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春節(jié)期間，很多地方都有吃“糯唧唧”的習(xí)俗，像是諧音“年年高”的年糕，“八方來財(cái)”的八寶飯……不僅寓意好，還好看、好吃

不過，需要注意的是，黏乎乎的糯米食物也是非?！拔ｋU(xiǎn)”的食物，特別是對于老人、小孩，稍不留神就成了“舌尖上的殺手”?。?！

糯米

為什么這么黏？

我國是種植水稻最早的國家之一，常見的水稻有秈稻、粳稻、糯稻等，秈稻和粳稻的米粒經(jīng)加工后就是我們平常吃的大米，糯稻的米粒加工后是糯米。雖然它們的外形、口感都有所不同，主要成分差別倒是不大——都是淀粉。

但為什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？主要原因是因?yàn)樗鼈兊矸鄣念愋筒煌?/strong>

根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，淀粉主要分為兩種：直鏈淀粉和支鏈淀粉。

• 直鏈淀粉像一條長長的“繩子”，它分叉少、鏈接更緊密，淀粉酶把它剪成小段比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此直鏈比例高一些的大米，通?？诟懈惨恍?/p>

• 支鏈淀粉有很多支鏈，淀粉酶可以從多個(gè)角度同時(shí)下手剪切，就比較容易切斷。支鏈比例高的，口感更軟糯。

糯米淀粉中支鏈淀粉占80％以上，直鏈淀粉較少，所以要比其它米更黏一些。驢打滾、粽子、糍粑、青團(tuán)等糯米食物口感比較黏，就是因?yàn)榕疵桌锏闹ф湹矸郾容^多。

糯米食物

有哪些？

糯米食物種類豐富，涵蓋主食、點(diǎn)心、甜品、湯羹等多個(gè)品類，以下是一些常見的糯米食物：

主食類

1.糯米飯：將糯米蒸熟或煮熟，可搭配肉類、蔬菜、醬料等，如廣東的荷葉糯米雞、貴州的脆哨糯米飯、溫州的香菇肉燥糯米飯等。

2.粽子：端午節(jié)傳統(tǒng)食品，用粽葉包裹糯米和餡料（如豬肉、豆沙、蛋黃等）蒸制而成，有咸甜多種口味。

3.八寶飯：以糯米為主料，加入紅棗、蓮子、桂圓、豆沙等八種食材，蒸制后造型美觀，口感軟糯香甜。

4.粢飯團(tuán)：上海特色小吃，將糯米與油條、肉松、咸菜等混合，卷成圓柱狀，可咸可甜。

5.烏米飯：江南地區(qū)立夏時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)食物，用烏樹葉汁浸泡糯米后蒸制，呈黑紫色，帶有植物清香。

