中國青年報(bào)客戶端訊（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 沈杰群）3月1日，大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》天津篇在央視綜合頻道播出。主持人撒貝寧、王嘉寧攜手美食作家林衛(wèi)輝、主廚林述巍組成尋味團(tuán)，來到津南與寧河，深入津門大地，探尋津味源頭，開啟一場傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的“津津有味”之旅。

海報(bào)。節(jié)目組供圖

尋味團(tuán)沿著海河穿行，吃著小八件和麻花，駛向天津發(fā)源之地——三岔河口。這里曾是漕運(yùn)咽喉，碼頭上終日喧囂，商賈云集，船工往來，不僅塑造了天津人豁達(dá)爽朗的性格，更催生了便捷實(shí)惠、咸鮮濃郁的津派美食。

海報(bào)。節(jié)目組供圖

雞茸干貝的烹制講究細(xì)膩火候，廚師把雞茸與蛋泡糊反復(fù)調(diào)勻至綿密，將雞茸裹著干貝絲輕汆入水，成就一口柔滑清甜，鮮味含而不露；形如扇面的軟熘魚扇，展現(xiàn)了廚師精巧的刀工與軟熘功夫，酸甜清爽、軟滑細(xì)嫩；極致考驗(yàn)?zāi)托牡陌桥Ｈ鈼l，憑借一記完美的“大翻勺”，讓牛肉條形態(tài)完美、汁濃芡亮。

八珍豆腐的“八珍”沒有定式，隨著市場變化而調(diào)整，豆腐以無味納百味，成至味。再配上一碗津南特產(chǎn)小站稻，甜、香、黏、彈、筋，顆粒分明之間，是天津最踏實(shí)的煙火滋味。

“鮮”是寧河三餐四季廚房的關(guān)鍵詞。以天津特有的烹飪技法“馇”制作的“馇麻線”，體現(xiàn)著沿海生活的人們“靠水吃水”的生存智慧；還有酒香混合著蟹鮮的醉蟹，面筋吸飽湯汁、蝦仁鮮甜彈嫩的蝦仁篤面筋，詮釋著天津人認(rèn)真講究的生活態(tài)度。

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