俗話說得好，“不當(dāng)家不知柴米貴”。小時(shí)候看奶奶總把有點(diǎn)疤瘌點(diǎn)、熟過頭的西紅柿寶貝似的收著，從不隨手扔進(jìn)垃圾桶，我還覺得納悶。奶奶那時(shí)總念叨：“孩子，這世上沒有真正的垃圾，只有放錯(cuò)地方的寶貝?！?/p>

另一句老話叫“物盡其用”，用在這爛番茄上，那是再貼切不過了。您可別急著撇嘴，這爛西紅柿啊，里頭門道多著呢，處理好了，它真是個(gè)“寶”。好多人不懂，直接扔了，今天看完我這篇，您準(zhǔn)保能長知識(shí)。

首先，咱得把話說在前頭。我可不是讓您把啥樣的爛番茄都留著。這里頭的“挑選”學(xué)問，是第一步，也是最關(guān)鍵的一步。

第一種，能留的“爛”。這種通常是熟透了，甚至有點(diǎn)“塌架”的西紅柿。皮可能特別薄，輕輕一碰就破，或者運(yùn)輸中不小心被壓到了，局部變軟，但沒有長毛，沒有霉斑，聞起來還是濃郁的西紅柿酸甜味，沒有一絲餿味或怪味。這種西紅柿，往往是因?yàn)檫^于成熟，糖分積聚，風(fēng)味最足！它只是“容顏衰老”，但“內(nèi)心”依然純凈。我管這叫“軟爛”，是寶貝。

第二種，必須扔的“爛”。那就是真的腐敗了。表皮長出了白色、綠色或黑色的絨毛（霉菌），或者整個(gè)果實(shí)軟塌出水，帶著一股刺鼻的酸餿味、酒精味甚至腐敗的臭味。這種，您可千萬別心疼，趕緊處理掉。因?yàn)樗鼉?nèi)部已經(jīng)產(chǎn)生了有害的霉菌和毒素，即使切掉爛掉的部分，毒素也可能擴(kuò)散到看起來完好的地方。吃了對(duì)身體有害無益。

我自己就吃過一次虧。早幾年，一個(gè)西紅柿邊上一小塊長了些白毛，我心想著“勤儉持家”，就把那一片厚厚地挖掉了，剩下的部分看起來紅潤潤的，拿來做了一鍋番茄雞蛋湯。結(jié)果喝完沒多久，肚子就隱隱不舒服。自那以后，我對(duì)“霉?fàn)€”的界限就劃得特別清楚，絕不冒險(xiǎn)。

說起西紅柿，它來到咱們中國人的餐桌，年頭其實(shí)不算太長。別看它現(xiàn)在是最普通的家常菜，在明朝那會(huì)兒，它可是漂洋過海來的“洋玩意兒”，當(dāng)時(shí)人叫它“番柿”，還覺得它顏色鮮艷有毒，只敢當(dāng)觀賞植物養(yǎng)在花園里。后來是哪個(gè)膽大的勇士第一個(gè)嘗了鮮，咱不知道，但這“洋柿子”愣是靠著自己酸甜多汁、能當(dāng)菜又能當(dāng)果的實(shí)力，在中華大地上扎下了根，還衍生出無數(shù)品種。

全國各地的西紅柿，那長相和脾氣可不一樣。東北的“鐵皮柿子”硬實(shí)，酸甜口重；新疆的西紅柿因?yàn)槿照臻L，甜得跟水果似的，沙瓤多汁，是做番茄醬的上品；還有現(xiàn)在市面上各種小的千禧果、櫻桃番茄，都是它的徒子徒孫。但甭管啥品種，一旦開始“軟爛”，命運(yùn)似乎就只剩下垃圾桶。別急，它的高光時(shí)刻可能才剛要開始。

重點(diǎn)來了！那些熟透變軟、但沒霉變的西紅柿，到底能干啥？用處多了去了，而且效果往往比硬邦邦的新鮮番茄還好！

第一寶：天然鮮味劑，熬一碗濃縮的“陽光”。

這是我最推薦的做法。把這些軟番茄洗凈，不用去皮，直接切塊（如果蒂部有發(fā)硬的部分可以去掉）。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)底油，把番茄塊倒進(jìn)去，中小火慢慢翻炒。您會(huì)看到，因?yàn)樗焱噶?，汁水特別豐沛，很快就能炒出紅油和濃郁的湯汁。這時(shí)候，您可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，幫助它出汁，然后就不停地熬啊熬。