6.甑糕：陜西名小吃，以糯米、大棗層層疊疊蒸制而成，粘甜味美，具有獨(dú)特的歷史韻味。

點(diǎn)心類

1.湯圓：元宵節(jié)必備食品，以糯米粉為皮，包裹芝麻、花生、豆沙等餡料，煮熟后軟糯香甜。

2.青團(tuán)：清明節(jié)傳統(tǒng)點(diǎn)心，用艾草汁或麥青汁混合糯米粉制成外皮，包裹豆沙、蛋黃肉松等餡料，口感清新。

3.糯米團(tuán)子：如江南的松花團(tuán)子、炒肉團(tuán)子，以及各地的芝麻團(tuán)子、花生團(tuán)子等，餡料多樣，口感軟糯。

4.驢打滾：老北京傳統(tǒng)小吃，以糯米面為皮，包裹豆沙餡，表面滾滿黃豆粉，形似驢打滾時(shí)揚(yáng)起的塵土。

5.糍粑：四川、貴州等地的特色小吃，將糯米蒸熟后捶打成團(tuán)，可煎、炸或蘸紅糖食用，口感軟糯有嚼勁。

6.麻薯：近年來流行的網(wǎng)紅點(diǎn)心，以糯米粉為主要原料，口感Q彈軟糯，可搭配紅豆、抹茶、芝士等多種餡料。

甜品類

1.芒果糯米飯：泰國經(jīng)典甜品，將糯米與椰漿、芒果搭配，口感香甜軟糯，充滿熱帶風(fēng)情。

2.桂花糯米藕：將糯米填入藕孔中蒸熟，淋上桂花糖漿，藕片軟糯，糯米香甜，帶有桂花的清香。

3.糯米糍：以糯米粉制成外皮，包裹水果、豆沙、奶黃等餡料，表面可滾上椰蓉或芝麻，口感軟糯細(xì)膩。

4.紅棗年糕：以糯米粉和紅棗為原料，蒸制而成，口感軟糯，甜度適中，具有滋補(bǔ)功效。

5.酒釀圓子：將糯米粉制成的小圓子與酒釀（醪糟）一起煮制，加入枸杞、桂花等，口感酸甜，帶有酒香。

湯羹類

1.皮蛋瘦肉粥：以糯米、皮蛋、瘦肉為主要原料熬制而成，粥體濃稠，味道鮮美，是常見的早餐選擇。

2.酒釀蛋花湯：將酒釀與雞蛋液混合煮制，加入枸杞、桂花等，口感甜潤，具有暖胃的功效。

3.糯米芝麻糊：以糯米、黑芝麻為主要原料，磨成粉后煮制而成，口感濃稠，營養(yǎng)豐富。

以上只是部分常見的糯米食物，不同地區(qū)還有許多特色糯米美食，如西南地區(qū)的彩色糯米飯、廣西的青蒜葉糯米糕等，體現(xiàn)了糯米在飲食文化中的多樣性和包容性。

吃糯米制品

這些事情要注意

很多人認(rèn)為糯米口感黏，吃了會(huì)覺得胃不舒服，不好消化。其實(shí)，這完全是誤解。

大量研究發(fā)現(xiàn)，剛出鍋的熱糯米飯，消化速度是很快的。之所以很多人會(huì)覺得糯米不好消化，一個(gè)比較普遍的原因是因?yàn)榇蠹曳艣隽恕?/strong>

研究發(fā)現(xiàn)，糯米放涼、冷卻后，支鏈淀粉就會(huì)很快地相互連接成致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，進(jìn)而影響人體內(nèi)消化酶的作用、增加消化負(fù)擔(dān)。所以，如果你吃的是放涼的糯米食物，就可能會(huì)覺得不太好消化。 不過，只要再次加熱之后，糯米食物的硬度又會(huì)下降。因此，糯米食物最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱透再吃。

另外一個(gè)原因就是因?yàn)?strong>現(xiàn)在很多糯米食品會(huì)放油，油多了也不好消化。像大家常吃的 青團(tuán)、粽子、湯圓、糯米雞之類的食物，不僅含糯米，還可能含有豬油、黃油、人造黃油、肉類等富含飽和脂肪的油脂，對于胃功能不好、消化吸收能力差的人，就更會(huì)覺得難消化。

糯米還有一個(gè)特性就是，它的飽腹感相對會(huì)延遲一些。

大部分食物都是吃下去馬上就有飽感，剛吃完飯時(shí)的飽感是最強(qiáng)的。而糯米食物吃下去時(shí)一般沒覺得多飽，要到餐后30分鐘左右才達(dá)到飽感的高峰。這個(gè)飽感延遲的特點(diǎn)，往往會(huì)造成一個(gè)后果——吃的時(shí)候你不覺得多、甚至沒吃飽，但吃完一段時(shí)間就會(huì)感覺很飽，甚至吃多了、吃撐了，就會(huì)覺得難消化。

除了趁熱吃，吃糯米食物還有這些注意事項(xiàng)：

1

適量吃，不多吃

很多糯米食物還會(huì)加肉、蛋黃、蜜棗、豆沙、紅糖等餡料、輔料，這就導(dǎo)致很多糯米食物看著個(gè)頭不大，但能量可不低。比如一個(gè)中等大小的粽子熱量至少有300千卡，比一碗米飯還要多。因此，糯米食物好吃，也要注意適量，不要吃太多。

2

替換其他主食

糯米跟普通大米的營養(yǎng)是差不多的，主要提供能量，因此如果吃糯米食物，一定要減少主食的攝入量，以免能量過剩，造成肥胖、高血糖等疾病。

3

專心吃

糯米類食物口感黏糯，吃的時(shí)候一定要專心專注，不要嬉笑、打鬧、說話，避免發(fā)生哽噎甚至窒息風(fēng)險(xiǎn)，別讓美味變成“舌尖上的殺手”。

4

特殊人群要慎食

糯米是一種高GI （升糖指數(shù)） 食物，不過， 任何食物產(chǎn)生作用都不能忽視“食用量”。

糖尿病人群少量食用（嘗味）和選對食用時(shí)間對于血糖并沒有太大影響。另外，要合理選擇餡料，避免食用以棗泥、紅棗為餡料的粽子。對于糖尿病人群，單日食用量不建議超過50克，盡量選擇“五谷雜糧粽”，分次食用，同餐要減少其他主食的攝入量。

另外，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食用量，以免反酸癥狀加劇。

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