做，不用揉面，新手也能成功：

1. 準備食材，玉米面200克、普通面粉300克、白糖50克、酵母5克、溫水300克左右、紅棗6-8顆、葡萄干適量（可選）。

2. 混合攪拌，把玉米面、普通面粉、白糖、酵母倒入盆中，攪拌均勻，分多次加入溫水，邊加邊攪拌，攪成黏稠的面糊，不要太稀，也不要太干，能流動但不結塊即可。

3. 發(fā)酵，把面糊倒入提前刷好油的模具中，輕輕震動幾下，排出里面的氣泡，再把紅棗、葡萄干鋪在面糊表面，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大，大概需要1小時左右（溫度低的話，發(fā)酵時間可以延長）。

4. 蒸制，發(fā)酵好后，去掉保鮮膜，放入蒸鍋，冷水上鍋，大火燒開后，轉中火蒸30分鐘，蒸好后不要立即開蓋，燜5分鐘，防止發(fā)糕塌陷，取出放涼后，切塊即可食用。

發(fā)糕的“”字，寓意著發(fā)財、發(fā)家、高升”字諧音“高”，吃了發(fā)糕，寓意著新一年財運節(jié)節(jié)高、日子往上走，馬年更能事業(yè)高升、財運亨通

再來說南方經典的煎堆，外酥里糯，寓意“金銀滿屋”，制作步驟如下：

1. 準備食材，糯米粉500克、溫水250克左右、白糖60克、白芝麻適量、食用油適量（用于油炸）。

2. 和面團，把糯米粉、白糖倒入盆中，攪拌均勻，分多次加入溫水，邊加邊攪拌，攪成面絮后下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘。

3. 揉圓裹芝麻，把醒好的面團分成若干個小面劑，每個面劑揉成圓形的小球，大小均勻，再把小球放入白芝麻中，均勻地裹上一層白芝麻，用手輕輕按壓，讓白芝麻粘得更牢固。

4. 油炸出鍋，鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（油溫不要太高，避免外焦里生），放入裹好芝麻的糯米球，用小火慢慢炸，邊炸邊用勺子輕輕推動，讓糯米球均勻受熱，炸至糯米球膨脹、表面金黃酥脆，撈出瀝干油分，放涼后即可食用。

老話說“煎堆碌碌，金銀滿屋”，“煎”有剪去窮根的寓意，“堆”有堆積金玉、積累財富的意思，吃煎堆，就是盼著新一年能擺脫煩惱，積累更多財富，日子過得紅紅火火

南北小適配 按需選擇更貼合口味

雖然上面說的3樣美食是初三必吃，但南北地域差異大，口味也不同，大家不用嚴格照搬，可以靈活調整，只要貼合“招財、團圓”的寓意就好。

北方的朋友，推薦選擇合子+錢串子面條+發(fā)糕的經典三件套，都是北方人熟悉的口味，做法簡單，也能更好地貼合本地習俗，一家人圍坐在一起，吃著熱乎的合子和面條，既有年味，又能討個好彩頭。

南方的朋友，推薦選擇煎堆+錢串子面條+生菜，生菜的“生”諧音“生財”，搭配煎堆的招財和面條的綿長，不僅口感清爽，不油膩，還能添一份“生財有道”的好寓意，更貼合南方人的飲食喜好。

遵循老傳統(tǒng) 馬年順遂又旺財

其實，春節(jié)的這些飲食習俗，從來都不是束縛，而是古人留給我們的生活儀式感，藏著對新一年的美好期盼。大年初三，忌豬肉、忌米飯，不是矯情，而是敬六畜、敬谷神，盼六畜興旺、五谷豐登；吃合子、吃面條、吃發(fā)糕或煎堆，也不是單純的吃美食，而是把團圓、財運、高升的美好愿望，都融入到一餐一飯之中。

作為熱愛生活的人，我們不妨多遵循這些老傳統(tǒng)，在忙碌的春節(jié)里，用心做一頓吉祥美食，和家人一起分享，既能感受年味的溫暖，又能討個好彩頭。今天是大年初三，就按照老規(guī)矩，不吃豬肉和米飯，做上合子、面條，再配上發(fā)糕或煎堆，把團圓、財運、高升都吃進肚子里，愿我們新的一年，三餐四季皆順遂，五谷豐登皆安康，馬年生活美滿，財運滾滾，萬事皆如所愿