直到湯汁變得濃稠，顏色從鮮紅變成深紅，像商店里賣的番茄膏那樣。這個(gè)過程，滿屋子都會(huì)飄滿那種純純的、毫無添加的番茄香。熬好之后，晾涼，裝進(jìn)干凈的玻璃瓶，放冰箱冷藏，能存一個(gè)星期。平時(shí)做菜，無論是番茄炒蛋、燉牛腩，還是煮面、做湯，挖上一勺這個(gè)“濃縮番茄寶”，那鮮味和色澤，是任何味精和番茄醬都比不了的。這是把即將流逝的風(fēng)味，用時(shí)間定格了下來。

第二寶：變身清潔幫手，給鍋碗瓢盆“洗個(gè)臉”。

沒想到吧？西紅柿是弱酸性的，里面的果酸對(duì)于去除油污，特別是金屬器皿上的油垢和暗沉，有奇效。我試過用軟爛的西紅柿片，或者用剩下的番茄皮、蒂部（當(dāng)然要確保沒爛），直接擦拭不銹鋼水龍頭、鍋具的表面，特別是燒焦后發(fā)黃的鍋底，擦拭完靜置幾分鐘再用清水一沖，光亮如新！這可比一些化學(xué)清潔劑環(huán)保多了，還不傷手。不過記得最后要用清水徹底洗凈，不然殘留的糖分可能會(huì)發(fā)粘。

第三寶：回歸土地，化作春泥更護(hù)花。

如果您家有陽臺(tái)小花園或者盆栽，這招就更實(shí)用了。把實(shí)在不能食用的、但尚未發(fā)霉的爛番茄（如果已經(jīng)發(fā)霉就不能用了），切碎，和土混合在一起，裝在一個(gè)桶或者大花盆里，用土蓋嚴(yán)實(shí)，讓它靜靜地在角落里發(fā)酵。過上一兩個(gè)月，它就是絕佳的有機(jī)肥，富含鉀元素，特別適合用來種下一茬的番茄或者開花植物。這叫“從哪里來，回哪里去”，完成一個(gè)美妙的循環(huán)。

為啥爛番茄有這些妙用？其實(shí)都跟它的“內(nèi)在”有關(guān)。西紅柿富含的番茄紅素，是極強(qiáng)的抗氧化劑，而且有意思的是，經(jīng)過加熱和油脂烹煮后，它的釋放量和人體吸收率反而會(huì)大大增加。所以，咱們把它熬成醬，恰恰是最大化其營養(yǎng)價(jià)值的做法。而它的弱酸性，則是清潔能力的來源。您看，這背后還有點(diǎn)小小的物理化學(xué)知識(shí)呢。

民間也有些老說法，比如覺得西紅柿紅了像火，能“祛濕氣”，這有沒有科學(xué)依據(jù)咱不深究，但它富含維生素和水分，能生津止渴，在夏天確實(shí)是好東西。至于玄學(xué)一點(diǎn)的，我奶奶以前總說，食物是上天賜的福分，糟蹋了會(huì)有罪過。珍惜每一份食材，物盡其用，這份惜物的心情本身，就是一種福氣。

當(dāng)然啦，探索路上也不是一帆風(fēng)順。我也干過傻事。有一次，我攢了好幾個(gè)軟番茄，雄心勃勃想熬一大瓶番茄醬。結(jié)果呢，貪多，火又有點(diǎn)大，熬的時(shí)候沒耐心不停攪拌，好家伙，鍋底直接糊了一層，熬出來的醬帶著一股焦苦味，徹底毀了。心疼那些番茄不說，刷那個(gè)糊鍋底刷到我懷疑人生。所以啊，朋友們，熬醬一定要有耐心，小火慢熬，勤攪拌，這才是成功的秘訣。您看，失敗經(jīng)歷分享出來，大家樂一樂，也能避個(gè)坑不是？

我是美食格物，一個(gè)喜歡在食物里琢磨道理的美食創(chuàng)作者。如果您覺得今天這篇內(nèi)容對(duì)您有幫助，或者您也有關(guān)于食材妙用的獨(dú)家小秘方，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！您的每一條互動(dòng)，都是支持我繼續(xù)挖掘、繼續(xù)分享的最大動(dòng)力。點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)給更多需要的朋友，讓我們一起，把平凡的日子，過得更有滋味，更聰明！

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