這兩天

話題“開始吃剩菜”

“大年初一不煮飯”

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引發(fā)網(wǎng)友的熱議

不少人都曬出了自己家里剩下的年夜飯：

“大年三十做一桌，初一熱到初七”，“剩菜循環(huán)”模式正式開啟。

吃不完，根本吃不完。

有網(wǎng)友說：這不叫剩菜，叫年年有余！把福氣和好運(yùn)都吃進(jìn)肚子里，越吃越有！

不過，在這里提醒大家：有的菜，不能剩！寧可倒掉也不能吃！

5種“高危剩菜”，趕緊扔掉

剩的涼菜

涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃得時(shí)候翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而還會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，拿出來直接吃就容易食物中毒。

室溫下放置超過2小時(shí)的剩菜

細(xì)菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在60°C以上保溫。

另外美國FDA還提出了一個(gè)“2小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長(zhǎng)，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。建議：燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點(diǎn)兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

此外，冰箱冷藏時(shí)一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴(yán)，用盤子或塑料袋簡(jiǎn)單蓋一下都不是徹底密封。

冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以如果停電超過4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

沒有徹底加熱的剩菜

徹底加熱，專業(yè)上是要求食物的中心溫度達(dá)到74℃以上，可是咱們家里做飯很少用溫度計(jì)量著做，建議在菜里加點(diǎn)水，不斷地翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。

能留的菜，怎么存才不出錯(cuò)？

剩菜不是”塞進(jìn)冰箱就行”，儲(chǔ)存方式直接影響第二天還能不能吃。

趁熱放，別等涼透

很多人習(xí)慣把剩菜放在桌上”晾涼”，一晾就是一兩個(gè)小時(shí)，這是細(xì)菌繁殖的黃金時(shí)間。正確做法是盡可能快地將菜品分裝、密封、放進(jìn)冰箱，不用等完全涼透，現(xiàn)代冰箱的制冷能力足以應(yīng)對(duì)。

保鮮膜還是保鮮盒？

優(yōu)先保鮮盒，密封性好，受冷均勻，防串味。

保鮮膜要貼緊碗口，密封嚴(yán)實(shí)，避免冷凝水滴入飯菜，造成二次污染。

冰箱不是雜物柜，熟食、生食請(qǐng)分區(qū)

熟食、剩菜可以放冷藏室上層，生肉和海鮮可以放下層，避免血水滴漏污染。最好是貼上標(biāo)簽寫上日期，家人一看便知剩菜是哪天的。

如何讓“隔夜菜”吃得更安全？

如果難免有飯菜剩余，做好這幾點(diǎn)，能有效降低食用風(fēng)險(xiǎn)：

提前分裝

如果知道一餐吃不完，在飯菜出鍋時(shí)就分裝出來，及時(shí)放入冰箱，能大幅減少細(xì)菌數(shù)量。如果飯菜已經(jīng)在常溫放置很久，還被多人翻動(dòng)過，細(xì)菌會(huì)大幅增多，保質(zhì)期也會(huì)明顯縮短。

合理儲(chǔ)存

飯菜吃完后盡量在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分開存放，防止交叉污染。

徹底加熱

湯羹類需要煮沸保持3-5分鐘，肉類燉菜要煮透10分鐘以上，炒菜回鍋高溫翻炒3-5分鐘。用微波爐加熱要中途翻動(dòng)，保證受熱均勻，同時(shí)剩菜不要反復(fù)多次加熱，按需加熱即可。

微波爐加熱容易受熱不均，需中途翻動(dòng)，確保食物被充分加熱。如果明知一頓吃不完，可以直接分小盒凍到冷凍室里面，吃多少取多少。

隔夜菜在存放過程中，營養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)慢慢流失，最健康的方式還是按需做飯、現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果實(shí)在有剩余，牢記寧剩葷不剩素、提前分裝、及時(shí)冷藏、徹底加熱，就能更安全地食用。

來源：長(zhǎng)江云新聞、中國新聞網(wǎng)、科普中國、湖北日?qǐng)?bào)

編輯：崔婷婷 編審：高源