料這么足的麻醬花卷兒，你沒吃過吧？

咬上去，滿口都是麻醬紅糖的香味兒。

吃一個不夠（太好吃），吃兩個，呃，撐！（料太足啦）。

用麻醬和紅糖來制作花卷，似乎是北方的習慣，南方的同學如果沒有試過的話，可以試一試，沒準兒發(fā)現(xiàn)新世界哦~

【麻醬花卷】（6個）

配料

花卷面團：

中筋面粉250克，水135克，鹽1.5克，細砂糖5克，干酵母2克。

麻醬糖餡：

麻醬（芝麻醬）30克，香油（芝麻油）5克，紅糖35克。

制作過程

首先揉面。面粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆里混合，加入水，充分揉透成為光滑的面團。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘。

廚師機用揉中筋面團的低速檔位（君焙廚師機參考：A5/A6用1檔8-10分鐘；G1/L1/S6型號，3檔7-9分鐘)。

★沒有廚師機可以用手揉，同樣將面團的全部材料混合，揉成面團，并用力揉十幾分鐘，揉至光滑充滿彈性。面團一定要揉透，這是做出光滑的花卷的關(guān)鍵。 ★由于不同的面粉吸水性差異較大，請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量。注意看圖左揉好的面的干濕程度。這是一個相對偏干的面團，不要太粘太軟（不然請減少水量）。

面團松弛的時候，可以準備麻醬糖餡。先將麻醬和香油混合，調(diào)成比較稀的麻醬，然后加入紅糖，徹底拌勻即可。

紅糖容易結(jié)塊，使用之前要將結(jié)塊弄散。用搟面杖碾壓一下紅糖就可以將結(jié)塊弄散了。

臺面上撒一些干面粉防粘，將松弛好的面團搟開成為長方形面片，然后將麻醬糖餡均勻的抹在面片表面，卷起來。

紅糖麻醬如果不好抹開，可以用烘焙用的刮板工具來幫助涂抹。

將卷好的長條略微壓扁，然后切成小段（兩頭的不規(guī)則面團可以切掉不用，將面卷均勻切分成12段）。

接著開始整形。取兩個小段，摞起來。

用一根筷子從上面壓下去，一直壓到底。

將壓好的面團慢慢扯長一些

像擰毛巾一樣擰兩圈，將兩頭往底部折過去，收在底部并捏緊，花卷的造型就完成了。

將花卷都做好以后，擺放在涂了油的蒸屜或蒸盤上（花卷之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。等花卷變成2倍大，就可以蒸了。

用蒸鍋：

蒸鍋冷水上屜，大火水開后，轉(zhuǎn)中火蒸12-15分鐘。蒸好以后關(guān)火，等2分鐘再揭開鍋蓋，以免花卷變塌。

用蒸烤箱:

蒸汽功能預熱5分鐘后，檔蒸烤箱內(nèi)充滿蒸汽以后，放入花卷蒸16分鐘即可。等待2分鐘再開門取出。

如果室溫較低，可以在蒸烤箱（發(fā)酵功能），或者蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋燒半鍋熱水（50℃左右），花卷放在上方蒸屜，蓋上蒸鍋蓋，以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。

Tips：

制作麻醬花卷，可以不進行基礎(chǔ)發(fā)酵，整形后直接發(fā)酵即可。但你也可以進行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團揉好以后將揉好的面團先發(fā)酵1個小時左右，發(fā)酵到兩倍大，然后壓扁排出空氣，再松弛15分鐘后進行后續(xù)步驟。這樣得到的花卷風味會更足。

蒸好的花卷，香甜，松軟，麻醬風味濃郁。趁熱吃哦！